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Galette des rois maison : trois astuces de chefs pour la réussir

Galette des rois maison : trois astuces de chefs pour la réussir

Le temps de la galette des rois est arrivé… l’Epiphanie, les douze jours après Noël et surtout les journées qui acquièrent peu à peu plus de lumière, plus d’espoir. Vous pouvez très bien réaliser la galette maison, c’est super accessible et, surtout, c’est délicieux, frais, parfumé (et beaucoup moins cher que celles pâtissières). Je vous donne ici des secrets de chefs pour avoir une belle forme et une bonne cuisson et vous avez bien sûr aussi la vidéo pas à pas de la galette classique et des suggestions d’autres recettes de galettes. Vous en avez plusieurs sur le blog.

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Pitta impigliata (tourte aux fruits secs de la calabre) avec la vidéo

Pitta impigliata (tourte aux fruits secs de la calabre) avec la vidéo

Pitta n’chiusa ou pitta ‘impigliata ou la tarte croustillante farcies aux fruits secs et miel typique de la Calabre à Noël et qui remonte loin dans le temps. Je vous mets aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Noël en Italie. Ces roses croustillantes, denses qui sont gorgées de noix, d’amandes, de raisin…. et parfumées au Muscat, aux épices et à la clémentine. J’ai un faible pour ce genre de gâteaux d’antan. Denses, gourmands, riches en fruits secs, en parfums. Ils évoquent d’autres époques où le sucre et le miel étaient rares, où l’on avait besoin de conserver longtemps et où l’on réalisait ces gâteaux trésors uniquement lors d’occasions particulières comme les mariages ou les fêtes religieuses. Et sur cette note douce, accueillante et croustillante je vous souhaites de très joyeuses fêtes avec des lumières dans les yeux, des bons mets et de la belle compagnie. Et encore mille merci d’être là toujours au rendez-vous, pour votre bienveillance, pour avoir soutenu mon travail aussi avec l’achat de mon ebook Mon Noël en Italie. Je suis touchée et profondément reconnaissante.

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Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix de pécan

Tarte aux noix de pécan ou la fameuse Pecan Pie pour les amateurs de noix, des saveurs chaudes et généreuses de l’automne. Une tarte essentielle, douce (vive le sirop d’érable !) et croquante à déguster un après-midi pluvieux (en ville 😉 ou au coin du feu (à la campagne). Elle serait née aux Etat-Unis il y a plus d’un siècle avec les noix typiques de là-bas notamment du Texas. Une base de pâte brisée neutre, une farce à base de noix de beurre, d’oeufs, de sirop d’érable et puis c’est tout. Ma version est moins sucrée et avec plus de noix que la classique même s’il existe beaucoup de versions avec des proportions qui peuvent changer. L’esprit reste intact. Je vous en offre une tranche ?

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Tarte rustique pêches coco (sans moule et sans oeufs)

Tarte rustique pêches coco (sans moule et sans oeufs)

Tarte rustique aux pêches et noix de coco (avec une touche de framboise et de citron). La tarte improvisée, délicieusement fruitée, facile, sans oeufs et sans moule. Une tarte aux airs de vacances que l’on peut réaliser jusqu’à la fin de saison des pêches ;-). Le croustillant, la surprise de la noix de coco qui s’y marie à merveille et cet écrin de fruit si bienvenu en fin de repas. J’en suis enthousiaste vous l’aurez compris, comme souvent avec les tartes aux fruits une de mes passions…

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Tarte légère aux nectarines (avec la vidéo)

Tarte légère aux nectarines (avec la vidéo)

Tarte légère aux nectarines et citron vert. Une rose gorgée de fruits, de parfums séduisants et une base fine, croustillante… de pâte à pizza ! Je souhaitais un dessert très fruité mais qui reste un gâteau et surtout essentiel. Où les nectarines ou les pêches (on peut aussi faire un mélange des deux) sont les reines mais avec des plus : comme la touche de citron vert, des amandes, des groseilles et cette pâte fine qui recueille le tout. Une recette d’une facilité enfantine avec en plus la vidéo pas à pas (un réel sur mon compte Instagram).

