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Tarte aux pêches, prunes et pignons – Crostata di pesche e prugne

Tarte aux pêches, prunes et pignons
Tarte pêches prunes
Versione italiana più giù

La tarte de l’été est forcément une
tarte aux pêches n’est-ce pas ? 😉 Voici donc un dessert de la
maison des vacances, improvisé avec le placard et l’immense
corbeille de fruits.
Après la tarte pêches coco (que je
vous conseille de goûter) voici une autre version, toujours aussi relax et avec
des touches italiennes : les pignons et les biscuits à la cuillère.
Ces derniers, mis sur le fond, permettent d’absorber le jus des
fruits, ils jouent un peu le rôle d’une crème d’amandes mais en
version plus légère. Comme les amaretti, les biscuits à la
cuillère (i savoiardi) sont souvent utilisés dans les desserts
italien comme ingrédients d’un gâteau (le gâteau dans le gâteau
😉

Une tarte au goût d’amandes et de
pignons qui accueille gentiment les pêches et les prunes. Fruité un
peu acidulé aussi… Je crois que ma passion pour les tartes est loin de
s’éteindre 😉

Tarte aux pêches, prunes et pignons
(pour 6 personnes)
Pasta frolla (pâte sucrée) (congeler
ce qui restera)
– 200 g de farine T55
– 50 g d’amandes entières moulues
finement (ou de poudre d’amandes)
– 120 g de beurre
– 90 g de sucre
– 1 oeuf entier (50 g)
– 1 pincée de sel, zeste d’un
demi-citron non traité
Garniture
– 6 biscuits à la cuillère (recette
ICI)
– 1 oeuf (ou 2 jaunes)
– 2 pêches (1 jaune et 1 blanche) assez
grandes, mûres mais encore fermes et juteuses
– 1 grosse prune rouge
– 30 g de pignons de pin
– sucre, beurre
1. Préparer la pâte sucrée, même la
veille. Mélanger la farine avec la poudre d’amande. Mélanger le
sucre avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux puis incorporer
l’oeuf, le sel, le zeste de citron et enfin le mélange
farine-amandes. Travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir
une pâte lisse et homogène (un peu molle, c’est normal). Former une
boule, l’écraser et couvrir de papier film. Garder au réfrigérateur
au moins 2 heures (même toute la nuit).
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de
papier cuisson (ou sur un plan légèrement fariné) à 3 mm
d’épaisseur. L’enrouler sur le rouleau un peu fariné puis l’étaler
dans un moule beurré de 22 cm de diamètre ou un moule carré de 20
cm de côté. On peut aussi l’étaler avec les mains en appuyant bien
dans le moule. Faire bien adhérer les bords et piquer le fond avec
une fourchette.
3. Laver et essuyer les fruits puis les
couper en tranches. Émietter les biscuits puis ajouter l’oeuf ou les jaunes
d’oeuf. On doit obtenir une sorte de pâte granuleuse, non homogène. Poser sur le fond de la tarte ce mélange. Parsemer de
quelques pignons puis poser les fruits et parsemer encore de pignons,
de sucre. Cuire pendant 30 minutes environ. La pâte doit dorer et
les fruits confire à peine. Ajouter un peu de beurre et de sucre et
cuire encore 5 minutes. Laisser tiédir.
Servir tiède ou froid. Elle reste très
bonne jusqu’au lendemain.
Crostata alla pesche, prugne e pinoli
Crostata di pesche, prugne e pinoli

Versione italiana

Una crostata piena d’estate,
improvvisata nella casa di vacanze. Mandorle, pinoli, savoiardi e
tanta bella frutta di stagione come le pesche e le prugne (per la
nota acidula).
Una ricetta rilassata, con i savoiardi
che servono ad assorbire il succo della frutta (in modo più leggero
di una crema di mandorle ;-).
E poi i pinoli finali che fanno sempre
festa…
Crostata di pesche, prugne e pinoli
(per 6 persone)
Pasta frolla (si puo’ congelare il
rimanente)
– 200 g di farina 00
– 50 g di mandole macinate finissime
– 120 g di burro
– 90 g di zucchero
– 1 uovo intero (50 g)
– 1 pizzico di sale, la scorza di mezzo
limone non trattato
Ripieno
– 6-8 savoiardi (ricetta QUI)
– 1 uovo (o 2 tuorli)
– 2 pesche (1 gialla e una bianca per
esempio) abbastanza grandi, mature ma ancora sode
– 1 grossa prugna rossa
– 30 g di pinoli
– Zucchero, burro
1. Preparare la pasta frolla (anche la
vigilia). Mescolare la farina con le mandorle. Mescolare
lo zucchero con il burro morbido poi aggiungere il sale, la scorza ed
incorporare l’uovo finché diventa una crema omogenea. Incorporare la
farina e le mandorle e lavorare rapidamente con la punta delle dita
finché non si ottiene una pasta liscia ed omogenea. Formare una
palla schiacciata, coprire di pellicola e conservare in frigo almeno
due ore (meglio tutta la notte).
2. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la
pasta tra due fogli di carta forno (o su un piano infarinato) a 3 mm
di spessore circa. Arrotolarla sul mattarello e srotolarla sulla
tortiera imburrato di 22 cm di diametro (o quadrato di 20 cm di
lato).
3. Sbriciolare i savoiardi e aggiungere
l’uovo. Mettere il composto sul fondo della torta. Lavare, asciygare
e tagliare e fettine la frutta poi sistemarla sulla crostata.
Cospargere di pinoli e zucchero poi infornare per una mezz’ora. La
pasta deve colorirsi e la frutta cuocere. Mettere qualche fiocchetto
di burro e cuocere ancora per 5 minuti. Servire tiepido o a
temperatura ambiente.
La crostata si mantiene bene fino al
giorno dopo.

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