mercredi 20 février 2013

Bread pudding au chocolat et aux noix

Bread butter pudding chocolat brioche noix
Bread pudding au chocolat
Versione italiana più giù

Ce bread and butter pudding au chocolat et noix est un compagnon réconfortant, le goûter improvisé des enfants avec des restes. On plonge sa cuillère dans cette crème, la brioche un peu croustillante, les pépites de chocolat à peine fondues et enfin le croquant des noix. Il y a comme ça des desserts d'une simplicité désarmante, nés pour recycler du pain ou de la brioche rassis et qui finissent par être encore plus gourmands que les ingrédients d'origine.
Il existe bien sûr dans le monde beaucoup de versions de recyclage de ce genre, des flans, des budini... en Europe, en Extrême Orient ou en Amérique du Sud... Mais là je souhaitais vous parler d'une version anglo-saxonne (ici sans beurre butter ;-) et notamment avec du chocolat, un souvenir américain, californien plus exactement. Vous me direz : pas besoin d'aller si loin pour goûter un bread pudding ;-)


Nous étions un soir à Santa Monica près de Los Angeles en plein mois d'août (et il ne faisait pas chaud ;-). Nous avons cherché un bon restaurant californien et comme souvent nous sommes tombé sur un très bon restaurant (Jiraffe Restaurant) qui préparait principalement de la cuisine française et quelques spécialités anglosaxonnes. D'ailleurs la cuisine californienne (même si désormais elle est de plus en plus influencée par la cuisine de l'Amérique du Sud, notamment mexicaine) est née comme un mélange de technique et de base de cuisine française avec des ingrédients et des saveurs locales. C'est rigolo comme c'est en Californie que j'ai un peu redécouvert au restaurant la cuisine française très classique : une sole meunière parfaite, un magret cuit divinement, des soufflés... Pour eux c'est beaucoup plus exotique que pour nous. Mais bon, je m'égare.
Pour revenir à mon dîner, j'avais pris comme dessert justement un bread pudding au chocolat avec une glace au chocolat blanc. Simple, franc et absolument délicieux. Au point que nous avons tous plongé notre cuillère dedans. 
C'est très facile à faire, genre je mélange tout et je cuis doucement au four. La version classique se fait avec des tranches superposées, ici j'ai opté pour la version dés, dégustée au restaurant. Je vous conseille d'utiliser des moules moyens ou grands, la crème cuit moins vite et reste plus moelleuse. S'il vous reste donc du pain ou de la brioche, vous pourrez lui offrir une magnifique seconde vie !

Bread and butter (ou brioche) pudding au chocolat et noix (pour 6 personnes)
  • 10 tranches de pain brioché ou brioche ou même de pain un  peu rassis (300 g environ)
  • 100 g de sucre blanc ou de canne
  • 80 g de pépites de chocolat ou chocolat noir haché (de bonne qualité)
  • 80 cl (800 g) de lait frais entier
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 3 oeufs entiers (150 g)
  • sucre glace, sel, la pulpe d'une gousse de vanille gousse de vanille
1. Porter à ébullition le lait et y faire infuser une demi-heure la pulpe et la gousse de vanille. Filtrer. Préchauffer le four à 160°C. Couper la brioche en gros dés. Fouetter les oeufs avec le sucre et une pincée de sel puis ajouter le lait  vanillé. Mélanger.
2. Parsemer des ramequin ou des moules à manqué de brioche puis de chocolat et de noix. Y verser le mélange avec le lait (le tout doit avoir une épaisseur de 4-5 cm). Poser ces moules dans un grand récipient puis y verser de l'eau chaude à mi-hauteur (bain marie).
3. Cuire pendant 30 à 40 minutes (cela dépend de la taille du moule et de la hauteur du pudding). La crème doit être prise mais encore tremblotante à coeur. Servir tiède avec un voile de sucre glace.
Il se garde bien jusqu'au lendemain à température ambiante (ou frigo) le réchauffer un peu avant de servir.
Bread pudding chocolat brioche noix
Pudding de brioche au chocolat
Versione italiana

