Chili con carne à la saucisse. De l’évasion, du réconfort, des parfums… il a tout pour lui ! Le chili con carne est un plat que je prépare souvent non seulement car nous l’aimons beaucoup mais aussi car il est très facile à réaliser, nourrissant et bon marché. C’est un plat originaire du Texas (donc pas mexicain) qui porte ce nom d’une part car il était pimenté et d’autre part car vendu par des femmes mexicaines les Queen Chili. Je vous raconte toute l’histoire dans l’article avec la recette du chili classique. Ici, c’est une variante personnelle. J’ai un peu modifié les épices, ai ajouté de la chair à saucisse (car il m’en restait) et surtout, comme dans la sauce à la bolognaise, j’ai modifié la cuisson de la viande (le grand secret qui concentre le goût). Vous venez pour le déjeuner ?
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Chili con carne : la recette et son histoire
Chili con carne : la recette classique et absolument délicieuse
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Quels sont les ingrédients du chili con carne ?
- boeuf haché (dans l’idéal 15% de matière grasse)
- chair à saucisse (dans cette version)
- épices : cumin, piment, mélange cajun….
- ail
- oignon
- carotte (facultatif)
- concentré de tomate
- coulis de tomate ou tomates concassées
- haricots rouges cuits
- maïs (facultatif)
- sel
- huile
- coriandre ou persil plat
- la recette complète avec les quantités, le procédé et tous les conseils pratiques est juste plus bas, encadrée (vous pouvez la sauvegarder à part ou bien l’imprimer)
Réaliser un bon chili, les deux secrets
- Faites revenir au préalable la viande seule dans la casserole chaude et sans matière grasse (je le fais désormais toujours et notamment avec la sauce bolognaise, un trucs de chef et de chimiste ;-). Cela va permettre à la viande d’être bien saisie (grâce au contact direct) et ensuite de perdre une partie de son eau. Ce geste tout bête va concentrer la saveur de la viande et lui permettre ensuite de mieux absorber la sauce. Que des avantages !
- Faites revenir aussi les épices avec l’huile, l’ail et l’oignon. Elles vont légèrement torréfier (attention à ne rien brûler et vont mieux se mélanger à la sauce ensuite).
combien de temps peut-on conserver le chili con carne ?
- à température ambiante : 2 heures environ voire 3
- au réfrigérateur (une fois complètement refroidi à coeur) : trois jours, bien recouverte ou dans une boîte hermétique
- au congélateur (une fois complètement refroidi à coeur) : un mois dans une boîte hermétique
Chili con carne à la saucisse
Délicieux chili con carne avec la touche de saucisse et de maïs. Une recette savoureuse, facile, épicée et bon marché.
Ustensiles
- 1 poêle grande et haute ou une sauteuse
- 1 couteau
Ingrédients
- 300 g boeuf haché (5 à 15%)
- 200 g chair à saucisse ou la chair de saucisses de Toulouse
- 80 cl tomates coulis ou de tomates concassées en boîte de qualité
- 1 carotte moyenne (facultatif)
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 càs concentré tomate
- 1 grosse boîte haricots rouge cuits (500-600) ou deux boîtes de 300 g, égouttés
- 200 g maïs en boîte (égoutté) facultatif
- 1 càc cumin
- 2 càc épices cajun
- 1 càc origan
- 1 piment ou 2 petits piments oiseau
- huile végétale j'ai utilisé de l'huile d'olive
- feuilles coriandre ou à défaut, de persil, pour servir
- citron vert pour servir
- sel
Instructions
- Chauffer la sauteuse puis y ajouter la viande hachée et la chair à saucisse. Saisir, baissez le feu et laisser légèrement colorer (sans rien d'autre). Cette méthode est superbe car elle permet de faire évaporer l'eau et concentrer les saveurs. Il faudra 8 minutes environ.
- Retirer la viande et la mettre de côté.
- Dans la même sauteuse, verser 3 càs d'huile. Emincer l'oignon et couper l'ail en morceaux puis les ajouter et les faire sauter 2 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates, les épices, l'origan et le piment et laisser cuire 2 minutes.
- Laver et couper en dés la carotte puis l'ajouter dans la sauteuse.
- Ajouter les viandes, mélanger et laisser cuire 5 minutes puis verser le coulis de tomates. Saler.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30 minutes. Découvrir, ajouter les haricots, mélanger et continuer de faire mijoter une vingtaine de minutes (la sauce va épaissir et devenir plus savoureuse).
- Ajouter le maïs et mélanger.
- Servir chaud avec la coriandre ou le persil et un peu de jus de citron vert (voire même un peu de crème fraîche épaisse) avec du riz nature.
Notes
Conseils :
Conservation : le chili sans la garniture (herbes fraîches et citron) se conserve
- 2-3 heures à température ambiante
- jusqu’à trois jours au réfrigérateur, bien recouvert (couvercle, boîte ou film alimentaire). D’ailleurs il donne le meilleur de lui le jour suivant quand toutes les saveurs auront diffusé.
- un mois au congélateur (mettez-le quand il a complètement refroidi, dans une boîte hermétique)
- n’utiliser que de la viande de boeuf comme dans le chili con carne classique
- varier les épices en ajoutant une pincée de cannelle et de coriandre en poudre
- remplacer le piment par 1 càc de pâte de piment
- omettre le maïs
- diminuer la quantité de haricots rouges
Bonjour, merci pour cette recette, très tentante…
Où trouver des épices Cajun, ou par quoi peut-on les remplacer?
Merci.
Bonjour Alinet,
Les épices Cajun, on le trouve au marché, épiceries orientales et parfois même en grande surface rayon épices.
Elles sont composée de paprika, coriandre, moutarde (parfois curcuma), cumin, ail en poudre et poivre. Vous pouvez le remplacer par ces épices (ou certaines d’être elles) ou bien ne mettre que du paprika et du piment par exemple.
Bonne journée !
Facultatif le maïs ?!! Pour moi, un must qui réveille la “pâtée” 🫢 et très “undéjeunerdesoleil” 😁
Bonne journée Edda !
Ah ah oui ! Bon dimanche Brigitte
On peut ajouter du chorizo (doux ou fort selon les goûts)…
Oui tout à fait et même utiliser du chorizo frais à la place de la saucisse nature.
Belle journée !