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Riz au lait au chocolat

Riz au lait chocolat
Riz au lait au chocolat et astuces

Réconfortant par essence, au goût d’enfance, un brin régressif…. Crémeux ou fondant avec la touche moderne du chocolat ! Pour le goûter ou en dessert, je vous offre ce riz au lait au chocolat et trois petits secrets pour réussir le riz au lait. Un dessert très facile, à portée de tous que vous pouvez préparer à l’avance. Et quelle beauté que cette coupelle noire et brillante n’est-ce pas ? Une idée sensuelle pour la Saint-Valentin… ou pas 😉

Trois astuces pour réussir le riz au lait

  • Le type de riz : il faut un riz rond qui à la fois tient la cuisson (il ne doit pas devenir une bouillie) mais relâche son amidon doucement pendant la cuisson. Ainsi on aura une superbe texture du crémeux et de la mâche. Utilisez un riz à risotto.
  • Les proportions : il faut beaucoup de liquide ! En principe 10 fois la quantité de riz mais on peut arriver jusqu’à 5 fois. Quand vous dégustez le riz froid, vous pouvez mettre moins de lait (5 fois) mais après ajouter de la crème fouettée quand c’est froid (200 g environ)
  • La cuisson : alors là vous avez une petite perle, il vous faut du lait tiède/chaud (mais pas trop) et surtout une cuisson très douce et lente (tout en mélangeant) afin que le riz absorbe peut à peu le liquide te l’ensemble se structure.

Comment parfumer le riz au lait ?

Ici je vous ai donné la version chocolat, vous avez sur le blog du riz au lait la vanille. Après à vous de jouer, utilisez :

  • des épices, du thé, du café
  • des zestes d’agrumes
  • des eaux florales (à la fin)
  • un autre lait (lait d’amande, de coco, de riz ou soja….)
  • des fruits secs ou des fruits frais pour garnir
Riz au lait au chocolat facile

Riz au lait au chocolat

Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos: 3 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Recette de riz au lait au chocolat avec toutes les astuces pour le réussir. Gourmande et facile.

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Ingrédients

  • 1 l lait frais entier (voir mes notes pour les substitutions)
  • 180 g riz rond (type à risotto comme l'arborio par exemple)
  • 150 g chocolat au lait (ou 120 g de chocolat noir et 100 g de sucre)
  • 60 g sucre
  • 3 c à soupe cacao en poudre
  • 2 zestes clémentine (clemenvilla par exemple) ou orange sanguine

Instructions

  1. Porter à frémissement le lait (sans le faire bouillir). Y plonger le riz, mélanger et baisser le feu.

  2. Laisser cuire à feu très doux, couvert pendant les 15 première minutes, en mélangeant de temps à autre afin d'éviter que le riz ne s'agglutine.

  3. Continuer de cuire 30 à 40-45 min environ toujours à feu très doux et en mélangeant régulièrement (avec le fouet c'est mieux).

  4. Il faut que le riz soit fondant jusqu'à coeur (tout en gardant quand même sa forme) et qu'il y ait encore du liquide (important, vérifier et garder toujours le feu très bas). Ajouter ensuite le sucre, le chocolat haché, les zestes et le cacao et mélanger.

  5. Servir de suite tiède ou bien mettre dans des ramequins ou des verrines, couvrir, laisser refroidir puis mettre au frais au moins trois heures.

Notes

Conseils :

Conservation : ce riz au lait se conserve un ou deux jours au frais, il sera plus ferme (plus flan  que crème) car le riz va continuer d’absorber le liquide.

Variante sans lait : vous pouvez remplacer par du lait d’amande ou de lait de riz ou même du lait de coco pour une variante plus exotique (et vous pouvez utiliser du citron vert 😉

17 Commentaires

  • Une belle gourmandise que vous nous présentez là! mon mari et moi adorons le riz au lait classique, mais si un jour il me reste du chocolat, je testerai ce dessert si simple mais si bon!

  • 5 stars
    J’ai fait le même la semaine dernière de la même manière, mais je garde l’idée du zeste de clémentine..
    Mon petit truc à moi : ajouter un peu de lait FROID dans le plat lorsque le riz à commencé à refroidir et remuer délicatement pour l’incorporer. Il restera à la bonne texture, pas trop épais car il arrête alors d’absorber du liquide.

  • Aïe !! mes papilles s’affolent !! le riz au lait et le chocolat sont mes gourmandises préférées alors les voir associées, quelle bonne idée !! merci pour ce super dessert que je vais déguster. Bon week-end.

  • Nous le dégustons chaud, c’est bien meilleur! Et je ne mets pas de sucre (bien que je le fasse avec du chocolat noir – mais je ne rajoute pas de cacao), parce qu’une fois, j’ai oublié le sucre et il ne nous a pas manqué!

  • 5 stars
    Non avevo mai fatto un riso al latte dolce! Provato e in famiglia ha trovato pareri contrastanti (chi l’ha amato, chi non ha voluto nemmeno assaggiarlo!). Comunque ho un paio di domande: non ho capito la differenza tra i due tempi di cottura, cosa cambia? Forse che i primi 15 minuti il riso è coperto, poi scoperto per i restanti 40/45? Ho usato un riso Carnaroli, che ha una cottura di 15/18 minuti. Dopo i primi 15 minuti coperto, ho continuato scoperto, ma dopo 30 minuti era già quasi asciutto. Devo lasciarlo più liquido? Grazie in anticipo e sempre complimenti per il tuo lavoro!😊

  • 5 stars
    Grazie ancora brava per tutte le tue spiegazioni, i tue consigli, passo dopo passo ». Ho fatto questo dolce per i miei nipoti. Il bambino è troppo piccolo ma la bambina mi ha detto (è bilingue) « Papy ton rrriz est trrrès bon » 🙂 difficile la « r » italiana per me, difficile la « r » francese per lei 🙂 I genitori mi avevano detto « non le piacerà con la scorza di clementina » 🙂 e io ho detto loro che dovremmo far assaggiare ai bambini nuovi sapori! 🙂 L’arborio è perfetto! Non riesco ancora a padroneggiare la cottura del riso. , Come Ileana ( ciao Ileana !) mi interrogo sul tempo di cottura: riso arborio, chicchi grossi, Gran Gallo, indica tempo di cottura – 15/17 minuti. Così, alla fine, ho aggiunto una panna fresca che ci ho buttato dentro e il tutto era davvero cremoso!
    Buona serata !
    A presto !
    Buona serata!

    • Prego prego e grazie a te per i messaggi così dettagliati!!
      Allora il riso deve cuocere molto (le indicazioni sul pacco sono per un risotto quindi molto più solido e con la sua forma), deve rilasciare tutto l’amido e sopratutto ‘schiattare’ (cosa de evitare assolutamente nel risotto per esempio 😉
      I tempi sono indicativi, l’importante è il fuoco basissimo e avere un riso molto cotto con ancore del liquido.
      Buona serata!

  • 5 stars
    Waou !!! je tente ça ce week-end et en profite pour vous remercier pour votre blog 🙂

    ps: du coup sur vos photos vous avez utilisé de chocolat noir ou au lait ? je veux les même ^^

  • 5 stars
    Mmm… Je viens de tester la recette, dégustée à température ambiante deux heures après la cuisson : parfaite, un vrai délice ! Texture moelleuse et équilibre des goûts, sucrée juste comme il faut avec le chocolat bien présent. Tout le monde s’est régalé. Merci Edda !

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