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Pâte à tarte à la main (recette, vidéo et conseils)

La pâte à tarte ou la pâte sucrée (la plus utilisée par les pâtissiers) est ma préférée, je ne réalise pratiquement que celle-ci. Pourquoi ? Elle est facile, se travaille bien, équilibrée en goût (pas trop de beurre ou de sucre) et c’est un peu comme une pâte de biscuit. Je vous propose aujourd’hui (après l’ancien article sur la pâte sucrée, une vidéo, la recette que j’utilise le plus souvent et que je connais par coeur, en vous livrant les astuces pour la réaliser à la main (donc sans robot) n’importe où !

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Tarte au citron : dix recettes et astuces

La tarte au citron. Elle a un charme fou et déchaîne les passions. Cet équilibre entre l”acidulé, la douceur, le croquant, le moelleux, le soyeux… Une tarte pleine de contraste, gourmande et fraîche, pour moi sensuelle. Je vous propose aujourd’hui dix recettes de tartes au citron, toutes différentes (variations sur thème ou autre) : de la classique tarte au citron meringuée ou tarte au citron vert à la tarte 100% citron (que j’adore), celle avec du chocolat blanc, celle avec du lait concentré (la Key lime pie).

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Galette des rois à la frangipane à tomber !

Hi hi la l’Épiphanie est bien là… avec le rendez-vous galette des rois ! Cette année j’ai décidé de vous proposer la classique, la meilleure recette (à mon sens hein 😉 avec de la crème frangipane. Une crème fondante et légère en bouche (illusion je sais) et une pâte légèrement croustillante, caramélisée sur le dessus. Un contraste, une douceur qui peut réconcilier même les plus réticents à la galette (dite aussi parisienne). Après si vous avez une âme du Sud et préférez la brioche des rois, vous avez aussi la brioche des rois provençale sur le blog ou bien la brioche des rois à la fleur d’oranger :-). Et si vous souhaitez d’autres variantes créatives de la galette, rendez-vous au bas de l’article, vous avez tous les liens aux autres recettes.

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Bûche Saint-Honoré pistache

Et pour clôturer ce menu de fêtes de la mer, un Noël blanc… voici le dessert chic : une bûche Saint-Honoré à la pistache, gourmande et consensuelle expliquée dans les moindres détails. Un grand classique revisité à la sicilienne ;-). Cette pâte fine qui craque et qui accueille ces choux craquelés et crémeux à coeur, super gourmands et enfin la fraîcheur et l’air de la chantilly. Equilibre de textures, de différentes crèmes avec ce goût de pistache pur et naturel (oui ce n’est pas particulièrement fort et c’est normal).

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Key lime pie (tarte au citron vert de Floride)

Symbole de l’Etat de Floride, cette key lime pie, tarte au citron vert nous fait rêver de tropiques, de palmes, de vent et de restaurant au bord de mer avec l’air doux (même en hiver) en dégustant une part de cette tarte soyeuse et parfumée. Merveilleux dessert frais, à la fois et acidulé avec une texture lisse à tomber et ce fond de biscuits gourmands. En plus c’est super simple et rapide à préparer (il faut un peu plus qu’une demi-heure). Cela fait des années que je fais des essais et j’ai enfin trouvé le proportions et les temps de cuisson parfaits à mes yeux. À ma grande surprise, il a fait un carton incroyable à la maison et auprès d’amis français et italiens que nous avions invités pour les quarante ans d’un ami. Certains l’on baptisée la meilleure tarte au citron de leur vie ! Après tout est relatif hein 😉 Mais je vous encourage vivement à essayer.

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Tarte sans four aux myrtilles et yaourt

La tarte toute fraîche de l’été, celle qui se fait avec peu d’ingrédients, plein de fruits, peu sucrée et à portée de tous même dans une non cuisine 😉 Tarte sans four à la crème pâtissière aux myrtilles et au yaourt pour régaler les petites et grandes tablées y compris les enfants. Elle a eu un immense succès, avec ses petits contrastes, cette crème aux myrtilles profonde et délicieuse, le yaourt qui apporte un côté frais et lacté et la gourmandise des biscuits. À décliner comme vous voulez et à déguster avec ceux que vous aimer un soir d’été.

