Caviar d’asperges au citron

Versione italiana più giù
Ce que j’aime dans les saisons, à part leur parfum (vous ne trouvez pas que les différentes saisons ont une odeur? (pas au milieu de la circulation hein 😉 c’est les changements, les nouveaux produits, légumes, fromages, fruits, qui nous attendent, une petite surprise.
Tout comme Carole et Mamina, je saute de joie quand je vois de belles asperges sur les étals. Légume à la saveur délicate, elle n’aime pas être en trop nombreuse compagnie, mais se présenter seule.
Quand je pense aux asperges, je me souviens sourtout de ballades dans la campagne avec d’autres enfants, la découvertes de petites asperges sauvages à la saveur prononcée que nous dégustions sur le champs, un peu excités.
Pour revenir à la recette, voici une crème à tartiner, un caviar du pauvre quoi. L’asperge à l’état pur avec de l’huile d’olive et relevée d’un peu de citron qui apporte du peps (en particulier le zeste). Ultra simple et ultra pratique, pour assaisonner des légumes, des pâtes, accompagner une viande ou un poisson ou autre (recette à venir ;-).

Caviar d’asperges au citron

– 500 g de tiges d’asperges vertes sans la partie la plus coriace (on gardera les pointes pour une autre recette, à venir 😉
– le jus et le zeste d’un ½ citron jaune bio
– 2-3 cs d’huile d’olive
– Sel et poivre

Couper les tiges d’asperges en petis cylindres. Les verser dans une casserole et recouvrir d’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes afin que les asperges s’attendrissent. Retirer du feu et égouter. Passer au mixeur avec l’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir un crème fine. Ajouter le zeste de citron, saler, poivrer et mélanger. Elle se garde un jour au frigo recouverte d’un peu d’huile d’olive. IMPRIMER LA RECETTE

Versione italiana

Quel che mi piace delle stagioni, a parte il loro profumo (non trovate che le stagioni abbiano un odore? (non in mezzo al traffico eh 😉 sono i cambiamenti, le sorpresine vegetali, nuova verdura, nuova frutta (e qui l’estate è imbattibile).
Cosi’ quando vedo degli asparagi sui banconi, son tutta contenta. Verdura speciale dal sapore delicato che non ama stare in affollata compagnia ma presentarsi da sola.
Tra i primi asparagi assaggiati in vita mia, ci sono quelli selvaggi, dal gusto deciso, scovati in campagna con altri bambini e che mangiavamo sul posto, un po’ eccitati già solo all’idea d’aver trovato qualcosa di commestibile.
Al ritorno dal mercato, è nata questa cremina da spalmare. Semplicissima, in purezza e con il tocco del limone (in particolare della scorza) che la rende molto fresca. E’ soprattutto pratica anche come condimento di pasta, carne, pesce o altro ;-). Sono carini i caviali dei poveri no?

Caviale d’asparagi al limone

– 500 g di gambi d’asparagi verdi senza la parte più dura (le punte serviranno per un’altra ricetta 😉
– il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
– 2-3 cucchiai d’olio d’oliva
– Sale e pepe

Tagliare i gambi in piccoli cilindri e cuocerli a fuoco medio ricoperti d’acqua per 20-25 minutes. Quando saranno teneri, scolarli poi frullarli con il succo di limone, l’olio d’oliva. Aggiungere la scorza grattuggiata finemente, salare, pepare e mescolare. Si conserva un giorno in frigo coperto da un po’ d’olio. STAMPARE LA RICETTA