dimanche 23 septembre 2012

Tarte briochée aux pêches et groseilles - Crostata brioche alle pesche

Tarte briochée aux fruits
Tarte briochée
Versione italiana più giù

L'automne est officiellement là mais avant que septembre ne s'envole, je voulais encore vous proposer les dernière traces de l'été comme les pêches (normalement il y en a encore jusqu'en octobre mais pas partout, un peu comme les fraises).
Un goûter avec une tarte briochée et ses fruits un peu compotés, acidulés et totalement séduisants ça vous dit ? 
J'avais proposé cette recette pour le dernier Yummy d'août, que vous pouvez encore feuilleter et auquel vous pouvez encore participer jusqu'au 30 septembre.
Cela faisait un bout de temps que je souhaitais préparer une tarte (cela ne vous étonne pas ;-) mais avec une base de brioche. J'ai utilisé ma base, plus légère (avec moins de beurre et d'oeufs) et puis je l'ai enrichie avec les amandes (elles absorbent le jus des fruits et donnent un côté croustillant). Croustillante, moelleuse à coeur et terriblement fruitée, c'est le genre de dessert que l'on risque de finir avant qu'il n'arrive au stade froid. Un vrai délice, plus léger qu'une tarte et que vous pouvez décliner selon les envies et les saisons.

Et puis les brioches sont toujours d'un réconfort incroyable, elles incarnent la douceur et l'harmonie... :-)
Très beau dimanche brioché !

Tarte briochée aux fruits d'été (pêches, myrtilles, groseilles) et amandes (pour 6 personnes)

Pour la brioche :
- 250 g de farine riche en gluten (T45 ou encore mieux la farine spécial pizza) + un peu
- 120 g (12 cl) d'eau tiède
- 60 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 30 g de miel de citronnier
- 3 g de levure sèche de boulanger active (ou 9 g de fraîche)
- 1 oeuf entier (dans l'idéal fermier)
- 4 g de sel
- une pincée de cannelle
Pour la garniture :
- 40 g d'amandes mixées grossièrement
- 4 pêches jaunes
- 2 grappes de groseilles
- une dizaine de myrtilles
- 1 jaune d'oeuf

1. Mélanger la levure avec 50 g d'eau tiède et 25 g de farine. Laisser fermenter dans un endroit tiède une vingtaine de minutes.
2. Dans un saladier, mélanger le reste de farine (225 g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Former un trou et verser au centre le mélange avec la levure. Commencer à pétrir (dans l'idéal avec un robot) et verser peu à peu le reste d'eau (70 g). Incorporer l'oeuf et travailler jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois. Incorporer le beurre en morceaux et travailler encore jusqu'à ce que la pâte devienne homogène (et un peu molle). Former une boule et couvrir le saladier d'un linge humide ou de papier film. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
3. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et l'écraser délicatement avec les mains pour éliminer l'air excédent. Former un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ, couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever encore 30 minutes environ dans un endroit tiède.
4. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte avec un rouleau à 3 cm d'épaisseur, former un disque (de 25 cm de diamètre et le poser dans un moule à peine beurré ou un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Laver les pêches et les couper en tranches. Laver et essuyer rapidement les groseilles et les myrtilles.
Sur ¾ de la surface du disque, former un creux avec les doigts en laissant un bord de 2 cm. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Parsemer de la moitié des amandes puis poser dessus des tranches de pêches, la moitié des groseilles et des myrtilles. Saupoudrer dessus le reste d'amandes. Laisser reposer encore dix minutes. Badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf battu.
6. Cuire la tarte pendant 20 minutes environ. Elle doit gonfler, colorer et les fruits doivent être légèrement compotés. Servir tiède avec le reste de fruits frais.

Conseils :
- Cette base de pâte à brioche est plus légère que la classique (elle contient moins de beurre). On peut l'utiliser également pour former des briochettes, du pain au lait (en remplaçant l'eau par le lait)...
- La pâte peut se préparer la veille. Il suffira de la garder au réfrigérateur, après la première levée, étalée en rectangle et couverte de papier film. Le lendemain, on pourra la laisser 5 à 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler et la garnir.
- Il convient en tous cas de la déguster le jour même.
Brioche tart with summer fruits
Crostata brioche alle pesche
Versione italiana

Un ibrido di fine estate... Una crostata sì, di pesche, ribes e mirtilli ma più leggera ed un pò morbida. Bella l'idea no?
Faceva un bel pò che mi andava di preparare una crostata ma con un base di brioche ed è moolto pericolosa: rischia di finire prima di diventare fredda.
Ho usato la mia base di brioche (più leggera di quella francese classica) poi ho aggiunto delle mandorle perché assorbano il succhino dei frutti ed infine delle belle pesche, il tocco acidulo dei ribes... Insomma ci fa quasi sentire ancora in estate (anche se non è un gelato ;-).
Perfetta per la merenda della domenica...

