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Tisane glacée aux fleurs et aux pêches blanches de l’Etna

Ice tea with peaches
Versione italiana più giù

Je ne sais si c’est mon côté grand-mère mais j’aime beaucoup les tisanes, les thés. C’est un peu comme boire des parfums et des arômes… tout en légéreté. C’est réconfortant, calmant 😉
J’aime aussi cuisiner avec, leur donner une autre texture ou température.
Les tisanes et les thés glaçés sont un vrai plaisir l’été surtout si associés aux fruits (comme dans ces pêches au sirop et leur sorbet au thé).
Et le secret est…l’infusion à froid. Oui, oui, ça marche même avec l’eau.


C’est une technique que je connaissais déjà en pâtisserie : au lieu de chauffer le lait ou la crème avant d’ajouter les épices par exemple, on laisser infuser à froid une nuit. La seule différence est le temps ;-). Du coup, le parfum est subtil, inaltéré (surtout le thé sera moins amer).

Ici j’ai utilisé une tisane aux fleurs de camomille et lavande superbe (achetée à Rome, chez Castroni, mon épicerie chouchou) mais vous pouvez prendre la tisane de votre choix ou même un thé léger.
J’y ai ajouté des pêches spéciales, plates (Saturne). C’est une ancienne variété en voie de disparition qui est cultivée en Italie uniquement en Sicile dans les vallées de l’Etna, près des fameuses pistaches de Bronte, où la terre est très fertile. On les appelle aussi tabacchiere, tabatières, à cause de leur forme ;-). Elles sont délicates, très parfumées et se marient bien avec les fleurs. En Sicile, on en fait des granités ou des glaces. On trouve aussi des pêches plates en France (production locale), surtout au marché.
Un tisane rafraîchissante et élégante.

Tisane glacée aux fleurs et pêches saturne (pour 1 litre)

– 1 litre d’eau de source ou minérale
– 3 cs de tisane (lavande, camomille, fenouil…) ou 2 cs de camomille + 2 cà thé de lavande ou 1 grosse cs de lavande séchée
– 5 pêches blanches Saturne (plates) dans l’idéal sicilienne
– 50 g de sucre + 70 g d’eau (sirop)
Mettre en infusion à froid la tisane dans l’eau. Couvrir et laisser au refrigérateur pendant 30-40 minutes. Filtrer.
Pendant ce temps porter à ébullition le sucre avec l’eau pour le sirop. Laisser tiédir puis le verser dans la tisane filtrée. Laver et couper les pêches en tranches et les laisser macérer dans la tisane, au réfrigérateur, au moins 3 heures. Servir froid avec des glaçons.

Saturn peaches from Sicily

Versione italiana
Sarà il mio lato nonna ma mi piacciono molto le tisane, i tè. Avere la tazza in mano, odorare questi profumi liquidi e delicati, è confortante, rilassante.
Le tisane e i tè ghiacciati sono piacevolissimi l’estate, soprattutto con la frutta (come queste pesche con il loro sorbetto al tè).
Il segreto? L’infusione a freddo. Puo’ sembrar strano ma funziona. E’ una tecnica che si usa anche in pasticceria, praticamente si mettono in infusione le spezie ad esempio, nel latte o la panna una notte. Qui si fa tutto con l’acqua. Rispetto all’infusione a caldo cambiano i tempi (ovvio) ma anche il risultato soprattutto per il tè, a freddo sarà meno tannico (e quindi meno amaro).
Qui ho usato una tisana comprata tempo fa’ da Castroni, alla camomilla e lavanda (buonissima) ma potete mettere la tisana che volete purché sia fiorita e delicata in modo da sposarsi con le pesche bianche. Queste sono le saturnine (dette anche tabacchiere per via della forma), un’antica varietà prodotta ancora nelle pendici dell’Etna. Sono deliziose, saporite e delicate.
Insomma, una tisana fresca ed elegante con zero fatica.

Tisana ghiacciata ai fiori e pesche tabacchiere (per 1 litro)

– 1 litro d’acqua minerale liscia
– 3 cucchiai di tisana ai fiori e erbe (lavanda, camomilla, finocchio…) o 2 cucchiai di fiori di camomilla + 2 cucchiaini di fiori di lavanda essiccati o 1 grosso cucchiaio di fiori di lavanda
– 5 pesche bianche tabacchiere delle pendici dell’Etna (saturnine)
– 50 g di zucchero + 70 g d’acqua (sciroppo)
Mettere in infusione a freddo la tisana nell’acqua. Coprire e lasciare in frigorifero 30-40 minuti. Filtrare.
Nel frattempo portare a bollore lo zucchero con l’acqua per fare lo sciroppo. Far intiepidire poi versare nella tisana filtrata.
Lavare e tagliare le pesche a spicchi, metterle e lasciar insaporire nella tisana almeno 3 ore, in frigorifero. Servire freddo con qualche cubetto di ghiaccio.

On the Sicilian marble...

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