Escargots feuilletés au pesto rouge

Versione italiana più giù Encore sous l’effet de l’excitation pâte feuilletée maison (ça va passer 😉 voici des apéritifs adorables aux saveurs d’Italie.
La farce est un pesto (qui signifie en italien écrasé) avec les ingrédients du frigo-placard que vous pouvez varier selon vos envies (autres herbes, fromages, légumes…). Vous avez dû remarquer que j’adore les pesti que ce soit le classique de Gênes (comme ici) ou ceux de fantaisie aux deux tomates et amandes, aux câpres et aux olives, au persil et noisettes, à la roquette…Sauce froide prête en quelques minutes, idéale sur les pâtes, en tartinade…. Si vous avez de bons ingrédients sous la main, inutile d’en acheter, ceux du commerce sont souvent un peu oxydés avec des ingrédients de moins bonne qualité.
Je me suis inspirée du pesto plutôt sicilien puisqu’il y a des tomates puis j’ai ajouté du pecorino romano (un autre faible ;-), de l’ail nouveau, des olives… Un petite idée sauve apéritif (sous la tonnelle ce serait encore mieux 😉

Escargots feuilletés au pesto rouge (pour 6-8 personnes)

– 300 g de pâte feuilletée pur beurre (mieux si maison comme ici)
– 80 g d’olives vertes dénoyautées
– 80 g de tomates séchées à l’huile d’olive
– 50 g de pecorino romano (ou de parmesan)
– 3 gousses d’ail nouveau ou 1 gousse d’ail
– une poignée de feuilles de basilic ou de persil plat
– 40 g d’huile d’olive, sel et poivre

1. Passer au mixeur tous les ingrédients de la farce (idéalement il faudrait utiliser un mortier en commençant par écraser l’ail avec les herbes puis en ajoutant les autres ingrédients en petits morceaux et en continuant d’écraser en versant l’huile d’olive peu à peu jusqu’à obtenir une sauce un peu grossière). Saler et poivrer.
2. Etaler la pâte feuilletée à ½ cm d’épaisseur et couper en deux rectangles puis étaler finement sur toute la surface la farce. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur. Poser le boudin sur du papier cuisson et en prenant les deux extrémités du papier rouler encore en essayant de bien serrer le boudin. Couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur deux heures, encore mieux au congélateur (même la veille).
3. Préchauffer le four à 190°C. Sortir les boudins, laisser éventuellement décongeler 5-10 minutes (il seront encore un peu durs mais plus faciles à couper) et couper avec un couteau più affuté en rondelles d’un cm d’épaisseur environ. Poser sur une plaque couverte de papier cuisson, le côté coupé en bas.
Cuire pendant 15-20 minutes environ, les escargots doivent un peu gonfler et dorer. Poser sur un grille. Servir tiède ou froid. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Ancora sotto le prese del virus sfoglia in casa (un esercizio quasi zen), ecco delle girelle salva aperitivo, adorabili, ai sapori italiani. Frutto dell’apri-chiudi il frigo e la dispensa sono farciti con una specie di pesto rosso (per il colore eh) ai pomodorini secchi, olive, aglio novello, pecorino… Un ripieno fluido che potete variare come volete. Quanto mi piacciono queste salsine fresche fast! E poi queste girelline fanno pensare ai bei giorni all’aria aperta.

Girelle sfogliate al pesto rosso (per 6-8 persone)

– 300 g de pasta sfoglia al burro (meglio se fatta in casa come qui)
– 80 g d’olive verdi snocciolate
– 80 g di pomodorini secchi sott’olio
– 50 g di pecorino romano (o di parmigiano)
– 3 spicchi d’aglio novello o uno spicchio d’aglio
– un pugnetto di foglie di basilico o di prezzemolo
– 40 g d’olio d’oliva, sale e pepe

1. Frullare tutti gli ingredienti della farcia (idealmente bisognerebbe usare un mortaio cominciando con schiacciare l’aglio e le erbe poi aggiungendo gli altri ingredienti a pezzettini e versando a poco a poco l’olio fino ad ottenere una poltiglietta ;-). Salare e pepare
Stendere la pasta sfoglia a mezzo cm di spessore e tagliare in due rettangoli.
2. Spalmare la farcia finemente poi arrotolare bene. Poggiare le salsiccie su carta forno e prendendo le due estremità della carta stringere ancora. Coprire di pellicola e mettere in frigo un paio d’ore (ancore meglio in freezer anche la vigilia).
3. Scaldare il forno a 190°C. Riprendere i salsiciotti, eventualmente facendoli scongelare 5-10 min (saranno ancora duri ma più facili da tagliare). Con un coltello ben affilato tagliare a rondelle di 1 cm di spessore, poggiare su una placca coperta da carta forno, la parte tagliata in giù.
Cuocere per 15-20 minuti circa, le girelle devono gonfiarsi un po’ e dorare. Far intiepidire su una griglia. STAMPARE LA RICETTA