P.S. Potete leggere una piccola intervista su di me e qualche mini osservazione sulla gastronomia in generale in Francia sul blog Cuoco Sapiens. È la trascrizione di una piacevole chiacchierata al telefono con Valter, che ringrazio ancora. Tra l'altro vi consiglio di leggere anche le altre interviste di persone di spessore e molto interessanti nel mondo della cucina ovviamente...

Crostata brioche alle pesche, ribes e mandorle (per 6 persone)

Per la brioche:
- 250 g di farine di forza (manitoba) + un peu
- 120 g (12 cl) d'acqua tiepida
- 60 g di burro morbido
- 30 g di zucchero
- 30 g di miele di limone
- 3 g di lievito di birra secco (o 9 g di fresco)
- 1 uovo intero
- 4 g di sale
- un pizzico di cannella
Per la frutta:
- 40 g di mandorle tritate grossolanamente
- 4 pesche gialle
- 2 grappoli di ribes
- una decina di mirtilli
- 1 tuorlo

1. Mescolare il lievito con 50 g d'acqua tiepida e 25 g di farina. Lasciar fermentare in un posto tiepido per una ventina di minuti.
2. In una ciotolona, mescolare il resto di farina (225 g) con lo zucchero, la cannella, il sale e il miele. Formare un cratere al centro e versare il miscuglio lievito-acqua e farina. Cominicaire a lavorare (meglio se con l'impastatrice) e versare a poco a poco il resto dell'acqua (70 g). Incorporare l'uovo e lavorare finché la pasta non diventa elastica e si stacca dalla pareti. Aggiungere il burro e lavorare di nuovo finché l'impasto non diventa omogeneo (sarà un po' morbido, è normale). Formare una palla, corpire il recipiente di pellicola o con un panno umido e lasciar lievitare almeno un'ora in un posto tiepido e senza correnti. Deve raddoppiare di volume.
3. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Schiacciare con le mani per eliminare l'aria. Formare un rettangolo e lasciar lievitare coperto ancora 30 minuti in un luogo tiepido.
4. Scaldare il forno a 180°C. Stendere con il mattarello e formare un disco di di 3 cm di spessore e di 25 cm di diametro. Sistemarlo in una teglia.
5. Lavare le pesche e tagliarle a fettine. Lavare rapidamente ed asciugare i ribes e i mirtilli. Cospargere
Formare un piccolo incavo su ¾ dell'impasto. Cospargere il centro con la metà delle mandorle poi sistemare le peche la metà dei ribes e dei mirtilli. Cospargere con il resto delle mandorle e un po' di zucchero. Far riposare 10 minuti poi spennellare con il tuorlo. Cuocere per una ventina di minuti. La crostata deve gonfiarsi e colorirsi. Servire tiepido con il resto di frutti freschi.

14 commentaires:

  1. Sûrement exquise! Les tartes briochées sont si merveilleuses.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Crostata brioche? Suona divinamente bene :-)

    Corro a leggere l'intervista.

    RépondreSupprimer
  3. Délicieuse cette pâte briochée! je retiens!Merci Edda!
    toutes mes amitiés!

    RépondreSupprimer
  4. mamma mia che bontà la faro' mi interessa

    RépondreSupprimer
  5. Umh fa venire voglia di mangiarla solo a vederla, i miei complimenti le tue ricette sono ottime!

    RépondreSupprimer
  6. Che meraviglia, sono estasiata, non solo dalla ricetta, ma soprattutto dalle bellissime fotografie....complimenti, davvero!!!!

    RépondreSupprimer
  7. Che bella idea questa di una crostata con base di brioche. Davvero fa sentire ancora in estate

    RépondreSupprimer
  8. Une tarte superbe !! Avec le brioche doit etre tres moelleuse . Bises

    RépondreSupprimer
  9. Elle est magnifique et on a envie de croquer dedans !!! merci pour cette belle recette.

    RépondreSupprimer
  10. Je retiens cette idée de pâte briochée ! Ce doit être délicieux ! Et ta présentation haute en couleurs est vraiment sympa !!
    Bises & bonne soirée !
    Delphine

    RépondreSupprimer
  11. J'adore ! Super jolie tarte et très gourmande !
    Bises

    RépondreSupprimer