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Speedy crackers paprika au levain (mais sans levée)

Speedy crackers (au levain)

Versione italiana più giù

Vous connaissez la belle histoire de mon levain, longtemps guetté jusqu’à ce qu’il me soit offert, je n’avais donc plus d’excuses. Une pâte vivante pour obtenir ce qu’il y a de plus essentiel: le pain (après les spaghetti…je plaisante).
Depuis, je suis souvent à la recherche de recettes même si je dois l’avouer je ne le soigne pas assez (il mange et dort quand même hein ;-). Du coup quand j’ai vu le procédé de crackers minute chez une bloggueuse italienne, je me suis lancée. En plus, il permet d’éviter de jeter le levain en trop quand on le rafraîchit. Il faut environ un quart d’heure et après c’est à croquer à n’importe quelle heure.
Donc si vous avez aussi un levain qui dort et demande à être utile, pas beaucoup de temps ou de patience, cette recette est pour vous. Les quantités suffisantes de farine et d’eau (pour une fois où je ne suis pas à un g près) peuvent sembler approximatives mais en réalité vous verrez tout de suite à l’oeil et au toucher quand la pâte est prête (j’étais étonnée moi-même).
Crackers paprika au levain (pour une quarantaine)
– 300 g de levain (pas besoin de la rafraîchir)
– 30 g d’huile d’olive + un peu
– eau
– farine
– paprika, fleur de sel
Chauffer le four à 200°C. Dans un saladier, verser le levain, l’huile et ajouter peu à peu de l’eau et de la farine en quantité suffisante tout en travaillant la pâte. On doit obtenir une pâte souple (un peu molle) mais pas collante. Il faudra environ 5-10 minutes.
Etaler la pâte sur un plan fariné à 1-2 mm d’épaisseur puis la couper en carrés. Badigeonner avec une émulsion de deux cs d’huile et deux cs d’eau. Saupoudrer de paprika et fleur de sel. Cuire pendant 10-15 minutes le temps qu’ils dorent. Faire tiédir sur une grille. Ils se gardent bien un deux jours et peuvent accompagner toute sorte de dip (comme ici: un pesto de poivrons, olives, basilic et pignons de pin).
Versione italiana
Come Cibou anch’io sono un po’ pigrotta con il lievito madre (conoscete la sua bella storia ;-). Anche se mi affascina, lo uso per lunghe lievitazioni e gli do’ da mangiare ;-), l’idea di infilarlo in una ricetta lampo non poteva che attirarmi. I crackers pronti in un quarto d’ora vengono da Fiordivaniglia via Ciboulette. La cosa carina è che cosi’ le ricette circolano cominciano ad assumere vita propria, come la cucina. Li ho giusto aromatizzati alla paprika e serviti con un pesto lampo (di genio, guardando il frigo 😉 con peperoni, olive, basilico e pinoli.
La ricetta sembra approssimativa (per una volta che non vi faccio pesare 12 g d’uovo 😉 ma in realtà vedrete che lavorando l’impasto si capisce subito quale sia la giusta consistenza.
Quindi se avete un lievito un po’ dormiglione e non volete buttare l’eccesso quando fate un rinfresco questa ricetta è per voi. Poi naturalmente non sono responsabile del divoramento crackers a qualsiasi ora.
Crackers alla paprika con lievito madre (per una quarantina)
– 300 g di lievito madre (non c’è bisogno di rinfrescarlo purché non sia troppo vecchio 😉
– 30 g d’olio d’oliva + un po’
– acqua
– farina
– paprika, fior di sale
Scaldare il forno a 200°C. In una ciotola, versare il lievito e l’olio poi aggiungere a poco a poco acqua e farina quanto basta lavorando l’impasto (anche con l’impastatrice). Si deve ottenere una pasta morbida, liscia ma non appicicosa. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Stendere l’impasto su un piano infarinato a 1-2 mm di spessore. Tagliare dei rettangoli o quadrati, spennellare con un’emulsione di 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua, cospargere di paprika e fior di sale. Cuocere per 10-15 minuti il tempo che diventino dorati. Far raffreddare su una grattella. Si conservano bene uno o due giorni.

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