jeudi 31 janvier 2013

Crêpes sans gluten au cacao et sauce à la mangue

Crepe sans gluten recette cacao quinoa mangue
Crêpes sans gluten
Versione italiana più giù

C'est bientôt la Chandeleur et forcément nous avons envie de crêpes... de tout genre ! Voici donc des crêpes qui changent, un peu alternatives au goût profond de cacao et sans gluten. Mais sans renoncer à la gourmandise. 
La vérité c'est qu'après mes virées au magasin bio, pour changer, je me suis retrouvée avec plein de produits qui dormaient dans le placard comme la farine de quinoa et de noisettes. J'avais donc envie d'essayer quelque chose de différente et étais curieuse du résultat. 
Cette pâte à crêpe a bien sûr des proportions semblables à la classique avec la farine. Mais pour obtenir une bonne tenue, il faut mélanger les composants (en plus c'est meilleur) et s'attendre à avoir un tout petit petit peu de difficultés avec la première (elle s'effrite plus facilement). Après, ça marche très bien, ça a une texture moins souple, plus rustique mais très agréable.

Et pour ajouter un peu de soleil dans les crêpes, j'ai préparé rapidement une crème-compote de mangue toute bête avec du sucre de canne. Ce dernier lui donne cette couleur pas très sexy et un léger goût caramélisé. Enfin j'ai ajouté une délicieuse crème crue que j'achète chez le fromager.
Je peux vous assurer que c'est un super goûter :-)

Crêpes sans gluten au cacao et quinoa avec crème de mangue (pour une quinzaine)

Pâte à crêpe :
  • 120 g de farine de quinoa (magasins bio)
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de noisettes (maison ou magasin bio)
  • 4 cs (40 g) d'amidon de maïs (type Maizena)
  • 2 cs (20 g) de cacao en poudre
  • 1 cs de sucre de canne
  • 45 cl (450 g) de lait frais entier ou de lait de noisettes (magasin bio)
  • 3 oeufs entiers (150 g) (bio, label rouge ou plein air)
  • une pincée de sel
  • beurre
Accompagnement :
  • 200 g de chair de mangue (fraîche ou surgelée)
  • 100 g de sucre de canne roux complet (ou sucre semoule pour une couleur claire)
  • crème fraîche épaisse (dans l'idéal crue du fromager)
1. Mélanger les farines avec l'amidon, le cacao et une pincée de sel, tamiser le tout. Mettre dans un saladier, former un trou, ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois en incorporant la farine et en faisant attention de ne pas former trop de grumeaux. Verser le lait petit à petit pour obtenir un mélange lisse et fluide. Si besoin passer au mixer. Couvrir le saladier de papier film et laisser reposer au frais au moins une heure.
2. Pendant ce temps, réparer la crème de mangue (ou même la veille). Couper la pulpe en morceaux, la mettre dans une casserole, verser le sucre et 2 cs d'eau. Porter à petite ébullition et cuire 5 à 10 minutes. Mixer puis garder au frais dans un récipient propre couvert de papier film.  
3. Chauffer une poêle plate (dans l'idéal à crêpes), y verser une noix de beurre et la faire fondre en roulant le tout pour qu'il se forme une couche uniforme. À l'aide d'une louche verser un peu de pâte et la distribuer sur toute la surface. Quand elle commence à prendre sur le bord et faire de bulles, la retourner à l'aide d'une spatule. Cuire aussi l'autre côté. Poser la crêpe sur une assiette chaude et couvrir (avec une autre assiette ou un linge humide). Procéder de même avec le reste de pâte.
Servir les crêpes avec une fine couche de crème épaisse et une couche de crème de mangue.

