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Tomates farcies à la scamorza fumée

Pomodori alla scarmorza

Versione italiana più giù

Des tomates farcies on en trouve dans toute l’Italie, souvent l’été d’ailleurs. On pourrait affirmer farcies à l’infini puisqu’on y met de tout: du riz, des pâtes, des légumes, du fromage et du pain.
J’aime beaucoup l’usage du pain en cuisine, né sur la base d’un recyclage (vous remarquerez qu’on utilise beaucoup le pain pour remplir ;-), comme dans le polpette par exemple) il est finalement devenu un ingrédient phare qui absorbe les saveurs.
La scamorza, très utilisée pour sa douceur, est un fromage cru à pâte filée, peu affiné, dérivé de la mozzarella. Ici j’ai utilisé de la scamorza fumée pur donner un peu de caractère à ces tomates. Elles sont délicieuses, ultra simples à préparer et réconfortantes même si elles font un peu l’effet « je n’ai plus rien dans le frigo et j’utilise les restes » 😉
Tomates farcies à la scamorza fumée (pour 2 personnes)
– 3 tomates allongées mûres et juteuses (type San Marzano ou perini)
– 60 g de pain rassis de campagne (type Poilâne)
– 100 g de scamorza fumée
– huile d’olive, basilic (4-5 feuilles), sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Enlever la pulpe et la verser sur une assiette. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé.
Saler l’intérieur des tomates vides, les renverser sur un égouttoir posé sur une assiette et laisser reposer pendant un quart d’heure. Récupérer l’eau qui se formera, la mélanger avec la pulpe de tomates, saler, poivrer. Ajouter du basilic ciselé et 1 cs d’huile d’olive. Verser le tout sur le pain. Mélanger avec les doigts de manière à obtenir une farce émiettée.
Farcir les tomates, ajouter la scamorza coupée en filets et un peu d’huile d’olive. Cuire pendant un quart d’heure. Servir tiède.
Versione italiana
Ecco, i pomodori ripieni fanno proprio estate, Italia e riciclo 😉 La cosa carina è che tutti vogliono riempire la pancia ai pomodori con cio’ che si ha sotto mano: riso, pasta, verdure, pane e formaggio.
In particolare mi piace l’uso del pane in cucina. Nato da esigenze povere alla fine diventa un ottimo alleato che dà consistenza e assorbe i sapori.
La ricetta è dell’ultimo numero de La Cucina Italiana anche se possiamo dire mooolto classica, fa’ quasi parte del patrimonio culinario italiano (con le sue mille varianti 🙂
Qui la scamorza affumicata dà un tocco in più a questi pomodori gentili e semplicissimi da preparare. Buono e confortante anche se fa’ un po’ l’effetto « non ho più niente in frigorifero » 😉
Pomodori ripieni di scamorza affumicata (per 2 persone)
– 3 pomodori lunghi (tipo San Marzano o perini)
– 60 g di pane casareccio raffermo
– 100 g di scamorza affumicata
– olio d’oliva, basilico (4-5 foglioline), sale e pepe
Scaldare il forno a 180°C. Tagliare i pomodori in due nel senso del lungo sopra un piatto e recuperare la polpa. Salare i pomodori svuotati e lasciarli su una grattella con sotto un vassoio, per raccogliere l’acqua, per un quarto d’ora. Mescolare quest’acqua con la polpa, salare, pepare. Condire con 1 cucchiaio d’olio e del basilico tritato. Versare tutto sul pane raffermo, lavorare con le mani per ottenere una farcia sbriciolosa.
Riempire i pomodori, cospargere di scamorza a filetti e un po’ d’olio. Cuocere per un quarto d’ora. Servire tiepido.
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