dimanche 14 avril 2013

Terrine de mousses aux trois fromages

terrine mousse fromage Brie Fourme Ambert brebis
Mousse aux trois fromages
Versione italiana più giù

Voilà quoi faire avec vos restes de plateau de fromages. Des mousses-crème de fromages superposées ! Gourmandes, variables à l'infini et même très pratique à emporter. Je n'ai pas dit que c'était léger hein ;-) surtout après le salami finocchiona.
J'ai vu l'idée il y a des années en Angleterre, puis dans des magazines... Et puis un jour je me suis dite mais ça doit être drôlement bon et ça rend encore plus ludique le fromage.
Quand je vais chez des amis ici j'aime beaucoup le rite du plateau de fromages. On se régale même si on n'a plus faim. On prend un tout petit morceau de chèvre, puis de Comté, puis de munster, de roquefort... et ainsi de suite. Avec du bon pain, miam ! Toutefois, ayant plus des habitudes italiennes à la maison, je n'ai pas toujours le réflexe de le préparer pour mes invités. Ces mousses m'aident :-)

Ces trois mousses sont très rapides à préparer avec des ingrédients du placard et la touche des fruits secs, copains du fromage :-) J'ai choisi 3 fromages bien différents avec des saveurs plus ou moins forte de manière à ce qu'il y ait une certaine harmonie (vous pouvez bien sûr les modifier en pensant bien à al texture et à la gradation des goûts). Au fond le principe est de les enrichir avec un peu de beurre pour créer une crème.
Très bonne soirée !

Terrine (ou verrine) aux trois fromages : Brie, Fourme d'Ambert et Brebis frais (pour 6 personnes)
  • 100 g de Brie de Meaux à température ambiante (vaut mieux sans la croûte)
  • 100 g de Fourme d'Ambert à température ambiante
  • 100 g de Brebis frais un peu ferme à température ambiante
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 c. à soupe de pistaches
  • 1 c. à soupe de noix
  • 1 c. à café de raisins secs
  • fleur de sel, poivre
1. Mélanger avec une fourchette le Brie avec 30 g de beurre et un peu de fleur de sel. On doit obtenir une crème homogène.
2. Mélanger séparément la Fourme d'Ambert avec 20 g de beurre et le brebis avec 30 g de beurre, un peu de sel et de poivre.
3. Dans des bocaux ou un moule à cake recouvert de papier film, former une couche de crème de Brie et parsemer de quelques pistaches et noix. Former ensuite une couche de crème de Fourme d'Ambert et parsemer de fruits secs. Poser enfin la crème de brebis et le reste de fruits secs. 
Fermez les bocaux ou le moule avec du papier film et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servez les bocaux (ou démouler) à température ambiante.
Elle se garde bien 2 jours au frais.

Versione italiana

Volete offrire dei formaggi senza il solito plateau (sempre benvenuto comunque ;-) alla francese o piuttosto all'anglossassone. Ecco una bella idea (anche da regale o portare in giro), più golosa (grazie al burro) e anche più stuzzicosa: strati di cremine di formaggi.
Ho scelto formaggi complementari molto diversi tra loro e più o meno forti e poi ho aggiunto un po' di frutta secca per il croccantino. Potete fare ovviamente come vi pare, a seconda dei vostri gusti la sola regaola è tenere presente i diversi sapori e l'armonia tra loro.
Dai che è anche una bell'idea di smaltimenti formaggi puzzolenti in frigo :-)

Terrina (o bicchierini) con mousse ai tre formaggi: Brie, Fourme d'Ambert (o gorgonzola) e chèvre fresco (per 6 persone)
  • 100 g di Brie de Meaux a temperatura ambiente
  • 100 g di Fourme d'Ambert o gorgonzola dolce o piccante  a temperatura ambiente
  • 100 g di caprino fresco a temperatura ambiente
  • 80 g di burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di pistacchi
  • 1 cucchiaio di gherigli di noci
  • 1 cucchiaino di uvetta
  • fior di sale, sale e pepe
1. Mescolare con una forcehtta il brie con 30 g di burro e un po' di fior di sale. Si deve ottenere una specia di crema omogenea.
2. Mescolare separatamente il gorgonzola con 30 g di burro e un po' di fior di sale e il caprino con 30 g di burro, sale e pepe
3. In dei boccali o uno stampo coperto da pellicola, formare tre strati: Brie con qualche pistacchio e noce, gorgonzola con l'uvetta e infine il caprino (deve stare sopra per la degustazione). Coprire di pellicola e conservare al fresco per almono due ore (si conservare per un paio di giorni). 
Servire a temperatura ambiente. 

15 commentaires:

  1. Certo che vale sempre la pena fare un salto nel tuo blog! Davvero invitanti questi bicchierini. Ciao Cristina

    RépondreSupprimer
  2. Belli e divertenti da utilizzare in un buffet tra amici...grazie per l'idea..cri

    RépondreSupprimer
  3. ottima anche per un bel pic nic :)
    buona settimana

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Sì :-) Buona settimana anche a te!

      Supprimer
  4. Bonjour Edda..une question bête ? je suppose qu' il faut enlever la croute du brie ?
    Merci d' avance et encore bravo ! De tous mes mails harassants, dès que j' arrive au boulot, ce sont les tiens que je regarde avant toute chose !
    Bises !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Sylvie, merci beaucoup !! Alors pour le Brie c'est selon les goûts et les habitudes. Comme tu a eu l'intuition, vaut mieux enlever la croûte pour obtenir une crème mais certains la gardent ;-)

      Supprimer
  5. Oui une recette à base de fromage !! J'adore le fromage et ces petites verrines ont l'air juste super miam! Hâte de tester ça !

    RépondreSupprimer
  6. Une super idée que je garde ;-)

    RépondreSupprimer
  7. Génial ton idée de mousse à la place du plateau de fromage, j'adhère à 100 000 %

    RépondreSupprimer
  8. merci pour cette recette qui permet d'offrir une originalité à l'heure du fromage Quelle est la marque de ces jolis bocaux et où peut on les trouver ? Annick

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Annick,
      De rien ! Nous avons beaucoup apprécie (c'est gourmand et c'est vrai que ça change un peu).
      Les pots sont de la marque WECK, on en trouve dans des boutiques d'ustensiles pour la maison (un peu recherchés ;-)

      Supprimer
  9. Excellente idée ! Merci et bonne soirée!

    RépondreSupprimer
  10. Oh... Je pense que je vais essayer ça très vite ! Merci

    RépondreSupprimer