Scarole sautée aux pruneaux et guanciale (ou Speck)- Scarola stufata al guanciale e prugne

par
Escarole with bacon and plums

Versione italiana più giù

Pour une fois, le billet sera un peu style télégramme 😉 Mais je reviens vite!

Donc pour continuer sur la route de la scarole, la voici sautée, cuisson très commune dans la cuisine du sud de l’Italie, avec du guanciale (de la joue de porc séchée dont je vous ai parlé dans ce billet) que mon père m’a ramené d’Italie à Noël. Vous pouvez le remplacer par du Speck, un jambon fumé du nord de l’Italie. Puis il y a la touche sucrée: les pruneaux. Le côté viril de la viande et le côté féminin des fruits. Savoureux et frais, ultra simple en plus:-)
Scarole sautée au guanciale et pruneaux (pour 4 personnes)
– 1 scarole
– 1 poireau
– 50 g de guanciale
– pruneaux, huile d’olive, sel et poivre
Laver et couper la scarole. Faire revenir dans une grande poêle le poireau en rondelles avec 3 cs d’huile d’olive, ajouter le guanciale et faire rissoler. Ensuite ajouter la scarole et faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen pour qu’elle perde un peu d’eau et absorbe les saveurs. Ajouter des pruneaux, saler, poivre et cuire encore 5 minutes. Servir chaud ou tiède.

Scarola stufata con guanciale e prugne
Versione italiana
Per una volta un post un pò telegrafico (ma torno presto da voi :-). La cara scarola in versione saltata perfetta per una cena veloce (e saporita, ovvio). Da un lato c’è il tocco virile del guanciale e dall’altro il tocco femminile delle prugne secche. Non fanno a pugni vi rassicuro è semplicemente delizioso, fresco e facilissimo (il che non guasta). Il guanciale è un regalo di mio padre a Natale, offerto in un pacchetto dalla forma strana 😉

Scarola saltata con guanciale e prugne (per 4 persone)
– 1 cespo di scarola
– 1 porro
– 50-60 g di guanciale
– prugne secche, olio d’oliva, sale e pepe
Lavare e tagliare la scarola a fette. far soffriggere in una larga padella il porro a rondelle, 3 cucchiai d’olio d’oliva e il guanciale. Aggiungere poi la scarola e cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, il tempo che s’insaporisca e perda acqua. Salare, pepare e aggiungere qualche prugna. Cuocere ancora 5 minuti. Servire caldo o tiepido.
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22 réflexions au sujet de “Scarole sautée aux pruneaux et guanciale (ou Speck)- Scarola stufata al guanciale e prugne”

  5. Mi piace moltissimo. Faccio spesso la scarola stufata, ma semplicissima, poi condita con olio e limone (un po' da malati, ma la adoro!)o con pinoli e uvetta. Questa tua versione è davvero golosa e molto raffinata. La proverò senz'altro, grazie!

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  9. Tiens, je n'aurai pas pensé à sauter de la salade… Mais ça a l'air bon ! Je ne suis pas fan de la joue de porc, j'opte pour le speck sans souci ! J'adore !

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  10. Prugne e guangiale? Un abbinamento davvero particolare ma molto intrigante, in grando di rendere speciale anche una semplice insalata….questa me la segno!

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  15. Je n'ai jamais mangé la salade cuite comme ça (mise à part dans les petits pois, je suis curieuse de connaître le goût que ça a, pour ça je sais ce qu'il me reste à faire..;

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  18. la raffinatezza e la finezza di un piatto semplice… eccole qua! adoro la scarola ..
    il tocco virile come hai ben detto del guanciale e quello femminile delle prugne secche… il limone, con l'olio extravergine, esaltano egregiamente questo mix di sapori perfettamente abbinati.

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  20. Bonjour Edda,

    J'ai découvert le guanciale (et le speck) dans cette recette, je ne connaissais pas!
    Mais ça ne m'a pas empêchée de l'intégrer dans mes menus de la semaine prochaine, lundi midi …
    Il y a un lien ici pour ta recette.
    Merci beaucoup & bon WE!

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