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Tarte au chocolat sans cuisson super facile (avec vidéo)

Tarte au chocolat sans cuisson super facile (avec vidéo)

Tarte au chocolat sans cuisson la plus facile au monde (avec en plus la vidéo) ! La tarte gourmande, un peu régressive, improvisée avec ce qu’offre le placard, nonchalante qui régale toute la tablée. Pas besoin de four, pas besoin de pâte à tarte, à portée d’enfant. Le croustillant qui rencontre le crémeux profond de la ganache au chocolat avec une petite touche en plus personnelle : le sésame (un peu dans l’inspiration de ce gâteau fondant au chocolat et sésame). Parfois il suffit de vraiment peu pour se faire plaisir.

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Six merveilleux desserts classiques pour la fête des pères

Six merveilleux desserts classiques pour la fête des pères

Six idées de délicieux desserts pour la fête des pères (ou quand vous voulez ;-). Pour moi, gourmands, consensuels et irrésistibles et surtout mes intemporels avec du café, du chocolat, de la vanille…. Toujours fiables. Du bonheur dans l’assiette. Du tiramisù au flan en passant par le baba et les éclairs au chocolat. Vous me direz quels sont vos préférés ?

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Sept superbes gâteaux pour la fête des mères

Sept superbes gâteaux pour la fête des mères

La date approche, une occasion pour faire plaisir à nos mamans, à nous et à tous en général. Je vous propose aujourd’hui sept recettes de gâteaux superbes à voir et surtout délicieux pour la fête des mères (ou quand vous voulez !). J’ai choisi les fruités, avec des fraises ou des framboises et vous donne en passant des conseils pratiques d’organisation. Plus bluffants comme le gâteau cagette aux fraises ou le Saint-Honoré aux fraises, ou plus classique et faciles comme le fraisier ou le charlotte aux framboises (une de mes recettes chouchoutes !) ou même l’intemporelle tarte aux fraises.

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Tarte rustique à la rhubarbe (sans oeufs)

Tarte rustique à la rhubarbe (sans oeufs)

Tarte rustique à la rhubarbe sans oeufs et parfumée à la cardamome. Profondément essentielle, fruitée, acidulée, absolument charmante ! La rhubarbe est entrée dans ma vie à l’âge adulte (après les récits de ma maman alsacienne), notamment à Paris et je l’ai vite adoptée. Un légume étonnant, qu’il faut un peu chouchouter (autrement nous avons que l’acide et les fibre) et qui peut devenir magique. Le secret ? La marinade et la cuisson douce au four par exemple et même des épices. Vous venez la déguster avec moi dans le jardin ?

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Crumble aux fraises (sans gluten) avec vidéo

Crumble aux fraises (sans gluten) avec vidéo

Crumble aux fraises. L’envie d’un dessert facile, rapide, fruité comme ceux qu’improvisait ma maman au retour d’une balade du dimanche. Le crumble a le charme profond du e : de textures mais aussi de la légèreté du fruit associée à la densité, la gourmandise du biscuit. Aujourd’hui je vous propose un version plus personnelle aux accent italiens du Nord et du Sud : un crumble sans gluten avec du maïs, des amandes (un peu façon sbrisolona mais sans oeuf et sans farine), du citron et de l’eau de fleur d’oranger. La magie des parfums en cuisine. Et vous avez aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Vive le printemps et les fraises !

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Tarte au citron cuite au four

Tarte au citron cuite au four

Tarte au citron avec crème cuite au four et pâte spéculoos. Une merveille de contraste de textures mais aussi de goûts, une fraîcheur incroyable (parfaite en fin de repas même l’été), du crémeux (c’est de la soie surtout à coeur, quel plaisir !). Si vous aimez les tartes au citrons vous devez tester celle-ci ! Je l’avais dans ma tête depuis un moment, surtout en association avec la pâte des biscuits speculoos que je fais depuis des années. Et le résultat est encore meilleur que je ne l’imaginais.

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