Un dolce semplicissimo che ha origini in tutto il mondo visto che si tratta di riciclo e ingredienti basici. Uno di quelli che ti coccolano sempre anche se possono sembrare banali. Ma del latte mescolato a del pane, delle uova, dello zucchero e della vaniglia non puo' essere cattivo no? Se poi si aggiungono gocce di cioccolato un po' fuso e il croccante delle noci, è perfetto per un pomeriggio d'inverno grigio.
La voglia di prepararlo mi è venuta pensando al mio viaggio in California di qualche anno fa (certo era estate e diciamo che il cielo era molto blu con palme immense). A Santa Monica eravamo capitati in un ottimo ristorante classico JiRaffe e lì avevo preso un bread pudding al cioccolato servito con gelato al cioccolato bianco. Semplice e divino.
Ovviamente è un dolce facilissimo, basta mescolare tutto. La versione tradizionale anglosassone prevede pane a fettine sovrapposte, io ho usato della brioche e l'ho tagliata a dadi (come nel ristorante ;-). Vi consiglio di usare uno stampo medio-grande: la crema cuoce più dolcemente e il pudding sarà più morbido.

Bread o brioche pudding al cioccolato e noci (per 6 persone)
  • 10 fette di brioche o pan briosciato oppure di pane un po' vecchio (300 g circa)
  • 100 g di zucchero di canna 
  • 80 g di pepite di cioccolato fondente (oppure pezzetti)  
  • 800 ml (800 g) di latte fresco intero
  • 50 g di gherigli di noci
  • 3 uova intere (150 g)
  • zucchero a velo, sale, la polpa di una bacca di vaniglia 
1. Portare a bollore il latte e lasciarvi in infusione per mezz'ora  la polpa e la bacca di vaniglia. Filtrare.
Scaldare il forno a 160°C. Tagliare la biorche a dadoni. Mescolare le uova con lo zucchero, un pizzico di sale poi incorporare il latte. 
2. Cospargere il fondo di uno stampo con i dadi di brioche, il cioccolato e le noci. Versare il miscuglio con il latte. Trasferire lo stampo in uno stampo più grande e versarvi acqua calda (bagnomaria) a 2/3 di altezza. 
3. Cuocere in forno per una quarantina di minuti (dipende dalla grandezza dello stampo e dallo spessore del pudding, meglio almeno 4 cm) : la crema deve essersi rappresa ma deve rimanere ancora un po' morbida al centro. Servire tiepido un velo di zucchero a velo.
Si conserva bene fino all'indomani. Magari scaldarlo un po' prima di servire. 
Bread pudding chocolat brioche noix
Bread pudding al cioccolato e noci

22 commentaires:

  1. humm miam miam, ça doit être très très bon !

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  2. Delizioso, amo questi gusti essenziali abbinati! Devo assolutamente provarlo. La fato é divina! Un bacio

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  3. che meraviglia ,da leccarsi i baffi ...un abbraccio !!!!!!!!!!!!

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  4. Hyper appétissant ! On dirait comme un pain perdu mais plus classe

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  5. Mhh, ce pudding m'a l'air délicieux!
    <3

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  6. Ha un aspetto davvero delizioso. :)

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  7. Une très bonne idée pour faire de succulents desserts avec les restes. Bises

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  8. Coucou Edda :) encore une recette qui va finir dans mes favoris ... :D
    Ce jour j'ai fait tes pancakes ricotta/gorgonzola et ton gâteau semoule Migliaccio. Une journée passée sous le signe de la gourmandise ;) Un vrai régal ...
    Merci pour tous tes partages plus délicieux les uns que les autres !
    Belle soirée, Sandrine

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    1. Merci à toi, cela me fait si plaisir que les recettes passent de toits en toits et régalent des inconnus ;-)
      Belle journée !

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  9. Cocotte squisite :-) Mi ricordano il mio budino fatto col panettone! Buon weekend!

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    1. Grazie Francesca! Sì il principio è lo stesso :-)
      Anch'io avevo pubblicato un budino ma di colomba
      Buon weekend anche a te!

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  10. Excellent comme toujours même si j'y ai apporté quelques petites modifications comme le remplacement du lait par du lait (boisson) à l'avoine, des raisins secs et de la cannelle!...j'aime beaucoup le petit voyage culinaire à Santa Monica, merci encore pour tous vos agréables billets!
    Bon AM à vous....
    Mamijo

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