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Soda bread aux fruits secs, flocons d’avoine et miel

Irish soda bread aux fruits et céréales
Soda bread aux fruits secs
Versione italiana più giù

Le soda bread. Un pain (enfin, presque)
bien riche, goûteux et généreux idéal à l’heure du thé ou pour
le petit déjeuner. Très facile à préparer et plein de bonnes
choses dedans :-). Mais différent du cake aux fruits confits.
Plus précisément il s’agit d’un pain
à l’anglosaxonne (une sorte de cake-pain) sans levure de boulanger
mais avec du bicarbonate de sodium et du lait fermenté. L’acidité de
ce dernier va agir avec le bicarbonate et le faire lever en donnant
une belle mie moelleuse qui se garde bien.
À l’origine il s’agissait d’un pain
(donc pas sucré), rapide, né il y a deux siècles dans plusieurs
pays dont l’Angleterre, l’Écosse, l’Irlande, la Tchécoslovaquie, l’Australie… Puis il a
voyagé aux États-Unis est en devenu la plupart du temps sucré ;-).
Presque un cake mais différent par la texture et le goût. Sans
beurre.
Ceci dit encore aujourd’hui on le
prépare en version frugale comme un pain et, dans ce cas, on parle
plutôt de Irish soda bread.
Celui-ci est un soda bread énergétique,
très parfumé, moelleux avec les petits surprises humides ou
craquantes dedans.

Cette version est inspirée d’une
recette trouvée dans le numéro de cet été Marie-Claire idées
dédié à la cuisine. Il m’a tout de suite frappé par la richesse
de beaux ingrédients et bien sûr parce qu’à la maison j’avais du
lait fermenté et une quantité astronomique de fruits séchés. J’ai
un peu modifié ingrédients et proportions avec ce que j’avais sous
la main.
Vous verrez, il donne plein de
satisfaction et est parfait pour bien commencer la journée.
Très bon dimanche !
Soda bread aux fruits séchés,
céréales et miel
(pour 6-8 personnes, 1 kg)
Pour la pâte :
– 400 g (400 ml ou 40 cl) de lait
fermenté (lait ribot, buttermilk)
– 140 g de farine T55
– 80 g de farine d’épeautre (ou bises,
magasin bio)
– 80 g de flocons d’avoines (ou un
mélange de flocons, magasin bio)
– 40 g de farine complète
– 2 càc de mélange d’épices à pain
d’épice ou de cannelle
– 3 càc de bicarbonate de sodium alimentaire (en
grande surface) (10 g environ)
– 1 pincée sel
Pour les fruits
– 80 g de noisettes coupées en deux
– 40 g d’abricots secs coupés en
morceaux
– 40 g de dattes dénoyautées et coupées
en morceaux
– 40 g de pruneaux dénoyautés et coupés
en morceaux
– 30 g d’orange confite (moelleuse)
– 100 g de miel liquide
1. Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger les farines avec les flocons, les épices, le sel et le
bicarbonate de soude. Mélanger le lait fermenté avec le miel et
l’incorporer au mélange précédent.
Ajouter les fruits secs et mélanger
grossièrement (les fruits doivent être incorporés dans la pâte
mais celle-ci ne doit pas être totalement homogène).
2. Verser dans un moule à cake en métal
couvert de papier cuisson ou beurré et fariné.
Cuire 50 minutes environ. Le pain doit
dorer et la pointe d’un couteau ou d’une pique en bois doit ressortir
sèche (attention à ne pas la plonger dans les fruits chauds qui ne
seront pas secs, heureusement).
Laisser tiédir en mettant le moule de
côté puis démouler.
Il se garde bien couvert, un ou deux
jours, à température ambiante.
Soda bread's slice
Soda bread alla frutta secca e fiocchi d’avena

Versione italiana

Il soda bread… Un cugino del pane ma
senza lievito di birra, facile, veloce, e delizioso con un
consistenza veramente seducente. Morbido, umido, si conserva bene.
Ideale per l’ora del tè o per la colazione (è energetico e pieno di
cose buone).
In realtà all’origine, visto il nome,
era una specie di pane veloce, molto semplice, frugale dove il
lievito era sostituito con il bicarbonato e l’acqua con il
latticello. La reazione chimica tra idue, faceva lievitare l’impasto.
Duffuso in molti paesi europei, il più famoso è l’Irish soda bread,
ha poi viaggiato negli Stati Uniti e spesso è diventato dolce….
come qui 😉
la ricetta pescata in un Marie-Claire Idées di quest’estate (un po’ modificata come sempre) mi ha subito
colpita per gli ingredienti (un sacco di frutta, di farine, niente
burro, solo miele). Una via di mezzo tra un pane e un cake molto
generoso.
Buona domenica!
Soda bread alla frutta secca, cereali e
miele
(per 6 persone 1 kg)
Per l’impasto:
– 400 g (400 ml ou 40 cl) di latte
fermentato (latticello, buttermilk) oppure di yogurt neutro
– 140 g di farina
– 80 g di farina di farro
– 80 g di fiocchi d’avena
– 40 g di farina integrale
– 2 cucchiaini da caffè di cannella o un
miscuglio di spezie
– 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
(10 g circa)
– 1 pizzico di sale
Per la frutta
– 80 g di nocciole tagliate in due
– 40 g d’albicocche secche tagliate a
pezzi
– 40 g di datteri snocciolati e tagliati
a pezzi
– 40 g di prugne secche snocciolate e
tagliate a pezzi
– 30 g d’arancia candita (morbida)
– 100 g di miele liquido
1. Scaldare il forno a 170°C. Mescolare
le farine con i fiocchi d’avena, le spezi, il sale e il bicarbonato.
Mescolare il latticello con il miele ed incorporarlo al miscuglio
precedente.
2. Aggiungere la frutta secca e mescolare
grossolanamente (la frutta deve essere ben incorporata ma l’impasto
non totalemente omogeneo, anche con un po’ di grumi).
Versare in uno stampo da cake di
metallo coperto da carta forno oppure imburrato ed infarinato.
3. Cuocere 50 minuti circa. Il pane deve
colorirsi e uno stecchino infilato dentro deve uscire asciutto
(possibilmente non dove c’è la frutta che sarà sempre umida :-).
Lasciar intiepidire mettendo il cake da
un lato. Sformare.
Si conserva bene, coperto, un paio di
giorni a temperatura ambiente.
Soda bread alla frutta secca

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