lundi 28 mai 2012

Crumb cake fraises, rhubarbe et basilic

Strawberries and rhubarb crumb cake

Versione italiana più giù

Imaginez le retour d'un verger ensoleillé, ses magnifiques couleurs rouges, vertes, avec dans votre panier les fraises de mai, la rhubarbe, le basilic. Et l'envie d'un gâteau tout léger, moelleux, fruité et croustillant en même temps à déguster sur une table dans le jardin. Le voici : un crumb cake du printemps !
Mais qu'est-ce que c'est ? Bon vous aurez compris que dedans il y a un cake et du crumble. Cette association superbe, maintenant très américaine (un peu comme le coffee cake) a en réalité des origines anciennes allemandes (le streuselkuchen) et, parait-il, polonaises également. J'aime l'idée et j'adore encore plus le résultat final surtout si au milieu des deux pâtes on y met plein de fruits !
Comme base je me suis inspirée d'une recette cake léger et extrêmement moelleux trouvée dans le magazine australien Donna Hay à base de crème épaisse. Du coup il y a beaucoup moins de beurre, c'est moins sucré et la texture est extra.

Ensuite j'ai fait à ma sauce en ajoutant le mariage éternel fraise rhubarbe mais aussi le basilic (copain de la fraise). Ici la rhubarbe est très discrète, elle apporte juste une petite note acidulée. J'ai utilisé ma pâte à crumble aux flocons d'avoine (depuis je suis devenue addict) la même que dans le crumble de rhubarbe. Il y a aussi quelques pistaches pour le croustillant, enfin, encore plus croustillant que le crumble ;-)
Rapide à préparer vous pouvez après customiser ce gâteau avec les fruits, les herbes ou les épices que vous aimez...selon les saisons. Et voilà une bonne idée de gâteau à emmener pour un pique-nique.
Bon début de semaine à tous !

Crumb cake aux fraises, rhubarbe, basilic et pistaches (pour 6 personnes)

Pour le crumble aux flocons d'avoine (le même qu'ICI)
- 60 g de flocons d'avoine
- 40 g de farine
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre
- 30 g de ricotta (bien égouttée)
Pour le cake
- 180 g de farine
- 160 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre semoule + un peu
- 80 g de beurre mou
- 2 gros oeufs (120 g)
- 1 càc de levure chimique (baking powder)
- 1 pincée de sel
Farce
- 250 g de fraises (gariguettes, ciflorettes...)
- 100 g de rhubarbe
- pistaches décortiquées
- quelques feuilles de basilic

1. Préparer la pâte à crumble (même la veille). D'un côté, mélanger la farine et les flocons d'avoine. De l'autre, mélanger du bout des doigts le beurre, la ricotta et le sucre puis ajouter le mélange précédent. On doit obtenir une pâte granuleuse mais assez unie. Couvrir de papier film et laisser reposer au frigo au moins 1 heure.
2. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs, le sel et la crème. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure. Verser la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre environ, beurré et fariné. Mélanger les fraises et la rhubarbe, coupés en morceaux, avec 2 cs de sucre et un peu de basilic. Parsemer les fruits sur la pâte, ajouter quelques pistaches et enfin recouvrir de la pâte à crumble.
3. Cuire pendant une quarantaine de minutes, le temps que le crumble devienne croustillant. Servir tiède ou à température ambiante. Il se garde bien jusqu'au lendemain.

Crumb cake aux fraises, rhubarbe et flocons d'avoine

Versione italiana

Un cake ibrido, un ritorno dal giardino di primavera con le fragole di maggio, il basilico....e la voglia di dolce leggero e pieno di frutta. Eccolo, ve lo presento: un crumb cake alle fragole, con (pochissimo) rabarbaro, basilico e pistacchi.
Come potete indovinare beh nel crumb cake c'è del crumble e del cake. Quest'associazione diventata molto americana ha in realtà antiche origini tedesche: il streuselkuchen. L'idea (geniale) è di dare due consistenze all'impasto ed è ancora più buono se in mezzo ci mettete la frutta. Il suo succhino renderà il dolce più fresco ed umido.

