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Buttermilk and maple syrup panna cotta pour partir au Canada

Sunday break...
Versione italiana più giù

Non partons à nouveau au Canada (virtuellement ;-). Après le cake tout chaleureux voici une panna cotta toute fraîche. Depuis un bout de temps, grâce au commentaire d’une lectrice québécoise, j’avais en tête de préparer une panna cotta (symbole italien 😉 avec du lait ribot et du sirop d’érable, magique. Je n’avais même pas trop l’intention de publier la recette mais c’était tellement doux, soyeux, qu’il fallait la partager.
J’ai utilisé de l’agar agar, la crème prend plus vite mais est un peu moins souple qu’avec la gélatine. Le tout (vue les petites quantités) reste quand même assez crémeux-liquide. Je vous conseille donc de le servir en verrine.
Ce dessert est une petite caresse…

P.S. Encore merci pour tous vos messages sur la cuisine italienne. Si je n’ai pas de contre-temps (un peu débordée en ce moment), je vous donnerai les résultats ce week end (très très difficile de choisir parmi vos souvenirs 🙂
Panna cotta au lait ribot et sirop d’érable (pour 4-6 personnes)
– 480 g de lait ribot
– 220 g de crème fleurette
– 50 g de sucre
– 70 g de sirop d’érable + un peu
– 1 càc de d’agar-agar (2 g) ou 8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles) trempées et pressées
Porter à ébullition la crème avec le sucre ajouter l’agar-agar et faire bouillir encore 30 s/1 minute. Eteindre et laisser tiédir. Mélanger le sirop d’érable et le lait ribot. Enfin, incorporer le mélange précédent. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir frais avec un peu de sirop.
Buttermilk and maple syrup panna cotta (with agar agar)
Versione italiana
Anche oggi viaggiamo (virtualmente) in Canada. Dopo il cake caloroso ecco una panna cotta freschissima ma con il latticello, lo sciroppo d’acero e l’agar agar. Non più molto italiana. Il tarlo della panna cotta al latticello me l’ha messo un giorno una lettrice canadese che mi disse che da loro si usa molto. E visto che ne avevo ancora quasi un litro… Non avevo neanche intenzione di pubblicare la ricetta (ehm per la foto 😉 ma era così buono, leggero e setoso che non potevo non condividerla con voi.
Per quanto riguarda l’agar agar (che dà una consistenza più soda e meno elastica della gelatina) di solito si usano 2 g (mi raccomando in polvere!) per 500 g di liquido. Poi tutto dipende molto dal risultato che si vuole ottenere. Qui è molto morbido, vi consiglio quindi di servirlo in tazza.
Questo dolce al cucchiaio è una carezza…
P.S. Ancora un grande grazie per i vostri messagi sulla cucina italiana. Se non ci sono contratempi darò i risultati questo fine settimana (è molto difficile scegliere tra i vostri ricordi, emozioni 🙂
Panna cotta al latticello e sciroppo d’acero (per 4-6 persone)
– 480 g di latticello (buttermilk)
– 220 g di panna fresca
– 50 g di zucchero
– 70 g di sciroppo d’acero + un po’ per servire
– 1 cucchiaino da caffè d’agar agar (2 g) in polvere o 8 g di gelatina in fogli (4) ammollata e strizzata
Portare a bollore la panna con lo zucchero,. Aggiungere l’agar agar e far bollire ancora 30s/1 minuto. Spegnere e lasciar intiepidire. Mescolare il latticello con lo sciroppo d’acero poi incorporare il miscuglio precedente. Far rapprendere in frigorifero per almeno due ore. Servire fresco con dello sciroppo d’acero.

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