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Lemon posset au basilic

Lemon posset with basil

Versione italiana più giù

Une petite crème essentielle d’origine anglaise que j’imagine très bien déguster un soir d’été sur la terrasse.
Comme beaucoup de crèmes de ce genre, il suffit de penser au blanc-manger, la panna cotta, le lemon posset est un dessert ancien (il date du XVème siècle), très simple dont on raffolait. A l’origine il s’agissait d’un boisson chaude à base de lait ou de crème aromatisés avec du vin ou des épices que l’on servait comme dessert ou comme remède aux rhumes par exemple 🙂 Puis elle est devenue froide (je ne sais comment), un peu plus solide et parfumée au citron dont la saveur se fixe bien dans la crème.
Très simple, on peut préparer le lemon posset presque sans aucun ustensile. C’est un dessert qui vaut vraiment le détour: onctueux avec la note de citron qui rafraîchit et, dans ce cas, la touche italienne du basilic (toujours enivrant ;-). Dans l’idéal, il faudrait utiliser la fameuse « double cream » avec 48% de matière grasse mais une crème fleurette, plus légère, fera parfaitement l’affaire. N’utilisez pas de crème plus légère encore ni de lait, sinon ils auront tendance à cailler.
L’intensité des parfums dépendra de la qualité du citron et du basilic et bien sûr des goûts personnels (vous pouvez doser les zestes de citron et le basilic à votre guise). Voici, un cousin de la panna cotta 😉
Lemon posset au basilic (pour 4 personnes)
– 500 ml de crème fleurette (ou de crème double à 48% de matière grasse)
– 2-3 feuilles de gélatine (5 g)
– le zeste et le jus de 2 citrons bio (ou 1 très gros)
– 100 g de sucre semoule
– une vingtaine de feuilles de basilic (très fraîches)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faire infuser une dizaine de feuilles de basilic dans la crème pendant 1 quart d’heure. Faire bouillir la crème, retirer le basilic puis ajouter le sucre, le jus et le zeste des citrons. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu (une minute environ) puis éteindre. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser légèrement tiédir puis verser dans des verres ou des ramequins en ajoutant le reste de feuilles de basilic ciselées. Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur (même une nuit).
Lemon posset with basil

Versione italiana
Il lemon posset è uno di quei dolci al cucchiaio essenziali e profumati. Come la panna cotta (sua cugina ;-), non tramontano mai.
Si tratta di una cremina antica (pare del XV° secolo), d’origine inglese e calda, composta da latte o panna aromatizzati con del vino o delle spezie. Si serviva spesso anche per curare il raffreddore 😉 Poi è diventata fredda (non so’ come), più densa e profumata al limone il cui sapore si fissa bene nella panna (essendo un po’ grassa 😉
E’ semplicissima, non c’è quasi bisogno di niente. Un dessert che vale la pena scoprire: cremoso con il leggero profumo del limone e il tocco italico del fascinoso basilico.
Idealmente bisognerebbe usare la famosa « double cream » anglosassone (con 48% di materia grassa) ma una panna fresca intera, più leggera, andrà benissimo. Non usate pero’ latte o panna più leggera: avranno tendenza ad impazzire.
Naturalmente l’intensità dei profumi dipenderà dalla qualità dei limoni e del basilico… e dei gusti personali (potete variare le quantità di scorza di limone e di foglie di basilico).
Una di quelle cremine che immagino benissimo assaporare una sera d’estate sul terrazzo.
Lemon posset al basilico (per 4 persone)
– 500 ml di panna fresca intera (idealmente una « double cream » con 48% di materia grassa)
– 2-3 fogli di gelatina (5 g)
– la scorza e il succo di 2 limoni non trattati (o 1 molto grosso e succoso)
– 100 g di zucchero
– una ventina di foglie di basilico (molto fresche)
Ammollare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Mettere in infusione una decina di foglie di basilico nella panna per u quarto d’ora. Portare a bollore, ritirare le foglie di basilico poi aggiungere lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Mescolare finché lo zucchero si scioglie (1 minutino). Spegnere e incorporare la gelatina strizzata, mescolare. Lasciar leggermente intiepidire poi versare la crema in dei recipienti o dei bicchieri aggiungendo il resto di foglie di basilico a pezzetti.
Far rapprendere in frigorifero almeno due ore (anche una notte).

Fleurs de basilic

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