Come potete notare ne sono entusiastissima (e non mi odiate per il rabarbaro, ho quasi finito ;-). Per la base sono partita da un'ottima ricetta di cake alla panna acida trovato su Donna Hay. Così c'è meno burro, è meno dolce e soprattutto morbidissimo. Poi ho aggiunto un sacco di frutta, dei pistacchi per il croccantino e la mia pasta da crumble ai fiocchi d'avena (un'altra mia fissazione del momento come nel crumble al rabarbaro).
Su questa base poi potete naturalemente metterci la frutta, le erbe e le spezie che vi piacciono. Un dolce gentile che accompagnerebbe benissimo un pic-nic. Buon inizio settimana!

Crumb cake alle fragole, rabarbaro, basilico e pistacchi (per 6 persone)

Crumble ai fiocchi d'avena (lo stesso di QUI)
- 60 g di fiocchi d'avena
- 40 g di farina
- 40 g di zucchero
- 20 g di burro
- 30 g di ricotta
Cake
- 180 g di farina
- 160 g di panna acida
- 100 g di zucchero semolato + un po'
- 80 g di burro morbido
- 2 grosse uova (120 g)
- 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (baking powder)
- 1 pizzico di sale
Ripieno alla frutta
- 250 g di fragole
- 100 g di rabarbaro
- pistaccchi
- qualche foglia di basilico

1. Preparare l'impasto per il crumble (anche la vigilia). Mescolare la farina e i fiocchi d'avena Mescolare con la punta delle dita il burro freddo a dadini con la ricotta, i rosmarino e lo zucchero. Aggiungere poi il miscuglio precedente. Lavorare rapidamente finché l'impasto diventa granuloso ma abbastanza omogeneo. Coprire di pellicola e conservare in frigo almeno un'ora.
2. Scaldare il forno a 160°C. Mescaolre il burro con lo zucchero poi aggiungere le uova, una ad una, il sale e la panna. Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in uno stampo di 25 cm di diametro, imburrato e infarinato. Tagliare le fragole e il rabarbaro a pezzi e mescolarli con 2 cucchiai di zucchero e qualche foglia di basilico. Versare la frutta sull'impasto, cospargere di pistacchi e poi di pasta de crumble sbriciolata.
3. Cuocere per una quarantina di minuti, il tempo che la superficie del crumble diventi croccante.

48 commentaires:

  1. Un délice bien de saison!

    Bises,

    Rosa

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  2. che meraviglia, complimenti! sembra golosissimo! baci :)

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  3. Questi sono proprio gli abbinamenti che adoro. Per ora ho provato solo fragole e rabarbaro e fragole e basilico. Ora dovrò provare questo trio.
    È sempre una boccata di freschezza entrare nel tuo blog. Un abbraccio

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    1. Anch'io! Vedo che abbiamo grandi affinità ;-) Grazie di cuore... Un abbraccio

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  4. j'ai déja fait le meme genre de recette , c'est délicieux!

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  5. La version fraises et rhubarbe du crumb cake me plaît vraiment beaucoup. Je note!

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    1. ça me fait plaisir ! Bonne journée

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  6. Bellissima ricetta... davvero tanti complimenti!

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  7. c'est marrant j'ai fait presque la meme chose la we dernier!! je vais essayer ta version la prochaine fois

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    1. Les grands esprits se rencontrent ? ;-)

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  8. Mhh, ce ne doit pas être mauvais! Loin de là!
    La rhubarbe est un délice en elle-même, tout comme les fraises.
    Néanmoins pour la part gourmande j'aurais mis des noisettes à la place des pistaches que je n'aime pas ;)

    Bon Lundi!

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    1. Si tu n'aimes pas les pistaches je te conseille des amandes qui seront plus délicates que les noisettes par rapport aux autres saveurs. Après bien sûr c'est une question de goûts :-)
      Bonne soirée !

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  9. Il crumble all'avena lo feci anch'io tempo fa, e lo adorai!Come amo l'avena..questo connubio fragola e rabarbaro mi fa impazzire letteralmente!