Conseils :
- Ces crêpes sans gluten sont moins souples que les crêpes classiques, vous aurez un tout petit peu de mal avec les premières mais après pas de soucis.
- Garder toujours les crêpes couvertes de papier film. Vous pouvez les faire la veille et les garder au frais ou même les congeler.
- Chauffez-les quand même un peu sur une casserole d'eau bouillante ou sur le poêle avant de servir.
Crepes sans gluten cacao quinoa recette
Crêpes sans gluten au cacao et quinoa
Versione italiana

Fra poco è la Chandeleur, la Candelora (esattamente il 2 febbraio) e in Francia come ben sapete, si festeggia allegramente mangiando crêpes, facendole saltare con una mano e tenendo nell'altra una monetina segno di prosperità. Con una madre francese beh sono cresciuta a crêpes (e non solo). Erano sempre sinonimo di festa, di regalo che lei ci faceva sorridendo.
Questa volta sono voluta uscire dalla ricetta classica delle crêpes, l'ho fatta strana, senza glutine e molto alternativa. Come la solito, le mie fantasie culinarie non traggono ispirazione da molto lontano (tranne alcune) volte ma dalla dispensa piena di prodotti del negozio bio che dormivano e che ho comprato in un momento di grande entusiasmo tipo i bambini. Tra questi c'era la farina di quinoa, già usata per i graham crackers, la farina di nocciole (è proprio una farina fina fina non molto saporita ma una buona base per dolci) e lo zucchero di canna integrale.
Ecco quindi le crêpes Gluten Free al buon sapore di cacao. Sono un po' meno elastiche delle classiche e si ha un po' di difficoltà con la prima ma poi funziona.
E per mettere un raggio di sole nella merenda ho preparato rapidissimamente une crema, composta di mango. Ho servito il tutto con una crème fraîche (panna densa con fermenti) cruda comprata dal fromager. Sì lo so mi invidiate ma io invidio voi sul lato verdura e frutta ;-)

Crêpes senza glutine al cacao, quinoa e salsa al mango (per una quindicina)

Impasto per crêpes :
  • 120 g di farina di quinoa (negozi bio)
  • 20 g de farina di grano saraceno
  • 20 g de farina di nocciole
  • 4 cucchiai (40 g) d'amido di mais (tipo Maizena)
  • 2 cucchiai (20 g) di cacao in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 450 ml (450 g) di latte fresco intero
  • 3 uova intere (150 g) 
  • un pizzico di sale
  • burro
Per servire:
  • 200 g di polpa di mango
  • 100 g di zucchero di canna (o bianco se si vuole un colore più chiaro)
  • crème fraîche
1. Mescolare le farine con l'amido, il cacao e il sale. Setacciare il tutto e aggiungere lo zucchero e le uova . Mettere in un recipiente e mescolare per ottenere una pasta densa. Versare a poco a poco il latte in modo da ottenre una pastella senza grumi. Se necessario passare tutto al mixer. Coprire di pellicolla e far riposare in frigo per un'ora (almeno).
2. Nel frattempo cuocere il mango a pezzi con lo zucchero per 5-10 minuti poi frullare. Versare in un recipiente pulito, coprire di pellicola e conservare in frigo.
3. Scaldare una padella molto piatta e un po' spessa per la crêpes. Versarci sopra una noce dii burro e distribuirla su tutta la superficie. Con l'aiuto di un mestolino versare un po' di pastella facendo ruotare la padella in modo che si formi un coltre fine. Cuocere per qualche minuto a fuoco medio, il tempo che si formino delle bolle e i bordi si stacchino facilmente. Rigirare la crêpe con l'aiuto di una spatola e far cuocere l'altro lato. Una volta pronta sistemarla su un piatto caldo e coprirla. Procedere allo stesso modo con il resto della pastella. Servire con la panna e la crema di mango.
Le crêpes possono prepararsi in anticipo e conservare, coperte da pellicola in frigo. Si possono anche congelare.
Crepes sans gluten cacao quinoa mangue recette
Crêpes senza glutine al cacao

5 commentaires:

  1. Ces crêpes me plaisent beaucoup! Elles doivent avoir une saveur merveilleuse.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Ta sauce à la mangue a vraiment l'air délicieuse! J'en prendrais bien une cuillère ;)

    RépondreSupprimer
  3. Hummm ça me plait beaucoup !!!
    Bisous
    Sol

    RépondreSupprimer