Régimes & occasions 7 - Un déjeuner de soleil

Soupe de champignons et de haricots blancs comme en Toscane

Soupe de champignons et haricots blancs (cannellini) comme en Toscane. La soupe d’automne, de la pleine campagne quand la terre est humide et a une odeur forte de sous-bois. Quand la brume est là le matin cachant en partie les collines avec les cyprès.. Quand on préparait le potage avec des ingrédients humbles qu’on avait sous la main. Et les haricots cannellini sont un vrai repère en Toscane ainsi que les soupes. Savez-vous d’ailleurs qua dans la tradition, il y a beaucoup plus de soupes que de recettes de pâtes ? L’Italie profonde et frugale qui sent bon le romarin. À déguster le soir en rêvassant d’Italie.

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Cavallucci di Siena, biscuits italiens (sans oeufs et sans matière grasse)

Cavallucci di Siena. Anciens biscuits toscans aux épices, noix, orange confite sans oeufs et sans beurre… qui sont assez addictifs. La recette est restée presque inchangée depuis. J’adore ces recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride et qui nous plongent dans une autre époque. Mais qu’est-ce que c’est ? Ils sont un peu moches ;-), fermes à l’extérieur et un peu souples à l’intérieur, doux et bien parfumés. Ils se servent souvent d’ailleurs avec du vin doux comme le Vinsanto. Très faciles à préparer et avec les mains, ils sont aussi une belle idée de cadeaux gourmands. Petit voyage dans le temps et d’autres lieux.

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Tarte aux champignons, patate douce, courgettes et scamorza fumée

Tarte salée et rustique aux champignons, patate douce, courgette et scamorza fumée. Toute simple, sans moule, sans oeufs, très légumière avec cette petit touche fumée qui la rend si sexy. Improvisée avec ce que j’avais dans le frigo et qui nous a tellement plu ! À la recherche de la simplicité et d’un florilège de légumes comme j’aime. Le côté doux de la patate, le côté terre des champignons et le côté végétal subtil des courgettes et enfin le fromage pour la gourmandise. Très bonne avec juste une salade à côté pour un repas nonchalant (et qui peut être préparé à l’avance).

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Soupe veloutée de fenouil, champignons sautés

Soupe veloutée au fenouil et champignons sautés. Une entrée en douceur dans l’automne et le merveilleux monde des soupes. Toute douce, profondément végétale avec cette garniture plus de caractère. Un petit voyage en Italie (le fenouil, grande star) et un petit retour du marché local. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé cette association, il y a des années avec les champignons sautés au fenouil. Avec trois fois rien, vous avez une soupe élégante, légère (et même vegan). Et, personnellement, je raffole du fenouil et des champignons dans toutes les versions possibles ! À déguster le soir à côté d’un morceau de pain aux noix ou d’une salade d’automne au fenouil poires et parmesan ou une tarte salée.

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Sorbet à la mangue

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Salade de courgettes à la vapeur super légère

Salade de courgettes à la vapeur à l’italienne. Une salade colorée, savoureuse, super légère et inspirée de la salade de courgettes à la vapeur de ma belle maman italienne (et mon papa mais lui, comme moi, y ajoute des olives). La sienne est essentielle : courgettes, huile d’olive, sel et citron. Elle la prépare tout le long de l’été et en début d’automne. Surtout le soir. C’est une façon de déguster les courgettes presque nues, toutes douces et gentilles (il faut donc qu’elles soient fraîches). J’ai repris la base et j’y ai ajouté mon grain de sel et ce que j’avais sous la main : des tomates cerise, des olives et des herbes, mon dada. En particulier le persil est l’herbe aromatique par excellence italienne. On en met partout ! Une salade retour de marché qui était parfaite seule ou avec la côté de la côte boeuf (histoire de rééquilibrer le tout ah ah). Vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement de viande, de poisson de fromage…

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Cake aux courgettes, parmesan et basilic

La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.

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Pâtes à la sauce tomate, crème et vodka (penne alla vodka) Avec la vidéo

Penne alla vodka ou les pâtes à la sauce tomate, à la crème et à la vodka, grand classique des années 80 (qui perdure encore aujourd’hui). Des pâtes mythiques, faciles, minute (vous avez aussi la vidéo réel sur mon compte Instagram) et qui étonnent un peu les non experts de cuisine italienne. De la crème ? De la vodka ? Mais c’est quoi ça ? Comme toujours il y a des petites histoires. La cuisine, bouge, évolue, suit les modes puis revient au terroir (je vous raconte tout juste plus bas vous pourrez briller lors des soirée. ) Sachez que c’est une recette vraiment italienne (elle a plus de 40 ans !) qui était un repère et une façon aussi de se moderniser. Je vous donne ici la recette racine (originelle) et vous indique quelle est celle contemporaine. À l’époque on n’avait pas envie de terroir (ne pas oublier le fort exode rural de l’après-guerre) mais de se sentir dans le monde urbain, étranger et festif. En tous cas, je vous suggère vraiment d’essayer (avec ou sans lardons 😉 c’est super gourmand, facile et vraiment bon. Et au fond, il y a toujours l’âme ancienne italienne et sa simplicité.

