Desserts 10 - Un déjeuner de soleil

Panna cotta à la courge butternut

Et pour finir ce mois et ce menu où la courge est à l’honneur voici une délicieuse panna cotta à la courge butternut. Et oui ! L’idée me trottait dans la tête depuis un bout de temps et puis les restes ont fait le reste : j’avais de la crème que j’avais fait infuser dans de la vanille qui dormait dans le frigo et de la purée de courge (oui je l’ai utilisé dans plein de recettes ici) cuite au four. Le tour était joué avec ce dessert ultra facile, rapide, crémeux, parfumé… une petite merveille qui nous a séduit (même mon mari qui ne nourrit pas de passion pour la courge et lève les yeux au ciel quand je la prépare, ce qui arrive souvent en cette saison). Pour la texture et la rendre plus attrayant j’ai garni avec un peu de sirop d’érable et des noix de pécan. Parfaite simplicité.

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Financiers au chocolat (sans gluten et sans moule)

Financiers au chocolat, sans gluten et sans moule. Profondément chocolatés, super faciles, rapides et une excellente solution pour recycler des blancs d’oeuf. Je crois qu’ils sont devenus mon dessert gâteau au chocolat fétiche. Subtils en bouche, je les parfume selon mes envies… et les enfants adorent (ce qui n’est pas gagné chez moi, par exemple Adriano n’aime pas les gâteaux au chocolat en général sauf eux). Vu que désormais je suis en phase “je me simplifie la vie le plus possible” (j’essaie de faire au mieux avec mes différentes casquettes de mère et épouse entrepreneure 😉 j’opte désormais pour une solution sans moule : une grande plaque et on découpe. Pas besoin de prendre du temps pour le moule, pas de stress de démoulage et le coeur est fondant, que demander de plus ? Vous me direz ?

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Veneziane : brioches italiennes à la crème pâtissière

Veneziane alla crema ou les brioches garnies de crème pâtissière comme au Nord de l’Italie. Une recette au goût d’antan mais oh combien gourmande. Assise sur une petite table en marbre dans un bar à Turin, tapissé de miroirs qui dataient de plus d’un siècle, les serveurs qui allaient et venaient rapidement avec le sourire, la cappuccino et les viennoiseries sur les plateaux. L’un deux pose cette assiette de brioches à la crème pâtissière qui m’ont replongée dans mon enfance en Italie. Ce goût simple, réconfortant d’une brioche légère (proche d’un pain au lait), peu sucrée qui accueille du crémeux vanillé au travers de la crème pâtissière (mon dada). J’avais très envie de brioche et mes enfants aussi (d’autant qu’ils avaient goûté cette version en Suisse cet été), je me suis donc lancée avec régal !

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Sablés diamant à la bergamote

Sablés diamants parfumés au citron et à la bergamote de Calabre. Fondants en bouche, délicats avec ce parfum subtil et unique du Sud de l’Italie. La France et l’Italie qui s’enlacent tendrement. Des biscuits très faciles à réaliser, sans emporte-pièce et même sans oeufs ! Je souhaitais mettre en lumière un produit magnifique et pratiquement unique au monde de la Calabre et plus exactement de la zone de Reggio-Calabria et ce micro-climat unique près de la mer : la Bergamote dont on extrait l’huile essentielle utilisée notamment par les grands parfumeurs du monde entier… et localement en cuisine et dans les boissons. La saveur du beurre, de ces biscuits d’antan avec ce petit parfum qui nous emmène au milieu des agrumes de Méditerranée.

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Pâte à tartiner (avec la vidéo)

Nutella maison ou la pâte à tartiner crémeuse et délicieuse aux chocolat et noisettes. Irrésistible, profondément gourmande, douce, sensuelle au bon goût de noisettes qui rappelle son origine : le Piémont. Je vous propose donc une version faite maison (la plus simple et rapide de toutes celles que j’ai testées et ma préférée), une recette avec la vidéo (réel sur mon compte Instagram) que vous trouverez également dans mon ebook Tout maison : recettes de sauces, condiments et confitures qui fait partie de l’offre exceptionnelle du fabuleux pack de 62 ebooks à seulement 24 euros (au lieu de 708 euros !! si si je confirme, je les ai 😉 dont je vous ai parlé que vous pouvez acheter uniquement jusqu’au 15 octobre.

