Rendez-vous chandeleur ou avec la gourmandise d’enfance ou simplement avec une recette amusante et graphique : voici les crêpes tourbillon (ou spirale) au chocolat, la recette mais aussi la vidéo pas à pas ! Avec un petit geste en plus, vous allez faire briller les yeux de vos enfants ;-). J’ai utilisé ma base de pâte à crêpes parfaite (enfin ma préférée depuis des années). Elles sont goûteuses, moelleuses… un régal !
Les crêpes sont intrinsèquement liées à mon enfance en Italie avec ma maman française qui nous en préparait des tonnes, son goût d’enfance à elle et un peu exotique pour nous (même si en Italie, les crêpes, notamment salées, sont traditionnelles aussi). Elles sont porteuses de douceur et de joie.
Comment réussir la pâte à crêpe ?
Trois secrets :
- Les bonnes proportions (donc la bonne recette) liquides/solide afin qu’elles aient de consistance et restent moelleuse
- Le repos, il va permettre d’avoir une bonne texture stable
- La cuisson assez rapide à feu moyen, il faut que la pâte soit saisie : quand le premier côté commence à former des bulles et les bords se détachent, on peut la retourner.
Variantes autour de la pâte à crêpes
En principe il y a trois ingrédients : de la farine, du lait et des oeufs (et un peu de beurre fondu), du sel et/ou du sucre. Mais à partir de là vous pouvez varier un peu la farine, remplacer tout ou une partie du lait par un autre liquide comme de l’eau, du lait végétal, du cidre… Et vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte : zestes d’agrumes, eaux florales, épices, alcool. Et vous pouvez même ajouter une pincée de levure chimique pour plus de moelleux.
Voici quelques recettes de pâte à crêpe différente :
- Crêpes à l’épeautre et au cidre
- Gâteau de crêpes à la crème de citron
- Crêpes sans gluten au cacao
- Crêpes au maïs roulées à la mousse de mortadella
Avec quoi garnir les crêpes tourbillon ?
Ce que vous voulez ! Vous pouvez opter pour :
- une pâte à tartiner maison
- une sauce caramel beurre salé
- une sauce caramel au chocolat
- une crème au citron
- une confiture de framboise
- une marmelade de pomelo
- une marmelade d’oranges sanguines
- une pâte à tartiner au sirop d’érable
Crêpes tourbillon (ou marbrées ou spirale) au chocolat
Ingrédients
- 200 g farine ordinaire T55 ou T65 (ou d'épeautre blanche T70)
- 50 cl lait frais entier
- 3 oeufs
- 30 g sucre
- 30 g beurre fondu
- 1 pincée sel
- pâte à tartiner pour la version maison voir mes notes
- confiture framboise ou orange (voir le lien pour les recettes maison)
- 80 g chocolat noir fondu
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Former un puits puis ajouter les oeufs. Mélanger avec un fouet pour incorporer la farine.
- Verser le lait peu à peu (en 3-4 fois) tout en mélangeant pour éliminer les grumeaux. On peut aussi pour aller plus vite (et sûrement) mixer le tout. Incorporer le beurre fondu.
- Diviser la pâte en 1/3 et 2/3. Dans le premier bol ajouter le chocolat fondu, mélanger et/ou mixer. Faire reposer les deux pâtes, recouvertes, à température ambiante pendant une heure.
- Verser la pâte au chocolat dans une bouteille avec couvercle avec entonnoir (c'est l'idéal, autrement utiliser une cuillère ou une poche à douille mais ce sera moins précis).
- Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre et répartir sur toute la surface.
- Verser un filet de pâte à crêpe au chocolat en formant un tourbillon.
- Laisser saisir quelques secondes puis verser une louche de pâte à crêpe. La répartir rapidement dessus. Laisser cuire 2 minutes environ puis retourner la crêpe et laisser prendre l'autre côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte. Il se peut qu'il reste un peu de pâte au chocolat, la dernière crêpe pourra être tout chocolat 😉
- Au fur et mesure, poser les crêpes dans une assiette (dans l'idéal au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante : la vapeur va permettre de garder les crêpes moelleuses). Quand elles sont prête et si on ne les déguste pas de suite, les couvrir de film alimentaire ou avec une autre assiette.
- Pour les garnir, étaler la confiture ou la pâte à tartiner sur le côté des crêpes sans tourbillon (celui avec les bulles 😉 replier les côté verticalement puis enrouler la crêpe.
Elles me tentent bien tes crêpes…
😉
Bonjour Edda, elles sont super tes crêpes! Quelle quantité de chocolat fondu,s’il te plaît ? Bonne journée..
Oui pardon, un oubli de ma part, je l’ai rajouté : 80 g
Belle journée !
Comme cela est joli et appétissant ‘!tes enfants et tous les autres enfants doivent être bien contents i
par contre ce fond sonore est horrible
Merci ! Pour le fond question de goûts, il me plait 😉 et tu peux toujours le couper (c’est prévu d’où la recette écrite)
Bonne journée !
Très original et graphique 😊
Merci Aude !
C’est super ces crêpes tourbillon ! Bonne journée.
Merci Tinou !
J’adore ces Crêpes j’ai pratiquement la même recette et mêmes mesures .. la seule différence je rajoute un tout petit peu de lait dans la pâte chocolat car je trouve qu’elle est vraiment plus épaisse ….
Pour ma part j’utilise une grosse seringue de pharmacie n’ayant rien d autre , pour créer de jolis tourbillons..
C’est toujours très sympa. Moi j’adore une chantilly au chocolat et aussi une chantilly bien vanillée …
Merci pour cette belle recette
🙂
Je me suis bien amusée avec cette idée!
Du coup j’ai séparé en 3 ma pâte, que j’ai parfumé de 3 manières, et j’ai différencié avec le dessin, fait à la seringue du paracetamol: la façon de participer des enfants!
La version chocolat a été légèrement détendue à l’eau, et j’avais utilisé du cacao en poudre, ça va très bien.
Et desssus j’ai pris la recette du lemon curd.
Bref, un goûter « de soleil »
Merci pour ce partage!
Merci pour le retour et les instants de vie ! Et quelle bonne idée la seringue du paracétamol, je retiens 😉
Belle soirée
Merci Edda, j’ai fait sensation avec ces crepes, mes enfants etaient epates ! De notre cote, on a utilise une bouteille en plastique avec un bouchon qui se referme et permet de donner un peu de pression, mais en effet la seringue du Paracetamol doit etre encore plus efficace. Spirales, coeurs et visages rigolos, on s’en est donne a coeur joie, merci encore !
Mille merci Marie pour l’enthousiasme et les tranches de vie, ravie !
Bonjour Edda. Vous pensez que ça marche aussi sur un bilig?
Je n’ai pas testé… vous me direz ?
Très original et graphique ❤️😚😚☺️😊
Merci beaucoup !