Brioche perdue aux fraises ou la recette de base du pain perdu et toutes les astuces. Moelleux, légèrement grillé et chaud, c’est un câlin ! Ici les fraises, clin d’oeil au printemps apportent de la fraîcheur, un équilibre. Un dessert régressif, si familier qu’on improvise, qui ne prend que quelques minutes, ami des goûters ou des brunchs qui font tellement échos à nos enfances ou à l’art de s’arranger de nos grands-mères tout en restant contemporain. Un charme fou je vous dis et déclinable à l’infini.
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Quels sont les ingrédients du pain perdu ?
- pain ou brioche rassis
- oeufs
- sucre
- lait
- beurre
- facultatif : épices, fruits frais, sucre glace ou sirop d’érable pour servir voire même une sauce au chocolat ou au caramel pour les gourmands, noix
- la recette détaillée avec toutes les astuces est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer.
Astuces pour réussir le pain ou la brioche perdue
1. Proportions des ingrédients par personne
- 1 à 2 tranches de pain de mie ou de brioche (voire même une tranche de pain de campagne) rassis donc un peu sec selon l’épaisseur. Plus épais c’est plus gourmand je trouve mais plus fin et deux tranches permettent d’avoir plus de textures.
- 1/2 oeuf (ou un jaune d’oeuf)
- 30 à 40 cl de lait
- 5 g environ (voire un peu plus) de sucre
- 5 à 10 g de beurre pour la cuisson
- sucre glace ou sirop d’érable pour servir
- des fruits frais (facultatif)
3. Pourquoi du pain rassis ?
Ainsi il va mieux et plus vite s’imbiber tout en gardant sa texture, sa fermeté. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez soit faire sécher le pain une nuit à température ambiante soit même le griller au grille-pain au préalable avant de l’imbiber.
2. Comment cuire le pain perdu ?
C’est très simple : dans une poêle ! Faites fondre le beurre (il doit mousser et légèrement colorer) et puis poser dessus les tranches de pain. Faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes par côté afin qu’il dorer et grille légèrement (tout le charme réside là).
Pain perdu aux fraises
Ustensiles
- 1 assiette creuse
- 1 poêle
Ingrédients
- 8 tranches fines pain rassis de mie ou de brioche ou bien 4 tranches épaisses
- 2 oeuf
- 15 cl lait
- 30 g sucre il en faudra 50 g si on utilise du pain et non de la brioche
- 1 pincée cannelle ou épices à pain d'épices (facultatif)
- quelques cerneaux noix ou amandes éffilées (facultatif)
- 120 g fraises les plus fermes et douces : gariguettes, ciflorettes, dream ou même des mara
- sucre glace pour la finition
- beurre pour la cuisson
Instructions
- Laver les fraises et découper la moitié en dés.
- Dans une assiette creuse, mélanger les oeufs avec le sucre et la cannelle puis ajouter en deux fois le lait tout en fouettant avec la fourchette afin d'avoir un ensemble homogène.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Tremper rapidement deux tranches de pain ou de brioche dans le mélange oeufs/lait afin qu'il s'imbibe (plus il sera sec ou rassis plus il va s'imbiber rapidement sans ramollir).
- Dès que le beurre colore très légèrement poser dans la poêle les deux tranches de pain ou de brioche. Laisser dorer des deux côtés à feu moyen (il faudra compter 2-3 minutes par côté).
- Retirer et garder de côté.
- Procéder de même avec le reste de pain en ajoutant un peu de beurre à chaque cuisson.
- Servir deux tranches par personnes (ou une grosse). Poser dessus d'abord les fraises en dés puis coupées en deux.
- Ajouter les noix et saupoudrer de sucre glace. Servir de suite encore tiède.
Notes
- varier les épices : par exemple utiliser la pulpe d’une gousse de vanille
- remplacer 1/3 du lait par de la crème entière
- remplacer les oeufs entiers par des jaunes soit 5
- sans laitages : utilisez du pain (ou une brioche à l’huile d’olive), du lait d’amandes ou de coco et faites cuire dans la poêle avec de l’huile vierge de coco ou bien de la margarine de qualité.
recettes italiennes traditionnelles avec du pain rassis
Bonjour Edda ,
Je te remercie pour cette super recette, qui va ravir les papilles de mes petits enfants ….et celles des autres bien sûr…….
Bien cordialement .
BABOU 01
Merci à vous ! Vous me raconterez ce moment gourmand ?
Bon week-end
Bonjour Edda,
Que de souvenirs ! Ma maman, aujourd’hui malheureusement disparue, me préparait ce dessert. Je n’en ai jamais mangé d’aussi bons depuis…
Quelles bouffées d’émotions à la lecture de cet article, merci.
Un conseil : profitez de vos mamans
Beau week-end.
Nathalie
Merci infiniment Nathalie pour ces souvenirs et ces émotions… la cuisine a aussi ce pouvoir magique.
Oui vous avez raison, profitons !
Beau week-end