lundi 24 juin 2013

Biscuits tartelettes à la fraise

Tartelettes ou biscuits à la fraise
Biscuits fraise
Versione italiana più giù

Une recette avec la pâte sucrée d'hier et bien sûr des fraises (on ne s'en lassera jamais n'est-pas ?). J'ai cédé aux premières Mara de bois, mes préférées. Leur intensité est restée même après cuisson.
Je ne sais pas encore très bien si appeler ces petites mignardises qui se dévorent en une minute, biscuits ou tartelettes. Elles sont aussi facile à faire que des biscuits (comme les sablés bretons) mais ont l'aspect d'une tarte grâce à la compote de fraises et les fraises. C'est un vrai régal, un goût de fraise un peu concentrée, deux textures... Une petite bouchée rouge et on en redemande. Je vais sûrement en préparer à nouveau, vu le grand succès à la maison.
En plus c'est tout bête, pas besoin de moulage, en une demi-heure (si on a déjà de la pâte sucrée ;-) c'est prêt. Bonne idée pour une fête, un goûter ou un buffet.
Je vous conseille d'utiliser de bonnes fraises, c'est elles les héroïnes de l'histoire.

L'idée de la compote avec les fraises en lamelles, a été prise dans ce beau livre Small Plates and Sweet Treats de Aran Goyoaga, dont je vous ai déjà parlé. La recette d'origine était un peu différente (une pâte sans gluten, un crumble de pistaches), je n'ai pris que l'essence des fraises :-)
Ces bouchées sont la preuve que des fois pas besoin de se compliquer la vie pour obtenir des petites perles.

Tartelettes ou biscuits à la compote de fraises et fraises rôties (pour une dizaine de 7 cm de diamètre environ)
  • Pâte sucrée aux amandes et vanille (recette ICI : il en faudra la moitié environ)
  • 140 g de fraises bien parfumées (mara des bois, Charlottes...)
  • 3 cs de sucre ou de sucre de canne + un peu de sucre glace
  • 1 cs de jus de citron fraîchement pressé
  • + 200 g de fraises bien fermes et parfumée pour la garniture
1. Laver rapidement les fraises, les essuyer. Mettre les 140g dans une casserole avec le sucre, le citron et 1 cs d'eau. Cuire à feu doux pendant 5-6 minutes le temps qu'il se forme une sorte de compote un peu épaisse (ne pas trop cuire: il faut juste qu'elle tienne pour pouvoir l'étaler sur les biscuits). Mettre de côté.
2. Étaler la pâte sucrée sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte pièce découper des biscuits de 6-7 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les piquer avec une fourchette et garder au réfrigérateur 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Couper finement le reste de fraises. Poser 2 càthé de compote fraise sur chaque biscuit puis les tranches de fraises superposées. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et cuire pendant 15 minutes environ : les biscuits doivent dorer, la compote doit être un peu prise et surtout les fraises un peu desséchées. Servir tiède ou à température ambiante.
Ces biscuits tartelettes ne bougent pas jusqu'au lendemain, si gardées dans un endroit frais.

Versione italiana

Non mi dilungherò più di tanto ma vi dirò solo provatele o provateli! Sono biscotti o crostatine? Facilissimi da fare sono un esplosione di sapore di fragole un po' concentrato e il croccante del biscotto.
Da noi sono spariti in un baleno, sono sicura che anche da voi faranno la stessa fine. Inoltre sono molto comodi per una merenda, un buffet all'aperto...
L'idea composta fragole sul biscotto (anche se all'origine la ricetta era diversa, con un crumble...) viene dal bel libro Small Plates and Sweet Treats di Arana Goyoaga di cui ho già parlato e che mi piace molto per la sua freschezza, bellezza e le buone ricette.
Insomma tenetemi aggiornata :-) Buon inizio settimana!

Biscotti o mini crostatine alle fragole (per una decina di  7 cm di diametro circa)
  • Pasta frolla (ricetta qui, ce ne vorrà circa la metà)  
  • 140 g di fragole ben profumate
  • 3 cucchiai di zucchero o zucchero di canna + un po' di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • + 220 g di fragole sode e profumate per guarnire
1. Lavare rapidament ele fragole, asciugarle. Mettre i 140 g in un pentolino con lo zucchero il limone e un goccio d'acqua. Cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti in modo che si forma una composta un po' densa (facile da spalmare) ma non cuocere troppo. Mettere da parte.
2. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato a 2-3 mm circa. Con un copapasta ricavare dei dischi e sstemarli su una placca coperta de carta forno. Punzecchiare con una forchetta e mettere in frigo per una ventina di minuti.
3. Tagliare il resto delle fragole a fettine sottili. Sistemare un paio di cucchiai di composta di fragole su ogni biscotto lasciando un po' di bordo, poggiarsi su le sfragole sovrapposto e cospargere con zucchero a velo. Cuocere per un quarto d'ora circa: i biscotti devono dorare, la composta rapprendersi e le fragole seccarsi un po'. Servire tiepido o a tempertura ambiente. Si conserva bene fino al giorno dopo.

15 commentaires:

  1. Jolis! J'aime beaucoup cette idée.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  2. Tout simple mais délicieux, surtout avec des Mara des Bois!
    Vivement que je puisse enfin en goûter, il me tarde...

    Bonne semaine.

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  3. Che delizia e che belli!
    Un'idea originale per usare le fragole, li proverò al più presto.

    Miriam

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  4. Sembrano davvero deliziosi...mi correggo: lo sono!!!!! :-)
    Buona giornata, a presto!

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  5. à croquer ces mini tartelettes fruitées :)

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  6. Ti leggo sempre (anche quando scrivi in francese, così mi esercito un po' e anche quando non commento), perché sei sempre motivo di ispirazione e nuove conoscenze per me: questi biscotti sono nelle mie corde per tanti motivi :)
    Un bacione :)

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  7. ils ont l'air vraiment trop bon ces biscuits, à tester rapidement tant qu'il y a des fraises.... ça marche aussi avec les pêches, les framboises les figues .... les fruits d'été ?
    j'ai teste la recette que vous m'aviez envoyé du dolce varese je rajouterai certainement un peu plus de beurre car il était un peu sec
    belle soirée

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  8. Très jolies ces tartelettes et bien meilleures que les tartelettes en losange du commerce bien connues!

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  9. je ne sais pas si on doit les appeler biscuit ou tartelette non plus mais je sais qu'on doit les dévorer !

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  10. Peu importte le nom, c'est juste terriblement séduisant et gourmand. Bonne soirée

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  11. Bonjour Edda!

    Ooohh voici une recette toute mignonne et qui donne fort envie! Je les ferai dès que j'aurai été cueillir des fraises! Miam miam!!!

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