Pappa al pomodoro (soupe toscane de tomates et pain)

La pappa al pomodoro, littéralement popotte-bouillie à la tomate (dans le sens destinée aux enfants, d’ailleurs pappa signifie souvent repas) est presque mythique un peu comme la salade panzanella. Une soupe toscane, paysanne et frugale à base simplement de tomates (bien mûres et savoureuses), de pain et de basilic. Un plat de recyclage, éloge de la simplicité (dans le même esprit que le pancotto des Pouilles)

C’est la soupe de l’été par excellence, des vacances, celle qu’on prépare bien à l’avance avec juste ce qu’on a sous la main : des tomates encore tièdes grâce au soleil, du basilic à peine cueilli dans le potager et des restes de pains rassis (idéalement toscan et sans sel, le pane sciapo). De notre côté, vu que ces conditions ne sont pas toujours réunies, nous allons faire semblant que nous sommes à la campagne ;-).

Les deux grands secrets (en même temps il y a genre 4 ingrédients) sont bien sûr la qualité des tomates (je sais qu’à Paris c’est souvent le parcours du combattant 😉 mais aussi du pain qui doit avoir de la mâche pour donner cette texture un peu dense et très agréable à la soupe.

Je vous avais d’ailleurs déjà proposé une version plus moderne de la pappa al pomodoro che j’avais servie (comme je le fait souvent même si c’est moins toscan 😉 avec des morceaux de burrata. Ici vous avez vraiment la recette traditionnelle.

À faire et à refaire jusqu’à la fin de l’été (voir en octobre s’il fait encore beau) où les tomates seront encore meilleures.

• 800 g di tomates bien mûres (coeur de boeuf, Roma, olivettes…)
• 20 cl de bouillon végétal
• 200 g de tranches de pain de campagne (si possible au levain)
• 2 gousses d’ail
• 8 feuilles de basilic frais
• 6 cs d’huile d’olive vierge extra
• sel et poivre