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Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti (sans oeufs et sans gluten)

Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti

 

Versione italiana più giù

 

Que reste-t-il de ce fameux dessert qui a fait le tour du monde et qui remonte le moral à coup sûr (tiramisù: remontes-moi 😉 ? Finalement pas grand chose, un peu l’idée des couches, des textures, de la douceur et de l’onctuosité de la crème mais en version light. En effet, la crème de mascarpone a été remplacée par une délicieuse mousse au yaourt (l’illusion marche bien 😉 sans oeufs. Les biscuits à la cuillère par les très italiens amaretti (qui signifie amers, à base d’amandes douces et amères justement, sucre et blancs d’oeufs) et que vous connaissez sûrement. Enfin, le cafè a été remplacé par la pêche.
Une verrine de fin d’été aux saveurs d’un dessert très connu du nord de l’Italie: les pêches aux amaretti. Un binôme parfait. Traditionellement, les pêches sont coupées en deux (dénoyautées cela va de soi) et farcies avec une sorte de chapelure composée d’amaretti et d’oeufs. Ensuite, elles sont cuites au four avec du vin blanc. Un dessert fruité, simple et goûteux.
L’association se retrouve dans ce faux tiramisù, qui reste quand même italien, crémeux et parfumé avec une belle sensation de légèreté en bouche. Nous avons tous été conquis.
En plus vous n’aurez pas besoin d’ustensiles particuliers, de four ou de temps 😉 Comme toujours, utilisez de la crème fleurette entière (30-33% de matière grasse) bien froide (éventuellement dans un récipient lui aussi rafraichi au frigo), de manière à ce que qu’elle monte parfaitement: les bulles d’air seront ainsi emprisonnées dans la matière grasse refroidie ce qui vous donnera une belle chantilly.
Je crois que vous aurez encore droit à quelques escapades italiennes les prochains jours (nostalgie quand tu nous tient :-). Bon week end!
Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti (pour 4 personnes)
 
– 160 g de yaourt nature (entier)
– 100 ml de crème fleurette bien froide
– 2 grosses pêches mûres
– 12 amaretti secs
– 2 cs de sucre glace, quelques gouttes de citron
 
Mixer ¾ d’une pêche dénoyautée avec 1 cs de sucre glace et quelques gouttes de citron. Répartir 8 amaretti au fond de 4 verres et ajouter le jus de pêche.
Sucrer le yaourt avec 1 cs de sucre glace. Monter la crème fleurette en chantilly, la mélanger délicatement au yaourt (avec des mouvements circulaires du bas vers le haut). Verser la moitié de cette crème dans les verrines. Couper le reste des pêches en morceaux et les poser sur la crème. Ajouter 1 amaretto chacun puis le reste de crème. Mettre au réfrigérateur au moins deux heures. Servir frais, si l’on veut, décoré avec des pêches et des biscuits.P.S. Il n’y a pas d’oeuf dans la crème mais des blancs dans les amaretti

 

Versione italiana
Non so’ se rimane molto del classico tiramisù italiano che ha fatto il giro del mondo e che continua a tirare su’ il morale a molte persone. Ecco forse l’idea degli strati, della dolcezza cremosa della crema (sono esplicita vero? 😉 ma in versione light. In effetti il mascarpone è sparito, è entrato in scena lo yogurt con la panna che illudono a puntino. E poi i savoiardi sono stati sostituiti dai cari amaretti e il caffè dalle pesche. Giusto per ricordare l’intramontabile accostamento pesche-amaretti. Insomma, qualcosa d’italiano è rimasto.
Cremoso e fruttato questo bicchierino di fine estate lascia una sensazione di deliziosa leggerezza. Ci ha conquistati tutti.
Poi come potete immaginare è facile, rapido e non richiede praticamente nessun utensile (a parte le fruste). Come consiglio sempre, per montare la panna usate della panna fresca intera (30-33% di materia grassa poi non vi preoccupate diventa tutta aria 😉 fredda, usando eventualmente anche un recipente raffreddato in frigorifero. In questo modo l’aria incorporata sarà imprigionata nella materia grassa raffreddata e la panna si monterà perfettamente.
Mi sa’ che dovrete accontentarvi ancora per un po’ di cucina con accenti italiani, poi passero’ a qualcosa di più’ esotico, promesso. Buon fine settimana!

 

Finto tiramisù alle pesche, yogurt e amaretti (per 4 persone)

 

-160 g di yogurt al naturale intero
-100 ml di panna fresca intera fredda
-2 grosse peche mature
-12 amaretti secchi
-2 cucchiai di zucchero a velo, qualche goccia di succo di limone
Frullare ¾ di una pesca con 1 cucchiaio di zucchero a velo e qualche goccia di limone. Poggiare 8 amaretti sul fondo di 4 bicchieri e versare il frullato di pesca.
Zuccherare lo yogurt con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Montare la panna poi incorporarla delicatamente allo yogurt con movimenti dal basso verso l’alto. Versarne la metà nei bicchieri.
Tagliare il resto delle pesche a pezzettini poi poggiarli sulla crema di yogurt insieme ai 4 ultimi amaretti. Versare il resto di crema e mettere in frigorifero per almeno due ore. Servire fresco, volendo, decorato con pezzi di pesca e amaretti.

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