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Gâteau au sarrasin et aux prunes (sans gluten)

Gâteau au sarrasin, amandes et prunes et des petits plus parfumés. Facile, basique même et sans gluten. Un gâteau rustique, dense, savoureux qui sent bon les jours plus frais et les après-midi autour d’un thé. Inspiré de la torta di grano saraceno typique du Trentin Haut-Adige (que je vous ai proposé il y a quelques années) je l’ai customisé avec des fruits de saison (les prunes s’y marient à merveille) et ajouté de la cardamome et de la cannelle. Un gâteau pour le goûter, le petit-déjeuner ou à emporter et qui change des cakes classiques… et nous fait partir un peu à la montagne (où le sarrasin est plus présent pour des raisons d’altitude 😉

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Recettes de calabre de l’entrée au dessert

Quinze recettes typiques de Calabre, de l’entrée au dessert ! Pâtes, conserves, viande, poisson, biscuits… “Vuole un po’ d’olio al peperoncino sulla pasta signora? Souhaitez-vous un peu d’huile au piment sur les pâtes ?” Bon à l’époque on ne m’appelait pas encore Madame, j’avais 20 ans ! Et j’ai découvert la Calabre, sa mer cristalline, ses rochers, ses paysages contrastés, ses produits délicieux et bien sûr sa cuisine. Très sincère, frugale mais puissante (pas seulement à cause du piment hi hi). Région encore méconnue et magnifique (surtout si vous aimez à la fois la nature et l’histoire qui s’enlacent), je souhaitais lui rendre un peu hommage ici en vous présentant des recettes typiques qui sentent le sud qui sont parfois communes à des régions voisines car les frontières ne sont pas forcément des frontières culturelles ni gourmandes. Les recettes sont ultra simples mais si gorgées de soleil !

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Gâteau aux figues et aux amandes (sans gluten)

Gâteau aux figues et aux amandes (sans gluten). Facile, de saison et surtout gorgé de plaisir 😉 À la fois fondant, un peu rustique, parfumé et qui accueille des fruits et le croustillant des amandes. Le goût sucré et la lumière dorée de la fin de l’été. Et puis vous n’aurez besoin que d’un saladier et d’un fouet, un gâteau simple (à portée d’enfant), à l’ancienne mais oh combien charmant ! Et pour moi, il a le goût du Sud de l’Italie et notamment des Pouilles comme ce sorbet figues amandes.

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Glace minute banane myrtille (nice cream)

Glace minute à la banane, myrtilles et ananas. Sans sucre (ajouté, car bon il y en a dans la banane ;-), vegan (sans oeufs et sans laitages), sans sorbetière et rigolo à réaliser au dernier moment avec les enfants par exemple. Une invention, le nice cream, tendance depuis quelques années et qui est super sain puisque en gros il n’y a que des fruits et la magie de la banane. Le principe est simple : mixer de la banane congelée avec d’autres fruits. C’est la première avec son sucre et son amidon qui va donner la texture. Et sa saveur est présente, donc à conseiller à qui aime la banane hi hi.

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Tarte rustique pêches coco (sans moule et sans oeufs)

Tarte rustique aux pêches et noix de coco (avec une touche de framboise et de citron). La tarte improvisée, délicieusement fruitée, facile, sans oeufs et sans moule. Une tarte aux airs de vacances que l’on peut réaliser jusqu’à la fin de saison des pêches ;-). Le croustillant, la surprise de la noix de coco qui s’y marie à merveille et cet écrin de fruit si bienvenu en fin de repas. J’en suis enthousiaste vous l’aurez compris, comme souvent avec les tartes aux fruits une de mes passions…

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Granité ou granita : dix recettes faciles sans sorbetière

Le granité ou la granita. J’ai grandi avec, je l’ai toujours aimé, si lié à l’été en Italie et encore plus au Sud. De Rome à Stromboli. Je vous propose plus de dix recettes de granité notamment aux fruits, toutes séduisantes, faciles et sans sorbetière (vous n’aurez besoin que d’un bac en métal et d’une fourchette ;-). Quand la chaleur du sable de la plage ou des murs de la ville au mois d’août montait, quand les soirs étaient doux et encore chauds malgré l’heure, quand nous avions juste envie de fraîcheur, de ces paillettes qui pétillent sous la langue et de cette illusion de légèreté éternelle des vacances… la granita était là.

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Tarte légère aux nectarines (avec la vidéo)

Tarte légère aux nectarines et citron vert. Une rose gorgée de fruits, de parfums séduisants et une base fine, croustillante… de pâte à pizza ! Je souhaitais un dessert très fruité mais qui reste un gâteau et surtout essentiel. Où les nectarines ou les pêches (on peut aussi faire un mélange des deux) sont les reines mais avec des plus : comme la touche de citron vert, des amandes, des groseilles et cette pâte fine qui recueille le tout. Une recette d’une facilité enfantine avec en plus la vidéo pas à pas (un réel sur mon compte Instagram).

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