Curry vert thaï de l’été, au poulet, courgettes et oignons nouveaux. Si vous avez envie d’un plat facile, léger, avec du peps et une peu d’évasion, le voici. Comme vous savez, j’adore les curry et notamment dans la cuisine thaïe (vous en avez plusieurs sur le blog je vous fais une liste plus bas). Un plat facile, parfumé, qui peut se préparer à l’avance et qui fait toujours son effet. Ici, c’est un curry vert retour du marché avec des légumes de chez nous comme les courgettes toutes douces. Ce plat reste léger et nourrissant. Vous pouvez aussi le déguster à température ambiante (avec du riz bien sûr).
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Quels sont les ingrédients de ce curry vert de poulet courgettes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- blanc de poulet (ou même des restes de poulet rôti)
- courgettes
- oignons nouveaux, blancs ou rouges
- pâte de curry vert (au rayon cuisine du monde des grandes surfaces ou dans des épiceries asiatiques)
- feuilles de lime Kaffir séchées (rayon cuisine du monde ou épicerie asiatiques)
- piment séché
- lait de coco
- huile végétale
- sucre (facultatif)
- coriandre fraîche (vous pouvez aussi utiliser le mélange d’herbes thaï de Picard)
- citronnelle fraîche (ou surgélées)
- La recette détaillé avec les ingrédients et le procédé est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton).
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Comment réaliser un curry thaï ? Trois étapes simples
- Faites d’abord revenir l’huile avec de l’oignon ou de l’ail (ou même rien du tout) puis ajoutez le sucre et la pâte de curry.
- Ajoutez ensuite la viande, enrobez-la (dans certaines versions on ajoute la viande dans la soupe liquide, elle ne sera donc pas saisie mais plus légère)
- Ajoutez le lait de coco et les aromates (feuilles de kaffir, citronnelle…) et faites mijoter. Servez avec du jus de citron (il donne de la fraîcheur) et des feuilles de coriandre.
Quelles sont les proportions de base du curry vert de poulet pour 4 personnes ?
- 600 g de blanc de poulet
- 60-70 cl de lait d ecoco (ou un mélange avec de la crème de coco)
- 1 à 2 càs de pâte de curry
- 2 oignons nouveaux
- 2 feuilles de lime kaffir
- 1 bâton de citronnelle
- 1 càc sucre
- 400 g de legumes (petits pois, courgettes, aubergines, poivron…)
- coriandre fraîche
- citron
- huile végétale
Comment préparer le riz pour accompagner ce curry sans balance ?
Prenez 1 grand bol de riz (thaï, basmati ou même à sushi), mettez-le dans une casserole et ajoutez 3 bols d’eau. Couvrez, laissez cuire à feu moyen jusqu’à légère ébullition puis calculez 10 minutes environ. Découvrez, remuez légèrement le riz puis recouvrez et laissez reposer 8 minutes environ (voire moins si c’est un basmati). Les temps vont dépendre du feu, du type de casserole mais surtout du type de riz. Il doit être un peu collant mais facile à égrener ‘sauf pour le riz à sushi qui doit être bien collant et cuit. Adaptez donc les temps de cuisson (quelques minutes de plus si besoin) et de repos (un peu moins).
Curry thaï poulet et courgettes
Curry vert thaï au poulet, courgettes et oignons nouveaux. Facile, léger et dépaysant
Ustensiles
- 1 casserole
Ingrédients
- 600 g poulet le blanc dans l'idéal fermier
- 70 cl lait de coco
- 2 càs curry vert thaï ou même du rouge ou du jaune. Les quantités vont varier selon les marques1 échalote
- 1 càc sucre de canne ou de palme
- 1 piment facultatif. le mettre que si la pâte de curry n'est pas très forte
- 2 càs citron vert jus
- 2 belles courgettes bien fermes coupées en morceaux
- 20 feuilles coriandre
- 2 feuilles lime kaffir
- 1 bâton citronnelle couper en deux ou en rondelles
- Huile végétale coco palme, arachide ou huile d’olive
- 3 oignons nouveaux rouges
Instructions
- Emincer l’oignon dans le sens de la longueur
- Découper la viande en morceaux de 2-3 cm.
- Dans une casserole, faire revenir 3 càs d’huile avec l’oignon puis ajouter le sucre.
- Ajouter la pâte de curry, la viande et mélanger. Faire revenir 4 minutes.
- Verser le lait de coco, ajouter les feuilles de lime ainsi que la citronnelle
- Faire mijoter 10 minutes puis ajouter les légumes et laisser curie encore10 minutes. Le poulet doit être tendre et les légumes plus ou moins cuits selon les goûts (les miens étaient bien cuits car je l’a préparé à l’avance et réchauffé).
