Recettes du monde - Un déjeuner de soleil

Sunday au caramel (sans sorbetière)

Sunday au caramel, tout maison. Ou la glace à la vanille ultra crémeuse, sans oeufs et sans sorbetière. Un souvenir de mon adolescence. Facile, avec des ingrédients du placard et pas chère. Clin d’oeil au premier Macdo à Rome à Piazza di Spagna où j’allais avec une copine colombienne du collège, Ana Maria, quand j’avais quelques lire (ou maintenant euros, je suis vieille 😉 en poche. Un moment de “grandes”, de nouveauté. Le Sunday au caramel était mon dessert préféré, ce petit moment suspendu, ultra gourmand pour moi qui mangeait très peu de desserts à la maison car il n’y en avait pas ah ah. Et quand je n’avais presque pas d’argent, et bien, je prenais un Sunday seul, sans la sauce. Aujourd’hui je n’en prends pratiquement jamais. Mais là j’avais envie de le préparer 100% maison pour mes enfants et pour moi. Un petit saut dans le passé. C’est ultra simple et très consensuel ainsi que vous pouvez l’imaginer. Une glace doudou, réconfortante, à servir à la fin d’un repas léger. J’ai utilisé la base de la glace à la vanille sans sorbetière (publiée il ya dix ans !) mais avec plus de crème et moins de sucre, celle qui reste crémeuse et qui va vous dépanner toutes les fois où vous avez envie d’une glace. Et bien sûr j’ai préparé la sauce caramel beurre salé maison (vous avez aussi la vidéo pas à pas). Au bas de la recette, je vous donne aussi d’autres variantes de glaces sans sorbetière sur le même principe.

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Salade de tomates cerise à la mélasse de grenade

Salade turque de tomates cerise, épices et mélasse de grenade. Si vous cherchez la salade de tomates qui va vous séduire à jamais, la voici ! Merveilleuse je vous dis : parfumée, aux deux textures, avec ce petit arrière goût acidulé-sucré. Elle est presque addictive. À servir en entrée, en accompagnement voire même à côté d’un bon chèvre ou brebis. Le mariage tomate et grenade vient de là-bas sous forme de mélasse (le condiment qui se conserve) et parfois en saison aussi avec de la grenade fraîche. Je l’avais testée il plus de 12 ans (oups) pour mon livre Cuisine du Soleil et ça m’est resté. Celle-ci est encore améliorée avec des petits plus personnels comme le fenouil. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes avec la mélasse de grenade ainsi que de salades de tomates qui changent. Avec les dernières tomates de l’été… Très bon week-end !

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Galettes grecques de courgettes (Kolokithokeftedes)

Galettes grecques de courgettes à la feta ou les kolokithokeftedes, kolokithi signifiant courgettes et keftedes que vous connaissez probablement) galettes ou boulettes. Un apéritif de saison (où l’on croule sous les courgettes), une façon différente de manger des légumes mais surtout c’est un régal ! J’aime cette texture crousti-moelleuse, celle des courgettes, la surprise de la feta qui apporte du peps, le parfum de la menthe et puis cette piscine de yaourt qui apporte un côté laiteux et frais. Équilibré et qui fait un peu voyager en Grèce. J’en ai fait des galettes mais on peut aussi en faire des boulettes. Dans ce dernier cas, mieux vaut les frire dans un bain d’huile afin qu’elles cuisent à coeur. Pour le prochain apéro ? Et dans l’esprit de galette de légumes, vous avez aussi le coccoi ‘e berdura, une recette sarde que j’ai publiée dans ma nouvelle Newsletter, Lettres gourmandes de Edda.

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Curry rouge au porc et aux poivrons, le meilleur !

Curry thaïlandais rouge avec de l’échine de porc et des poivrons. Après le curry vert de poulet et courgettes tout délicat, léger et rapide voici la version de caractère qui est devenue ma préférée dans l’absolu. Il fallait que je la partage avec vous ! La viande est ultra fondante, la sauce l’enrobe avec son piquant, les poivrons doux s’y marient à merveille, les herbes et le gingembre donnent du peps. Un équilibre parfait, une recette facile, qui fait voyager et pleine de végétal ! Mieux qu’au restaurant. Une belle idée pour un plat convivial surtout avec beaucoup de monde. Vous l’aurez compris : j’aime ces plats mijotés avec des saveurs et des textures différentes, des petites surprises et j’aime aussi beaucoup la cuisine thaïlandaise. Ici le plat est pimenté, pas trop (cela va dépendre aussi de votre pâte) mais sachez que le curry rouge là-bas c’est un peu le feu hi hi.

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Salade grecque de haricots (fasolia salata)

Salade grecque de haricots blancs, citron et oignon rouge. La Fasolia salata. Un immense classique qui remonte loin dans la temps (comme souvent dans les recettes à base de légumineuses, les protéines du pauvre), super frais, léger et très rapide à préparer. Vous pouvez la servir en entrée, en accompagnement voir même en plat principal avec d’autres légumes que je vous suggère plus bas. Vu que nous sommes dans la cuisine grecque, n’hésitez pas à être genéreux avec l’huile d’olive ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de salades avec les haricots blancs et autres légumineuses. Parfait pour un pique-nique, un déjeuner en maison de vacances ou un lunch box n’est-ce pas ?

