Curry rouge léger de crevettes et cabillaud

Une soupe de poisson version évasion ;-). La cuisine exotique a toujours le pouvoir de nous faire voyager au loin et sûrement pour certains, de leur rappeler de bons souvenirs de vacances. La cuisine thaï ne fait pas exception et séduit par ses parfums, ses ingrédients secrets. Elle est souvent très facile à préparer, ce qui est plutôt une bonne nouvelle vu que dernièrement on a plus envie de se promener dehors que de rester près de fourneaux

Après le curry vert il fallait bien présenter son copain le curry rouge, un peu plus corsé mais encore doux. Vu la saison, l’été j’ai souvent envie de poisson, j’ai ajouté des crevettes, du cabillaud et pour l’alléger j’ai remplacé le lait de coco par du bouillon (maison) de crevettes. Il résultat est plus « soupeux », léger et aux couleurs pastel (enfin presque). En gros vous avez une bonne soupe de poisson aux saveurs originales.

Curry rouge léger de crevettes et cabillaud (pour 4 personnes):

– 
300 g de crevettes fraîches entières


-200 g de dos de cabillaud

– 100 ml de crème de coco (non sucrée)

– 1 pincée d’épis de romarin

-
2 cs de pâte de curry rouge

– 3-4 feuilles de citron kaffir (cumbava) séchées


-1 càc de sucre de canne


- 2 càs de sauce nuoc-mâm

– le jus d’un citron vert

1. 

Préparer le bouillon de crevettes. Décortiquer les crevettes en enlevant les têtes et les carapaces (réserver la chair). Les mettre dans une casserole avec le romarin. Couvrir d’eau et saler légèrement. Faire mijoter pendant une demi-heure environ en écrasant les têtes de temps à autre pour faire ressortir les sucs. Filtrer (avec une passoire à mailles fines ou un chinois) en écrasant les têtes, pour obtenir 300 ml de bouillon.

2. Dans une casserole faire fondre à feu doux le curry dans la crème de coco. Elle doit devenir un peu dense. Ajouter le bouillon de crevettes, le sucre, le nuoc-mâm et les feuilles de citron kaffir. Couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Goûter et ajouter éventuellement un peu de nuoc-mâm si ce n’est pas assez salé. Plonger alors les crevettes décortiquées et le cabillaud. Cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Servir chaud ou tiède avec les feuilles de basilic ciselées et un peu de jus de citron. On peut préparer tant le bouillon de crevettes que le curry à l’avance et y cuire les crevettes juste avant de servir.

Versione italiana

La zuppa di pesce versione viaggio lontano 😉 la cucina esotica ha il potere d’evocare posti speciali e, per alcuni, di tuffarci in bei ricordi di vacanza. La cucina thai non fa’ eccezzione e mi piace il suo lato profumato pieno di ingredienti segreti. Inoltre è spesso molto semplice da preparare. Vista la stagione, non so’ voi ma l’estate ho voglia di pesce (e si vede), ho preparato un curry stavolta rosso, più forte, con gamberi e cernia (ma potete usare un altro pesce bianco). Per alleggerire il tutto, ho sostituito una parte del latte di cocco con del brodo di gamberi (fatto in casa, ci vuole un attimo). Il risultato è zupposo con colori gentili, dall’aspetto sembra quasi una zuppa di pesce nostrana :-). L’unica eventuale difficoltà è procurarsi della pasta di curry rosso (composta principalmente da peperoncini, scalogni, aglio, galangal, citronella, curcuma fresco, coriandolo, scorza di lime kaffir, pasta di gamberetti, zucchero e sale) e della crema di cocco, che poi sarebbe l’equivalente della panna applicata al cocco. Se non la trovate, usate normale latte di cocco ma sarà un pochino meno saporito e più liquido. Buona zuppetta!

Curry thaï rosso di gamberi e cernia (per 4 persone):



- 300 g di gamberi freschi interi 
– 200 g di filetto di cernia (o altro pesce bianco)

– 100 ml di crema di coco (non zuccherata)


- 1 pizzico di foglie di romarino tritate

– 2 cucchiai di pasta di curry rosso


– 3-4 foglie di lime kaffir (combava: foglie di un limone verde molto aromatico) secche


- 1 cucchiaino di zucchero di canna


– 2 cucchiai di nuoc-mâm (salsa di pesce)


– il succo di un lime


- 4-5 foglie di basilico (preferibilmente thaï)

1. 

Prepare il brodo di gamberi. Sgusciarli, conservare la polpa e mettere teste e gusci in una pentola con il rosmarino. Coprire d’acqua e cuocere a far sobbollire per una ventina di minuti schiacciando le teste di tanto in tanto per far fuoriuscire i succhi. Filtrare con un colino schiacciando ancora le teste e ricavare 300 ml di brodo circa.

2. In una pentola, far sciogliere a fuoco lento il curry nella crema di cocco finché si addensa. Aggiungere il brodo di gamberi, lo zucchero, il nuoc-mâm, e le foglie di kaffir lime. Coprire e lasciar sobbollire per una ventina di minuti. Assaggiare e correggere di sale con il nuoc-mâm. Tuffarci i gamberi a pezzi e la cernia. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Servire la zuppetta calda o tiepida con il basilico e un po’ di succo di lime.
Sia il brodo che il curry possono prepararsi con largo anticipo (e conservare in frigorifero). Basterà poi cuocere i gamberi giusto prima di servire.