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    1. Che bello farti impazzire (di golosità ;-)

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  10. Le voilà le fameux gâteau pour lequel j'ai raffolé!! Pour en avoir gouté en "vrai" je confirme que c'est super bon, merci pour cette recette :) Baciiii

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    1. Merci Silvia, je suis doublement touchée ! Bacioni

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  11. Ti guardo spesso e non c'è davvero volta in cui tu non riesca a stupirmi! :)))

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  12. Coucou EDDA...

    Mhummm j'adore la rhubarbe & les fraises (et le basilic les révèle)...
    Gros bisous,

    Sabine de "La petite cuisine de Sabine"

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  13. nous aussi nous aimons les crumbles aux flocons d'avoine...très gourmand ton dessert et belles associations de saveurs.
    bisous gourmands

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  14. Je ne connaissais pas le concept mais j'y adhère tout de go. C'est simple tout me plait dans cette recette. Belle journée, bises, Françoise

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    1. ça me fait très plaisir ! Si tu testes, tiens-moi au courant !

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  15. J'adore l'association fraises/rhubarbe et à la lecture de ta recette je sais que nous allons tous apprécier ce somptueux dessert. Je cherchais justement une recette de ce genre. Merci Edda !
    Bonne journée
    Michèle

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  16. Tu imagine : des clients m'ont demandé si l'association fraise-rhubarbre était bonne ( ils veulent un dessert avec les deux) Je dirais que ....oui ! la recette de la pâte semble fabuleuse d'ailleurs ! Je hâte de goûter . Baci

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    1. Oui oui répond avec un grand oui ! Baci

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  17. Ils étaient très bons, léger comme tout ( et vu ce qu'on avait mangé avant, ça n'était pas du luxe !!)

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    1. Merci Clémence ! Je suis d'accord ;-) Je les voulais légers et fruités...

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  18. Encore une superbe recette que tu nous proposes là, dommage ma rhubarbe n'a presque rien donné cette année
    bises
    jojo

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    1. Merci Jojo ! Désolée pour ta rhubarbe, elle fait des caprices ? ;-) Bises

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  19. Miam ! Ces petites bouchées ont l'air délicieuses :)

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  20. Que pensez-vous de l'idée de remplacer la couche de fruits centrale par une couche de pépites de chocolat / Fruits secs (genre noisettes, noix ou pistaches ? )

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    1. Bonsoir Dominique. Oui je pense que vous pouvez remplacer les fruits par un mélange de chocolat et fruits secs. Il faudra juste faire attention à bien protéger le chocolat avec le crumble pour éviter qu'il ne brûle.
      Si vous faites un test, tenez-moi au courant, je suis curieuse !

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    2. Je viens d'essayer. C'est délicieux mais le crumble n'a pas "collé" aux pépites de chocolat. C'est très friable et on en met partout. Le démoulage fut épique. Bref. Mon idée : faire une ganache ou une crème au chocolat, ou un nutella tiédi, ou une sauce au chocolat sur laquelle le crumble pourrait s'accrocher. Sinon, c'est parfait.

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    3. Merci Dominique, je suis contente qu'il vous ait plu. Peut-être, pour éviter des problèmes de démoulage, vous pourriez verser une partie de pâte, puis du chocolat (crème...) puis encore un peu de pâte et enfin du crumble. La sauce est une bonne idée mais il faut faire attention à la température (elle risque de couler ;-)
      Faites-moi savoir...vous m'avez donné envie !

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  21. Mi ci vorrà un buon mese, prima di trovare del rabarbaro ai mercati contadini in Alto Adige.( Da dove arriva il tuo rabarbaro?) E poi proverò anche io questa meraviglia!

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    1. Grazie mille per il messaggio ! Fammi sapere allora :-)
      Sono a Parigi quindi è vicino (campagne nei dintorni oppure est della Francia)

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  22. Comment ai je pu passer à côté de cette douceur sans la voir ???
    c'est super tentant.....il va droit dans la liste spéciale Edda !!

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    1. Ravie que ça te plaise ! Tu verras c'est léger et fruité :-)

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