- Eteindre, ajouter le jus du citron et la moitié des feuilles de coriandre. Laisser reposer 5 min.
- Servir chaud avec du riz basmati nature (ou du riz thaï) à côté garni de quelques feuilles de coriandre.
Notes
Conseils :
Conservation : curry se conserve un jour au réfrigérateur un jour. Pensez à le réchauffer avant de servir
Sel : je n’en ai pas mis car souvent la pâte de curry est déjà salée (conservation) mais à vous de voir
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les oignons rouges par des oignons verts (et en ajouter un peu crus juste avant de servir)
- ajouter 1 càs de gingembre frais râpé
- remplacer le poulet par de l’échine de porc et faire cuire au moins 40 min ou bien du poisson blanc et faire cuire 10 min
- remplacer (ou ajouter) les courgettes par des aubergines déjà rôties à la fin
- ajouter des petites pois
- utiliser du curry rouge (plus fort) ou du curry jaune
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Fortement choqué de trouver une référence à l’huile de palme sur votre blog, cet ingrédient polluant et destructeur d’environnement n’a rien à faire dans nos assiettes.
Bonjour Paul,
Je fais référence à la recette d’origine, la traditionnelle, où l’huile de palme que l’on diabolise maintenant était la matière grasse locale. Même si personnellement je ne saurais où l’acheter 😉
Et s’il est vrai que cette huile est malheureusement devenue anti-écolo à cause des abus, car très productive et peu chère, il ne faut pas oublier qu’à l’origine c’est une huile des populations autochtones qui avaient cet arbre à disposition comme nous avons les olives de l’olivier. Et ça l’est encore aujourd’hui. D’ailleurs on peut acheter de l’huile de palme de qualité.
Bonne journée !
Moi ce qui me choque c’est la manière dont vous vous adressez à Edda, sans un gramme de politesse. Bonne journée
Merci Jacq !
Bonjour,
et merci beaucoup pour cette recette ! et d’essayer de faire un plat thaïlandais (ou d’inspiration thaïlandaise ou laotienne) sans n’être jamais allé en Asie du sud
que je vais essayer de réaliser avec de l’huile d’olive ou de colza bio (vu où sont localisés certains champs de colza en Ile de France je me demande toujours où est produite l’huile de colza bio que je trouve en grande surface)
belle journée d’été!
Merci Elena pour le message, ravie que la recette vous donne envie !
J’ai une amie thaïlandaise qui d’ailleurs tient un délicieux restaurant à Aix, j’ai essayé de reproduire son curry 😉 Même si en thaïlande c’est beaucoup plus pimenté, les ingrédients sont les mêmes.
En général j’utilise de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de raisins.
Belle journée d’été à vous !
Bonjour. Dans la recette authentique, on ne rajoute pas de citronnelle ni d’oignon, ces ingrédients étant déjà présents dans la pâte de curry vert. D’autre part il est important, en fin de cuisson, d’incorporer beaucoup de feuilles de basilic thaï ( pas de coriandre) qui est un des éléments essentiels de cette recette traditionnelle. Sinon en début de cuisson il faudra saler avec soit de la sauce de poisson, soit de la pâte de crevette.
Bonjour Philippe,
Merci pour le message et les précisions.
Oui en effet on n’ajoute pas les ingrédients déjà présents mais je souhaitais accentuer (d’autant que le vert de l’oignon apporte encore du vert et du parfum). Et ce n’est pas une recette 100% traditionnelle (sachant qu’il y a des variantes locales et familiales comme toujours) ne serait-ce car il y a des courgettes.
Pour le basilic thaï je sais bien mais je n’en ai pas trouvé, il n’est pas si accessible que ça. Souvent je remplace par un mélange de coriandre et de menthe.
J’ai parlé du curry thaï dans cet ancien billet suite à un cours de cuisine https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/06/curry-vert-thai-porc-legumes-astuces-reussir.html et on y ajoute souvent de la sauce de poisson, ici je trouvais la pâte déjà salée.
Bon après-midi !
Bonjour Edda,
Merci pour vos recettes, vos billets toujours humbles et enrichissants : vous ne prétendez pas à une authenticité et nous avez d’ailleurs appris qu’elle n’existait pas vraiment en cuisine, ce qui explique d’ailleurs la multiplicité des variantes que vous proposez souvent et que j’apprécie. Elle montre bien que la cuisine peut être affaire de grande rigueur, mais aussi d’adaptation au quotidien et à ses contraintes. Chacun de vos articles est déjà très riche d’explications, et la sensibilisation aux produits se fait au fil des billets. En bref : la pédagogie et le partage sans dogmatisme.
Un immense merci Léna pour vos mots !