Tarte clafoutis aux abricots et sésame (sans beurre)

Tarte clafoutis abricots

Versione italiana più giù

L'abricot orange et velouté est encore là, profitons-en ! Cette année, je trouve qu'ils sont particulièrement bons. Après un vacherin à l'abricot (clic), il fallait bien lui donner une nouvelle robe  : une tarte-clafoutis tout-en- un ! Quoi de plus français et qui sent bon le terroir, les maison de campagne des grand-mères et rappelle les vergers colorés ?

Mais cette fois-ci il y a un grand intrus : la pâte (ou purée) de sésame dans la pâte (à la place du beurre) et dans la crème. Une touche du Moyen-Orient parfaitement en symbiose avec l'abricot.

En fait l'abricot a fait un long voyage avant d'arriver jusqu'à nous. Originaire de Chine, il s'est ensuite déplacé en Proche Orient puis en chez les Grecs et enfin chez nos ancêtres les Romains.

Le sésame est là tout d'abord parce que j'avais cette pâte qui me restait d'un test pour le travail et j'avais envie d'essayer quelque chose de nouveau. Puis me suis dite que le sésame avait les mêmes origines lointaines.

Verdict ? C'est très bon, chaleureux et différent d'une tarte classique. Tout d'abord la pâte sucrée est plus croustillante et goûteuse (peut-être un peu plus rustique). Elle est cependant un peu moins souple à travailler. La crème à clafoutis (un beau contraste) a ce petit arrière-goût surprise qui se marie bien avec les abricots cuits, un peu acidulés. À refaire avec d'autres fruits comme les pêches par exemple.

Tarte clafoutis aux abricots et sésame (pour 6 personnes)

Pour la pâte sucrée au sésame (il en restera, la congeler)

- 230 g de farine T55

- 20 g d'amandes en poudre

- 80 g de pâte de sésame (tahini)
- 80/100 g de sucre

- 20 g d'huile d'olive (1 cs)

- 1 oeuf

- 1 pincée de cannelle et de fleur de sel

Pour la garniture

- 6 abricots mûrs mais encore fermes

- 200 g (20 cl) de lait frais entier

- 2 oeufs

- 50 g de sucre semoule

- 40 g de pâte de sésame (tahini)

- 30 g de poudre d'amandes + un peu

- 20 g de farine

- graine de sésame et sucre glace pour décorer

1. Préparer la pâte (même la veille). Mélanger la pâte de sésame avec les amandes, le sucre, le sel, l'huile d'olive et la cannelle. Incorporer l'oeuf et enfin la farine tamisée. Ajouter 1 à 2 cs d'eau. Travailler rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène (elle sera un peu dure et humide c'est normal). Former une boule, l'écraser un peu, couvrir de papier film et garder au réfrigérateur au moins 2 heure (même toute la nuit).

2. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sur un plat fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson, à 2-3 mm d'épaisseur. La rouler sur le rouleau bien fariné et la dérouler sur un moule à tarte beurré rectangulaire de 30 cm de longueur et 10 cm de largeur (o rond de 22 cm de diamètre environ). Poser une feuille de papier cuisson et couvrir de billes de cuisson ou de légumineuses. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirer les billes et cuire encore 5 minutes.

4. Pendant ce temps mélanger les oeufs avec le sucre, le lait, la farine et la pâte de sésame. Laver, essuyer et couper en deux les abricots.

Parsemer le fond de la tarte avec la poudre d'amandes, verser la crème puis poser les demis abricots. 

5. Cuire pendant une vingtaine de minutes. La crème doit être prise. Saupoudrer d'un peu de poudre d'amande et de sucre glace, graines de sésame. Servir tiède ou à température ambiante.

Elle se garde bien jusqu'au lendemain.

Notes :

- La pâte avec le sésame est très goûteuse et croquante. Toutefois quand elle est crue elle est un plus dure qu'une pâte avec du beurre et un peu moins souple. Il faut faire un peu attention.

- Vous pouvez la traiter comme une pâte sucrée classique et la congeler.

Crostata albicocche e sesamo

Versione italiana

Le crostate e i clafoutis sono per me profondamente francesi. Dolci casalinghi, di campagna, delle nonne che avevavo un frutteto. La mia (alsaziana) era la regina di questo tipo di dolci.

Quest'anno le albicocche sono particolarmente buone ed abbondanti e quindi mi sto un po' scatenando.

Mi sono quindi buttata su una tarte-clafoutis (sì sì è possibile un prendi 2 paghi uno ;-), contrasto croccante cremoso, ma con un intruso d'oriente: il sesamo. Al posto del burro. Non solo funziona ma ha un gusto speciale, la pasta è più croccante, un sapore un po' più rustico e la crema abbraccia calorosamente le albicocche cotte.

Se per caso cercate un clafoutis con le ciliegie spettacolare eccolo QUI.

Crostata clafoutis alle albicocche e sesamo (per 6 persone)

Per la pasta frolla al sesamo (ne rimarrà, congelarla)

- 230 g di farina

- 20 g di farina di mandorle (tritate molto sottili)

- 80 g di pasta di sesamo (tahini)
- 80/100 g di zucchero

- 20 g d'olio d'oliva (1 cucchiaio)

- 1 uovo intero

- 1 pizzico di cannella e di sale

Per il ripieno

- 6 albicocche mature ma ancora sode

- 200 g (20 cl) di latte fresco intero

- 2 uova

- 50 g di zucchero semolato

- 40 g di pasta di sesamo (tahini)

- 30 g di farina di mandorle + un po'

- 20 g di farina

1. Preparare la pasta frolla anche la vigilia. Mescolare la pasta di sesamo con l'olio,lo zucchero, il sale, la cannella e le mandorle. Incorporare l'uovo poi la farina setacciata. Aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua fredda. Lavorare rapidamente l'impasto in modo che diventi liscio ed omogeneo. Sarà un po' duro ed umido, è normale. Formare una palla schiacciata, coprire di pellicola e conservare in frigo almeno 2 ore (anche tutta la notte).

2. Scaldare il forno a 170°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato o tra due fogli di carta forno a 3 mm di spessore. Rotolare delicatamente sul mattarello infarinato e srotolare in uno stampo rettangolare imburrato (30x10) o tondo di 22 cm circa. Poggiare sul fondo della carta forno, poi sistemare delle biglie di cottura o dei legumi e cuocere in bianco 10 minuti. Togliere la carta e cuocere ancora 5 minuti.

3. Nel frattempo preparare la crema mescolando le uova con lo zucchero il latte, la farina e la pasta di sesamo. Lavare e asciugare le albicocche poi tagliarle in 2.

4. Cospargere il fondo della crostata con la farina di mandorle poi aggiungere la crema e sistemare le albicocche. Cuocere una ventina di minuti finché la crema si rapprenda. Servire tiepido o a temperaura ambiente cosparso di farina di mandorle, sesamo e zucchero a velo.

Si conserva bene fino all'indomani.

Note:

La pasta frolla al sesamo (al posto del burro) è un po' più dura e meno elastica di quella classica. Basterà fare un po' attenzione ;-)