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Crème pâtissière aux fruits (sans laitages) : recette de base et conseils

Pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous savez que je suis une passionnée de fruits, notamment dans les desserts (plus que pour le chocolat hi hi, chacun ses goûts). Et parmi mes bases en pâtisserie pour créer facilement un joli dessert, il y a la crème pâtissière aux fruits ! Je l’ai découverte il y a une dizaine d’années dans le magazine italien La cucina italiana (qui a été pendant des années ma bible bien avant le blog et qui ne l’est plus 😉 et puis chez Hugo et Victor à Paris. Fascinée, je n’ai plus arrêté depuis de la décliner avec plusieurs fruits : framboises, fraises, ananas, orange et surtout de l’utiliser dans des verrines, des tartes, des entremets… Et je la préfère au curd car plus légère et plus fruitée. C’est un peu ma mascotte : beaucoup de fruits (donc pas de laitages), un procédé facile (pas de stress de cuisson) et de la fraîcheur qui éclate en bouche ! Donc aujourd’hui je vous livre tout : la recette de base, les proportions, mes petits secrets et des idées recettes pour vous régaler !

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Tarte fine aux abricots et aux noisettes

Droit à l’essentiel, un dessert à la fois ultra simple, gourmand, rapide, qui rend le fruit roi ! J’adore ces tartes fines françaises aux fruits que l’on peut préparer en deux temps trois mouvements et que tout le monde apprécie (surtout quand elle est tiède) le sourire aux lèvres. Je vous propose un dessert très de saison : une tarte fine aux abricots avec la petite touche ronde et gourmandes des noisettes et du miel. C’est décontracté, ça croustille avant de rencontrer ces abricots légèrement cuits, sucrés et acidulés en même temps. De quoi se consoler de presque tout 😉

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Saint-Honoré à la fraise (avec crème chiboust)

Cela faisait presque dix ans que je n’avais plus préparé de Saint-Honoré (qui en passant est l’un des gâteau préférés de ma maman :-). Et puis l’envie forte est arrivée mais je souhaitais une version à la fois plus près du Saint-Honoré traditionnel à l’ancienne mais aussi avec ma touche de… fraises. Et comme toujours j’ai fais mes recherches, les croisements et y ai ajouté le grain de sel ou plutôt le grain de fruit de Edda avec une crème Chiboust à la fraise (ne vous inquiétez pas je vous explique tout tout). Le gâteau est beau, plein de textures (croustillant, croquant, moelleux, crémeux…), à la fois gourmand et frais… une vraie merveille ! Et une superbe idée pour la fête des mères.

tarte sans moule creme amande

Tarte à la crème pâtissière amande

Une tarte improvisée pour des amis, aux parfums d’Orient, fraîche et du printemps (été 😉 : tarte à la crème pâtissière à l’amande et fleur d’oranger. Une composition classique : de la pâte à tarte et une crème pâtissière mais avec ces petits plus (comme la pâte parfumée à la cannelle et à la cardamome comme ces biscuits) qui la rende unique… et romantique. Du crémeux, du croustillant, la fraîcheur des fruits, un dessert à portée de tous et même sans moule ! Une idée simple pour le week-end, la fête des mamans…

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Tarte coco crème Namelaka au citron (sans gluten)

Une tarte originale, croustillante, avec cette crème mousse ultra gourmande, un peu exotique mais pas trop, qui appelle le soleil, les dîners informels… et qui se prépare avec trois fois rien (y compris des restes de placard ;-). Voici la tarte coco avec crème Namelaka (je vous explique tout !) au citron (vert ou jaune, j’ai mis les deux) et même sans gluten. Une tarte avec des fraises qui change, douce (oui sucrée et gourmande ;-), gentille et fruitée. Elle est composée de…

Carres citron recette parfaite

Carrés au citron (lemon bars) à tomber !

Les carrés au citron ou lemon bars (ou square selon la forme… ici c’est de rectangles 😉 sont une petite douceur qui nous vient des Etats-Unis (mais probablement le berceau est le Royaume-Unis). Des petites bouchées gourmandes, des mini pâtisseries, mini tartes au citron, facilement transportables, que l’on peut prendre avec les doigts, qui éclatent en bouche de par leur fraîcheur. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé des bars au fruit de la passion. J’ai fait plusieurs tests (et il existe aussi nombre de recettes) et voici celui qui m’a le plus convaincue, de par ses parfums et cette texture de soie (tout le secret réside dans la cuisson douce). Je vous en apporte pour l’heure du thé ?