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Strudel cresson-ricotta de bufflonne (strudel ricotta e crescione)

Ricotta and watercress strudel
Versione italiana più giù

Le binôme ricotta-épinards est un mariage heureux, un énorme classique dans la cuisine italienne… Comme farce de ravioli, des lasagne, des tourtes, sauce pour les pâtes… Impossible d’y échapper et c’est toujours délicieux, rien à dire.
Le strudel (aux pommes hein) même si cela semble étonnant fait aussi partie du patrimoine italien, plus précisément du Trentin-Haut-Adige. Influence autrichienne-allemande oblige 🙂
Et voilà qu’est né le strudel des pique niques, léger, facile à transporter.
Pour changer, j’ai remplacé les épinards par du cresson, encore plus typé et je l’ai apporté avec les boulettes au citron confit et les dolcetti aux amandes à un pique nique justement avec plein damis bloggueurs. Un dimanche inoubliable organisé par Silvia en honneur de la venue de Tiuscha et avec l’accueil adorable de Pascale. Nous nous sommes régalés mais surtout la compagnie était super!

Rien de bien compliqué, c’est très végétal et ludique. Vous pouvez bien entendu remplacer le cresson par des pousses d’épinard mais aussi d’autres légumes, des blettes, des choux… Et si vous voulez plus de caractère, il suffira d’ajouter des lardons ou du jambon cru (italien ;-)…
Strudel cresson et ricotta de bufflonne (pour 6 personnes)
Pour la pâte:
– 300 g de farine
– 40 g d’huile d’olive + un peu
– 50 g environ d’eau
Pour la farce:
– 2 bottes de cresson (500 g environ)
– 250 g de ricotta de bufflonne (ou de vache)
– 1 oeuf
– 4-5 cs de parmesan
– un bouquet de persil, sel, poivre, noix de muscade
1. Préparer la pâte. Mélanger la farine avec l’huile d’olive puis ajouter l’eau peu à peu pour obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minute en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Elle deviendra très souple. Couvrir avec une casserole chaude ou du papier film et faire reposer à température ambiante une demi-heure (ou plusieurs heures au réfrigérateur en ayant soin de la faire sortir 30 minutes avant de l’étaler).
2. Préparer la farce. Enlever les tiges les plus dures du cresson, le laver puis le faire sauter dans une poêle pendant 5-10 minutes le temps qu’il cuise et perde de l’eau. Hacher le cresson puis le mélanger à la ricotta. Incorporer l’oeuf, le parmesan, les feuilles de persil. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler très finement la pâte en forme de rectangle. Badigeonner d’huile d’olive. Placer au centre la farce puis refermer le strudel.
Le cuire pendant une demi-heure environ, badigeonner d’huile d’olive et cuire encore 5-10 minutes. Servir tiède (ou bien le lendemain après l’avoir réchauffé).

Versione italiana

Il matrimonio ricotta e spinaci è sempre vincente. Nascosto nei ravioli, nelle lasagne…nessuno si tira mai indietro 😉 Questa volta ho sostituito gli spinaci con il crescione, il suo sapore molto vegetale e un pò selvatico che qui trovo molto facilmente (non siate gelosi, qui ad esempio le bietoline, la cicoria, le cime di rapa me le sogno 😉
E poi c’è l’amato strudel, leggero, croccante che fà tanto nord Italia :-). Anche se non è tempo di pic-nic queste torte salate sono sempre benvenute no? Naturalmente il crescione è sostituibile con altre verdure e se volete più carattere basta aggiungere un po’ di pancetta, prosciutto…
Strudel al crescione e ricotta di bufala (per 6 persone)
Per la pasta:
– 300 g di farina
– 40 g d’olio d’oliva + un po’
– 50 g circa d’acqua
Per il ripieno:
– 2 cespi di crescione (500 g circa) o di spinaci o bietoline
– 250 g di ricotta di bufala
– 4-5 cucchiai di parmigiano
– 1 uovo
– un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe e noce moscata
1. Preparare la pasta. Mescolare la farina con l’olio d’oliva poi aggiungere a poco a poco l’acqua per ottenere un impasto omogeneo. Lavorare su un piano infarinato ripiegandola su se stessa per più volte (per una decina di minuti). La pasta diventerà molto elastica. Farla riposare sotto una pentola calda o nella pellicola a temperatura ambiente per una mezz’ora (oppure in frigorifero diverse ore prima avendo cura di metterla fuori mezz’ora prima di usarla).
2. Preparare il ripieno. Tagliare la base del crescione più coriacea, lavare le foglie e farle stufare (senza niente) per qualche minuto in una padella in modo che si cuociano e perdano acqua. Tritarle. Mescolarle con la ricotta, le foglie di prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Incorporare l’uovo e il parmigiano.
3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta molto finemente in un rettangolo, Spennellare d’olio e mettere la farcia al centro. Richiudere sigillando lo strudel.
Cuocere per 30 minuti circa, spennellare d’olio e cuocere anche 5-10 minuti. Servire tiepido (o l’indomani riscaldato)

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