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Crumble fraises framboises aux flocons d’avoine

Crumble aux fraises, framboises et flocons d’avoine. Le crumble de l’été, des vacances, tout rouge, croustillant… Une petite merveille à réaliser même sans balance ! J’aime ce mélange de douceur et d’acidité où la fraise compense la framboise et cette dernière apporte son parfum unique, les deux légèrement enrobées de sirop d’érable. Le tout surmonté par ces petites bribes croustillantes de flocons d’avoine (c’est ma touche préférée sur les crumble). Ici contrairement à mon habitude, j’ai utilisé du beurre fondu et non du beurre froid, ça marche. Et voilà le tour est joué. Le dessert des repas en famille à la campagne ou plus simplement à la maison au retour d’une longue journée. Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes pour le crumble.

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Curry vert de poulet aux courgettes, léger et rapide

Curry vert thaï de l’été, au poulet, courgettes et oignons nouveaux. Si vous avez envie d’un plat facile, léger, avec du peps et une peu d’évasion, le voici. Comme vous savez, j’adore les curry et notamment dans la cuisine thaïe (vous en avez plusieurs sur le blog je vous fais une liste plus bas). Un plat facile, parfumé, qui peut se préparer à l’avance et qui fait toujours son effet. Ici, c’est un curry vert retour du marché avec des légumes de chez nous comme les courgettes toutes douces. Ce plat reste léger et nourrissant. Vous pouvez aussi le déguster à température ambiante (avec du riz bien sûr).

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Tarte aux nectarines à la pâte phyllo

Tarte aux nectarines, pâte phyllo et miel. Des tartellettes prêtes en deux temps trop mouvements, super croustillantes, essentielle qui sentent bon le soleil ! La pâte phyllo est magique, une sorte de mille feuilles mais encore plus léger et parfois presque fondant. Nous avons le côté juteux et frais des fruits, la douceur du miel et puis le craquant de base. Un festival de saveurs et de textures. Plus bas je vous donne d’autres idées recettes de tartes avec les pêches mais aussi avec la pâe phyllo. Je ne sais pas vous mais quand j’en achète, il m’en reste toujours (vous pouvez la congeler d’ailleurs). À servir en pique-nique, fin de repas zéro casse-tête comme avec ce gaspacho de concombre, yaourt et melon suivi des maquereaux au citron. La Méditerranée qui éclate en bouche. Bon dimanche les amis !

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Salade de pois chiches, feta et oignons à la grecque

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Feta saganaki

Feta saganaki ou la feta croustillante puis fondante avec la touche douce du miel (plus contemporaine). Une petite merveille, ultra simple, avec de la pâte phyllo et une cuisson rapide à la poêle. Une entrée que l’on retrouve souvent dans les restaurants grecs. Cette version avec la pâte phyllo qui apporte un superbe croustillant et ce petit goût du Proche-Orient est la plus “sophistiquée”. En effet il existe aussi des variantes encore plus simples ou la feta (ou le kasseri) est enrobée d’oeuf battu et de farine juste frites, arrosées ensuite de citron. Le procédé consiste à réaliser un petit paquet cadeau avec la feta. Je vous explique tout et vous donne plus bas d’autres recettes grecques pour partir un peu là-bas. Et d’ailleurs sur ma Newsletter Lettres Gourmandes de Edda, vous avez plein de recettes de Méditerranée dont la dernière qui est grecque 😉

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Aubergines rôties à la harissa

Aubergines rôties au four à la harissa, feta et persil. Fondantes, légèrement piquantes avec le côté salé, laiteux de la feta et la fraîcheur du persil. Une recette ultra simple, une entrée qui change et qui nous fait voyager entre le Tunisie et la Grèce. Après vous avoir donné la recette de la harissa maison, voici une idée pour l’utiliser ;-). Une robe rouge pour les aubergines, reines de l’été ! Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes simples d’aubergines rôties. Vous pouvez les préparer à l’avance et les servir lors d’un repas froid par exemple. Saviez-vous que les aubergines sont originaires d’Asie et notamment de l’Inde et qu’elles existent chez nous depuis plus de mille ans ! On peut donc dire qu’elles sont locales et de saison.

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Harissa maison

Harissa, la recette maison. Fraîche, piquante, parfumée… quel charme ! J’ai trouvé des piments frais au marché et je me suis lancée. Elle est différente de celle du commerce (généralement réalisée avec des piments séchés, je vous donne la recette plus bas), moins dense mais quel plaisir en bouche ! La recette varie de famille en famille, la base reste quand même les piments, l’ail et des épices. Je vous donne ma version. Elle apporte du caractère à des légumes, de la viande, dans une salade par petites touches voire même dans une sauce tomate avec des boulettes par exemple. Essayez ce sera votre amie de l’été (et pas que !). Et la prochaine fois je vous donne une recette ultra simple avec elle.

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