Viandes - Un déjeuner de soleil

Braciole siciliennes ou les brochettes roulés de viande au fromage

Braciole ou bracioline à la sicilienne (alla messinese). Des brochettes de roulés de viande (involtini) au coeur de fromage avec cette touche de la chapelure parfumée (un grand classique du Sud de l’Italie). Très faciles à faire (je vous conseille de prendre du carpaccio), super gourmandes et qui changent vraiment ! Il s’agit d’une recette typique de Messina, vous savez la pointe qui donne sur la Calabre et qui la sépare uniquement de 3 km ! À la fois de la cuisine raffinée car il y a de la viande noble, au point qu’il semblerait que la reine Jeanne 1ère de Castille, raffolait de ce genre de préparation… qui existait donc déjà au XVème siècle. Plus humblement la légende raconte que ces brochettes sont une invention de familles plus pauvres qui faisaient griller sur la braise la gras de la viande. Le parfum donnait l’illusion aux voisins de l’abondance. Alors qu’ils mangeaient de petits morceaux de viande farcis de pain ! Il existe des versions aussi avec du poisson ou simplement des légumes (comme ces roulés de poivrons). Et si vous connaissez un peu la cuisine italienne, vous avez du remarquer la grande affinité avec les tranches de viande très fines, fondantes, qui cuisent très vite (pensez au carpaccio ou aux saltimbocca). Plus bas, je vous donne d’ailleurs d’autres idées recettes de roulés de viande. Une belle idée pour un barbecue, un dîner entre amis et un clin d’oeil à ce savoir-faire si sicilien avec trois fois rien.

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Escalopes à la pizzaiola comme en Italie

Escalopes à la pizzaiola (fettine alla pizzaiola) sont un de ces plats tout simples, emblématiques de Naples et de sa cuisine très rouge. Le règne de la tomate. Pourquoi ce nom, ce n’est pas une pizza Edda ? Le nom est une inspiration : l’assaisonnement est un clin d’oeil à la première pizza napolitaine, la pizza marinara avec uniquement de la tomate, de l’ail et de l’origan. L’idéal serait d’utiliser ces bouquets d’origan de montagne, séchés que l’on trouve en Italie sur les marchés. À l’origine, il se préparait avec des plus gros morceaux de viande, plutôt de boeuf (voire même une côte) qui étaient cuits longuement det doucement dans le four à bois. Puis sont entrées en scène les escalopes, plus faciles, rapides à préparer. Et enfin, pour le rendre plus précieux et moelleux on utilise le veau (très aimé dans la cuisine italienne). Ce type de plat me ramène à ma jeunesse et aux premiers pas en cuisine. La recette facile pour débutants qui nous régale encore aujourd’hui. La sauce tomate imprègne la viande qui est moelleuse. L’ail et l’origan jouent sur le peps de ce plat qui est essentiel, qui n’a besoin de rien d’autre. Un autre classique à faire et à refaire.

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Pâté de Pâques

Pâté de Pâques ou le pâté berrichon qui annonce les festivités… Le signal ? Les oeufs ! Si symboliques de Pâques, du printemps, du renouveau et de l’infini. Bien enveloppée dans de la pâte croustillante et dorée, la viande parfumée cuit à la perfection. Et une fois que l’on découpe ce paquet la belle surprise : des la viande te des oeufs durs tout beaux. J’aime beaucoup cette préparation, elle est simple mais fait son effet sur une table de fête ou simplement avec des amis. Le principe est cleui très ancien des pâtés en croûte (ils remonteraient au Moyen-âge) mais ici nous avons des éléments plus fins et plus modernes. C’est une jolie idée pour Pâques, un pique-nique ou une entrée du dimanche n’est pas ?

