Les recettes d’Un déjeuner de soleil peuvent s’adapter à différents types de régimes.
Brunsli drôle de nom pour un biscuit non ? Histoire de mettre un peu dans l’ambiance, passer du temps à concocter des petites bonnes choses sucrées à garder et offrir je pars aujourd’hui en Alsace avec des Bredele (enfin, pas vraiment en Alsace 😉 plus exactement dans le pays voisin, la Suisse, hi hi à Bâle : la ville frontière où nous allons souvent, petite, avec ma mamie alsacienne). Friables et gourmands.
S’imaginer là-bas en Italie, dans une maison de campagne, le froid dehors, le ciel intense et limpide, l’envie de simplicité, de réconfort, d’essentiel, de produit à l’état pur… Soupe de fenouil, la soupe du potager. Oui le fenouil est un légume très utilisé en Italie, notamment l’hiver. Et d’ailleurs beaucoup d’entre vous on découvert plein de façons de le cuisiner ici sur le blog 😉
Kinder Country de la Ferrero 😉 Des barres de chocolat blanc croustillant et plus léger qui cachent des céréales soufflées (riz, blé), recouvertes de chocolat au lait avec ce petit clin d’oeil à la campagne. Aujourd’hui je les prépare parfois pour moi mais surtout pour mes enfants, je vous donne donc la recette maison super facile (qui bien sûr ne sera jamais exactement comme les originaux à la recette secrète) mais très gourmand, illusion presque parfaite.
Une idée ludique, gourmande et parfaitement de saison (voir d’Halloween 😉 à faire avec les enfants mais aussi à déguster entre adultes : des muffins à la courge mais en version fantôme (ils font un peu la mou mais ils ne font pas si peur hi hi). Je suis ne suis pas la reine de la décoration de gâteaux je vous le dit souvent et encore moins de gâteaux un peu d’horreur avec du sang qui dégouline et des araignées géantes mais j’admire beaucoup ceux qui savent le faire avec nonchalance et créativité. On va donc se contente de mes petits fantômes à portée de tous et très bons !
Le mariage magique et heureux de la noix de coco et du chocolat… ou le besoin de recycler des blancs d’oeuf (au choix selon l’esprit, l’envie et le romantisme). Pour changer des rochers coco, voici des biscuits coco chocolat façon rocher coco (dans le sens que c’est la même recette avec un petit secret de chef pâtissier… Christophe Felder mais en forme de biscuit). C’est très simple, il faut juste mélanger, la cuisson est courte et le plaisir dure ! À offrir comme dessert, au goûter…
Ils sont magnifiques. Très fondants, doux, délicats… à l’image d’une certaine partie de la cuisine du Nord et du centre de l’Italie parfois méconnue. Je parle des gnocchis de courge (sans pomme de terre, que de la courge !) dont je vous donne aussi la vidéo pas à pas ! Servis ici avec du beurre au romarin. Tout simple, coloré, de saison et réconfortant…
Je souhaitais quelque chose de très végétal, vert, profondément chlorophylle avec des légumes du marché achetés chez un producteur (et ultra frais). C’est là qu’est née cette soupe de brocoli, cresson et persil et une touche de menthe (j’ai aussi testé avec des épinards et du basilic) qui est légère et délicieuse. Après sur cette base tous les accompagnements (vegan ou pas 😉 sont permis (je vous ai mis des suggestions au bas de la recette). J’aime pouvoir déguster ainsi les légumes, dans leur essence. Et la saison des soupes est bien ouverte n’est-ce pas ?
Parmigiana de courge butternut avec en plus la vidéo pas à pas. La plus simple du monde ! Avec le temps, l’expérience, la familiarité avec les ingrédients, les codes de la cuisine italienne, j’ai tendance à simplifier les plats et à mettre en valeur les légumes. Tout le monde connait la parmigiana d’aubergines (l’authentique originale issue de plusieurs régions), voici aujourd’hui ma version d’automne, plus légère, avec une seule cuisson (comme pour ses lasagnes de courgettes au fromage) où l’ingrédient est roi. Choisissez donc la matière première (notamment la sauce tomate, pour la mozzarella vu qu’elle est cuite moins besoin) avec soin et vous aurez un gratin léger, savoureux (on oublie presque la courge pour ceux qui n’en raffolent pas), facile et qui sent bon le sud de l’Italie.
L’entrée, l’accompagnement de l’automne, tout simple, juste parfumé et avec un petit air de campagne et de bois. Pommes de terre sautées aux cèpes en version légère…. que les italiens utilisent aussi pour assaisonner les pâtes (je sais les pommes de terre dans les pâtes peuvent sembler étonnantes aux yeux des français mais c’est assez répandu dans les anciennes recettes et très bon ! Pensez aux pâtes, pommes de terre et scamorza ou bien aux authentiques linguine génoises au pesto, haricots et pommes de terre. Vous pouvez même les déguster près d’un bon morceau de fromage pour un repas sur le pouce.
Torta caprese, un gâteau au chocolat italien, typique de l’île de Capri (d’où le nom) simple et mythique. Un écrin de splendeur, fondant, profondément chocolaté (en principe sans gluten, avec des amandes qui lui donnent un fondant incroyable) et au grand succès. Je vous ai déjà proposé des versions de ce gâteau qui a commencé à bercer mon enfance (le préféré de mon papa, qui est napolitain) et que j’ai emmené avec moi en France en élaborant ma propre version (publiée d’ailleurs il y a plus de dix dans mon premier livre). Aujourd’hui je vous confie la recette des grimoires de la nonna d’un ami (oui oui toujours elle, celles des pâtes à la zingara, de la pizza dolce, des croquettes de pommes de terre…) qui est juste magnifique.
Confiture de raisin frais. La confiture de l’automne, de la campagne, celle qui marque la fin des confitures (ou presque car il y a celles des instants froids ;-), luisante, profonde, sucrée… et agréable sur une tartine, avec du fromage, une tarte. J’ai utilisé ici du muscat noir d’un petit producteur du marché mais les proportions marchent aussi avec d’autres types. Plus le raisin est parfumé voire acidulé mieux ce sera.
Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.