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Granité sicilien aux amandes – Granita alle mandorle come a Stromboli

Sicilian almond granita
Versione italiana più giù

Il y a des années, pendant des vacances chez un ami sur l’île de Stromboli, île éolienne au large de la Sicile, nous avions un rite. Chaque soir, nous allions déguster une granita sur la terrasse d’un petit bar. Notre petit luxe de jeunes étudiants. Il n’y avait que quelques parfums tous fait maison, le jour même. L’air était chaud et doux et je garderai toujours un souvenir magnifique des granite. Les plus traditionnels étaient au citron et aux amandes. Celui-ci, un classique à la maison et d’une simplicité désarmante, est un hommage à ces vacances.
C’est en Sicile que sont nés les granités italiens, à l’origine préparés avec la neige de l’Etna ils permettent de faire face à l’été torride. Le dessert le plus bienvenu au monde 🙂
Les amandes aussi sont un produits typique de cette île, la meilleure variété est celle d’Avola (je vous en ai parlé dans ce billet). Et bien sûr le granité aux amandes est un grand classique. Il peut se préparer à base de pâte d’amandes (vous avez une recette ici) que l’on trempe dans l’eau, ou bien à base de lait d’amande (maison ou pas). Mais vous en trouverez à tous les parfums. Ils sont souvent servis d’ailleurs dans une brioche, comme un sandwich (je sais, cela peut paraître étonnant mais….c’est toujours un délice).

La qualité du lait d’amandes est primordial 😉 L’ensemble est léger, acqueux et parfumé. J’ai ajouté un peu par hasard des amandes et le contraste froid-croquant est très agréable. Si vous aimez, vous pouvez ajouter des épices même si je le préfère pur.

La préparation prend 3 minutes…nous n’avons pas d’excuses ;-))

Granité aux amandes (pour 4-6 personnes)

– 400g de lait d’amande sucré de bonne qualité (ou bien le faire soi-même comme ici)
– 330 g d’eau de source
– 70-80 g de sucre
– amandes entières concassées
Mélanger le lait d’amandes avec l’eau et le sucre. Verser dans un récipient métallique peu profond (cela facilite le refroidissement). Mettre au congélateur et gratter avec une fourchette toutes les heures pendant 3-4 heures, jusqu’à ce qu’il se forme des petits crystaux. Servir avec un peu d’amandes.
Versione italiana

Non mi scordero’ mai alcune serate (di tanti anni fa’, quando ero giovane ;-)) a Stromboli. Eravamo studenti, a casa di un amico e l’unico lusso che ci concedevamo erano le granite, la sera, in un bar. C’era pochi gusti, tutti fatti in casa, il giorno stesso. Le nostre preferite erano quelle al limone e alle mandorle. Le granite siciliane hanno sempre un alto tasso di seduzione 😉
Si può preparare in tanti modi, partendo dalla pasta di mandorle oppure dal latte di mandorle. Questa qui, che faccio da anni, semplice, acquosa e profumata è un omaggio a quelle vacanze e anche un buon modo per rinfrescarsi il 15 agosto quando facevano 37°C. Per caso ho aggiunto delle mandorle intere per servire. Il contrasto freddo-crocante è piacevolissimo.
Visto che ci vogliono tipo 3 minuti per preparla non avete più scuse ;-))

Granita di mandorle (per 4-6 persone)

– 400 g di latte di mandorle dolce di buona qualità (ho usato la Condorelli, oppure farlo da sé come qui)
– 330 g d’acqua minerale liscia
– 70-80 g di zucchero
– mandorle intere tagliate a metà
Mescolare tutti gli ingredienti (tranne le mandorle). Versare in un recipiente metallico basso (si raffredda più velocemente) e mettere in freezer. Grattare con una forchetta ogni ora per 3-4 ore (dipende dalla forza del freezer) finché si formano dei piccoli cristalli.
Servire con pezzetti di mandorle.

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