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Vingt-cinq recettes de printemps, salées et sucrées

Recettes de printemps : vingt-cinq idées salées, sucrées, de l’entrée au dessert, soupes, salades, pâtes, viande, pizza, tartes, tiramisù. Un festival de vert, d’orange, de rouge. De simplicité, de légèreté aussi. Les asperges vertes (mon grand amour ;-), des petits pois, des fèves, des artichauts, des fraises… pour se régaler avec le sourire. J’aurais pu vous en proposer 50 mais je me suis limitée. Toutes sont faciles, certaines rapides, du quotidien d’autres plus festives. Et mention particulière pour les desserts aux fraises très maison et essentiels. Vous me direz lesquelles vous attirent, lesquelles vous avez réalisées ? Pour ma part je composerai bien un menu avec de la vignarola, une carbonara aux artichauts, un navarin d’agneau et une salade de fraises et amaretti. Et vous ?

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Roulés de chou à la viande comme à Milan

Roulés de chou à la viande ou le involtini di verza typiques de Milan en Italie. Un plat d’hiver mais finalement assez léger en bouche, sain, gentil et équilibré. Pour moi qui aime les légumes c’est une manière parfaite de déguster de la viande. Et puis son esprit : un plat de recyclage comme savent si bien faire les italiens. Pour rendre les restes de pot au feu plus sexy et plus élégants. En effet, ces roulés ou papillottes sont, à l’origine, une façon de réutiliser les restes de viande mais aussi de légumes qui sont cuits avec. Cela se fait aussi dans plusieurs régions pour les polpette (boulettes). On y ajoute les petits détails qui changent tout : de la mortadelle, des herbes, du parmesan… Ici, je suis partie de la cuisson viande à la base (je n’avais pas de reste) comme ça je vous donne aussi la recette du bollito presque stufato (un pot-au- feu italien légèrement braisé). Pour faire plus vite, vous pouvez utiliser de la viande hachée. Une jolie façon de déguster l’hiver mais avec vert qui nous élance vers le printemps.

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Meilleures recettes 2025 : douze recettes salées et sucrées

Meilleures recettes 2025, salées et sucrées ! Le petit rituel depuis 16 ans, une rétrospective gourmande sur les recettes partagées avec vous l’année écoulée. Comme toujours très difficile de choisir, chacune a son sens, son moment et est liée à quelque chose de ma vie, mon quotidien et l’envie de vous faire profiter aussi. Mais voici les douze recettes de plats et de desserts : des pâtes, de la viande, du poisson, des légumes, des cakes, glaces, entremets, salade de fruits, brioche… un peu pour tous les goûts et les les envies. Des classiques ou des créatifs. De la cuisine italienne ou pas du tout. En bonus, vous avez aussi les best of des autres années, histoire de vous amuser à parcourir le blog un peu vieux ah ah. Et vous, quelles ont été les recettes que vous avez aimées ?

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Chapon rôti à l’orange et aux marrons

Chapon rôti à l’orange et châtaignes sautées. Un plat de fête, très facile à réaliser, il faut juste prendre le temps de le cuire. Pour ma part, j’ai opté pour une version sans farce et sans pochage (j’aspire au minimalisme dans ma vie 😉 mais juste parfumé avec des oranges et du romarin. La viande est divine, tendre et savoureuse. Je l’ai servie avec des marrons chauffés avec le jus de viande et la jus à part également. Vous pouvez aussi les arroser avec du jus d’orange. Entre simplicité et fraîcheur. Et voilà. Rien à faire de plus pour faire plus de huit heureux. Je vous donne toutes les astuces pour réussir la cuisson et des conseils de conservation qu’il soit cru ou cuit (très pratique car il se conserve si vous en avez trop). Voici donc le plat somptueux du réveillon ou du premier de l’an, avant de passer au pré-dessert (pour la prochaine fois). Belle journée !

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Cinq menus faciles pour les fêtes : classique, pas cher, léger, de la mer ou vegan

À la recherche de belles idées recettes pour les fêtes ? Je vous propose cinq menus pour tous les goûts, tous les budgets et le temps à disposition. Vous avez 20 recettes entre les entrées, les plat et les dessert. Thématiques et même en couleurs ! Des bûches, des blinis, des feuilletés, des veloutés… Vous avez le menu classique et pas cher, le menu léger et rapide, deux menus de la mer, un menu de Noël vegan et enfin un menus des fêtes créatif. Avec les ingrédients phares comme le saumon, les Saint-Jacques, le foie gras, les agrumes, le chocolat… mais aussi des ingrédients plus végétaux ou fruités.

