Crème pâtissière aux pêches (sans lait) – Crema pasticciera alle pesche

« Je vois que les pêches t’inspirent
quand tu es ici » m’a dit mon père en souriant lorsque je lui ai présenté le cake aux pêches et mascarpone (d’hier 😉 avec cette crème
spéciale aux pêches. « Oui, c’est vrai« . En même temps c’est Le fruit
qui regorge du panier et dont le parfum embaume le salon au mois
d’août chez nous.

Et voici donc l’épisode numéro deux :
je vous présente la copine du cake… Un peu originale et
alternative elle aussi : une crème pâtissière oui mais à la pêche
et sans lait !

Il y a quelques temps, je ne me
souviens plus où, j’ai lu que l’on pouvait préparer de la crème
pâtissière avec de l’eau. Sans aller jusqu’à l’eau, j’ai pensé
qu’avec des fruits et un faux lait, neutre mais doux (je préfère le
lait de riz au lait de soja), ça pouvait marcher.

J’ai donc adapté les proportions de ma
recette de crème pâtissière, qui me vient de ma grand-mère
maternelle, à base d’oeufs entiers, et ça a donné ce petit délice.
Une crème douce et légère au goût de pêches. Séduisant n’est-ce
pas ?

À déguster presque sans modération
et très bon pour accompagner un gâteau aux fruits.

Crème pâtissière à la pêche et
lait de riz (pour 4 à 6 personnes)

– 280 g de pulpe de pêches jaunes ou
brugnons bien mûrs (2 environs)

– 230 g (23 cl) de lait de riz

– 80/100 g de sucre semoule

– 2 oeufs entiers (100 g)

– 30 g de fécule de maïs (Maïzena, 1
cs environ)

– une pincée de sel, le jus et le zeste
d’un demi citron jaune non traité

1. Mixer la pulpe de pêche et ajouter le
jus de citron. Porter à ébullition le lait de riz avec le sel et le
zeste de citron. Éteindre et laisser infuser 5 minutes. 

2. Fouetter les
oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena pour obtenir un ensemble
homogène. Porter à nouveau à ébullition le lait de riz, éteindre
puis ajouter la pulpe de pêche. Verser la moitié du mélange sur
les oeufs et le sucre. Remettre le tout dans la casserole et porter à
ébullition 1 minute, en ayant soin de bien mélanger. Verser la crème dans un récipient peu
profond, couvrir de papier film au contact et mettre au
réfrigérateur.

3. Servir la crème, fraîche, avec des
morceaux de pêche et un cake aux pêches par exemple ou sur du sablé breton, un fond de pâte sucrée…

Conseils :

– La crème se garde bien au frais
jusqu’au lendemain

– Je pense que vous pouvez adapter la
recette avec d’autres fruits bien juteux (en modifiant la quantité
de sucre).

Sì è vero l’estate sono ispirata
dalla pesche. Dopo il cake alle pesche, mascarpone e rosmarino ecco
il tomo 2, la sua compagna. Anche lei un po’ alternativa: una crema
pasticciera sì ma alla frutta e senza latte.

L’idea (balorda 😉 mi è venuta quando
mi sono ricordata che avevo letto da qualche parte che la crema
pasticciera si poteva preparare anche con l’acqua. Senza andare fino
all’acqua, ho pensato di prepararla con delle pesche e un finto latte
che fosse neutro ma con un buon sapore (preferisco in effetti il
latte di riso al latte di soia). Ed ecco qui una crema leggerissima e
gentile, piena di luce d’estate. Da degustare sola o con una torta
alla frutta.

Crema pasticciera alle pesche e senza
latte (per 4-6 persone)

– 280 g di polpa di pesche gialle o di
noci ben mature (2 circa)

– 230 g (23 cl) di latte di riso

– 80/100 g di zucchero semolato

– 2 uova intere (100 g)

– 30 g di amido di mais (Maizena, 1
cucchiaio circa)

– un pizzico di sale, il succo e la
scorza (tritata) di un limone non trattato

1.Frullare la polpa di pesche con il
succo di limone. Portare il latte di riso a bollore con il sale e la
scorza di limone. Spegnere e lasciare in infusione 5 minuti.

2. Nel frattempo sbattere le uova cpn lo
zucchero poi incorporare l’amido fino ad ottenere un composto
omogeno. Portare di nuovo a bollore il latte di riso, spegnere e
aggiunger ela polpa di pesche poi versare la metà sulla uova.
Rimettere tutto nel pentolino e portare la crema a bollare 1 minuto
avando cura di mescolare in continuazione.

3. Versare la crema in un recipiente poco
profondo e coprire di pellicola a contatto diretto. Conservare in
frigo. Servire la crema, fresca, con delle
fette di pesca e con un cake alle pesche ad esempio oppure sul fondo
di una crostata.