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Houmous aux tomates cerise

Houmous aux tomates cerise ou tartinade tomates et pois chiches. Le dip de fin d’été, profondément rouge et parfumé, léger, ensoleillé et même vegan. J’adore préparer des tartinades pour l’apérif, c’est gai, c’est léger et on peut vraiment jouer à l’infini. Comme dans le cas du houmous. Les pois chiches donnent la structure, la densité nécessaire et les protéines. Pour rester fidèle au concept (même si ça reste une recette créative nous sommes d’accord) j’ai ajouté aussi du tahini (purée de sésame) presque imperceptible ici (en même temps nous connaissons le caractère fort des tomates) mais elle enrichi agréablement le tout. Et bien sûr comme toujours ce sont les herbes et les épices qui vont personnaliser votre apéritif et le rendre si séduisant.

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Cake financier aux framboises

Cake financier aux framboises. Sans gluten, incroyablement fondant, humide et savoureux, ce cake façon financier est devenu mon nouveau dada. Parfait pour recycler des blancs d’oeufs, pour tout faire dans un seul saladier (même pas besoin de fouet) et surtout de se régaler tout en finesse. J’ai repris une de mes recettes classique de financier aux amandes et aux fruits que j’ai cuit sur forme de cake et auquel j’ai ajouté des framboises (toujours le petit trésor acidulé et bienvenu). La forme et la cuisson différentes (façon cake) lui donnent un autre charme, plus de gâteau que de mignardise. Si vous aimez les gâteaux aux amandes (quoique vous pouvez en réaliser des variantes avec d’autres fruits à coque) comme le namandier par exemple, vous allez succomber à celui-ci.

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Fondant baulois (gâteau au chocolat à tomber !)

Fondant Baulois au chocolat. Vous connaissez ? C’est un gâteau avec sa petite croûte craquelée, extrêmement fondant, intensément chocolaté. Il ravit les papilles (bon après on en mange des petites parts hein) et fait naître un arc-en-ciel dans la tête (comme dirait ma fille Lydia de 6 ans ;-). Je vous préviens de suite : un peu comme la torta Barozzi, la recette du Fondant Baulois est secrète (vendu dans un joli papier blanc et bleu). Mais en cherchant, cherchant, on arrive à se rapprocher. Le secret ? En fait il y en a plusieurs : beaucoup de chocolat, pratiquement pas de farine, une cuisson douce et… un soupçon de caramel au beurre salé. Si si. Enfin, c’est le gâteau merveilleux pour les amoureux du chocolat et pour bien s’élancer dans ce mois, se réconforter et faire plaisir. Et plus bas, je vous donne aussi huit autres recettes de fondant au chocolat (faut croire que j’aime ça hi hi).

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Lasagnes au canard Italiennes façon bolognaise

Mes lasagnes au canard façon bolognaise comme en Italie. Fondantes, si savoureuses, simples, parfumées. À déguster toute l’année même si ma version est plutôt estivale avec des tomates fraîches et du basilic. Elles ont l’âme italienne, avec tous les codes des fameuses lasagnes à la bolognaise (sauce à la viande, béchamel, parmesan), avec le goût ancien du ragù d’anatra. Mais elles sont aussi contemporaines et personnelles (avec les herbes et mozzarella). En effet, en Italie, il existe bien sûr un très ancien ragù au canard qui se sert avec des pâtes fraîches notamment en Vénétie. Vous partez un peu à Venise aujourd’hui. Je m’en suis inspirée et j’ai customisé à ma sauce (avec du confit qui lui est très français et que j’adore). Un plat facile, qui se conserve et qui a fait l’unanimité. De surcroît, il est plus rapide à réaliser que les lasagnes à la bolognaise). Les lasagnes, un peu comme les pâtes ou la pizza, peuvent devenir une page blanche et un immense terrain de jeu. Je vous donne tous les conseils utiles : le montage, la conservation, les variantes, la vidéo des lasagnes classiques… Elles sont toutes pour vous désormais !

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