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Boudin blanc maison et pommes sautées

Boudin blanc maison et pommes sautées. Il y a toujours une première fois n’est-ce pas ? Même après plus de 25 ans de cuisine 😉 C’est ça aussi que j’aime. Tester, découvrir, s’amuser. J’ai donc préparé des boudins blancs maison qui se sont révélés très faciles à faire, légers, parfumés et rigolos. Je vous les propose donc comme plat de fête dans mon menu simple et léger après mes blinis de courge, yaourt et truite fumée. C’est tout doux, ferme mais humide et ces pommes rôties à côté apportent encore de la douceur avec plus de caractère. N’hésitez pas à bien assaisonner la farce de poulet (à la base elle peut être fade) c’est là que tout se joue niveau goût. Et à la prochaine avec le dessert ! Vous me direz si vous testez ?

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Palette de porc au cidre et aux pommes

Palette de porc demi-sel braisée au cidre et aux pommes. Le plat réconfortant de l’automne mais aussi une belle idée facile et pas chère pour les fêtes. Ce porc fondant, savoureux, sa sauce légère et la douceur des pommes. L’équilibre est parfait ! Le cidre et les pommes sont un mariage heureux (en même temps ils partagent les même goûts et les même valeurs ah ah). Et ils permettent d’accueillir la saveur typée du porc demi-sel à la perfection. Braisé doucement et longuement dans son jus et sa piscine, ce plat nous a tous conquis. À faire et à refaire.

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Que faire avec du gingembre ? Vingt recettes salées et sucrées

Rhizome aux vertus connues depuis des siècles, parfumé, épicé, qui se marie avec mille préparations… je parle du gingembre. Je vous propose plus de vingt recettes : des entrées, des légumes, des soupes, des plats et même des desserts avec lui pour ne plus l’abandonner au fond du frigo. Ce bel ingrédient qui m’était inconnu petite et qui fait désormais partie de ma cuisine du quotidien (même si non italien) depuis vingt ans. C’est mon petit grain de sel, mon copain de fête. Je ne peux vous assurer qu’il soit vraiment aphrodisiaque comme on le soupçonnait aux Moyen-Âge (en même temps on pensait que les huîtres l’étaient aussi donc bon… 😉 mais je peux vous garantir qu’il donne vraiment du peps aux plats les plus simples. On l’appelle ainsi, mot dérivé de l’arabe zenj, car c’était les marchants arabes justement qui allaient le chercher à Zanzibar ! Personnellement je le râpe presque toujours et utilise aussi la peau (comme en Chine). Un petit zeste de gingembre dans notre quotidien ? Et vous, quelles sont vos recettes fétiches avec le gingembre ?

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Saucisses aux lentilles

Saucisses aux lentilles. Le plat réconfort lors des premiers frimas, celui qui est consensuel, intemporel. Le plat du bistrot, de la grand-mère. Le plat nourrissant, parfumé, super savoureux et bon marché ! Voilà un siècle (ou presque) que je souhaitais vous porposer ce binôme classique, tout simple avec que des bonnes choses dedans (dont les lentilles). Après plus de 16 ans de blog c’est chose faite hi hi. J’ai bien parfumé les lentilles, avec des légumes, des herbes, des épices et j’ai fait sauter les saucisses pour la texture et la côté gourmand. Si vous souhaitez plus de légèreté, vous pouvez les pocher dans l’eau une dizaine de minutes voire les ajouter en morceaux vers la fin de la cuisson des lentilles. Un plat commun à l’Italie et à la France 🙂 Je vous explique aussi plus bas comment bien cuire les lentilles (il ya quelques petits secrets). Bon repas !

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