Menu de Pâques (4): Cassata siciliana
…allègent et donnent une structure à la crème, j’ai utilisé la recette de Gérard Mulot) ou une génoise de 24 cm de diamètre et 3-4 cm d’épaisseur (pour rester traditionnel)…
Résultats de recherche pour label/Gérard Mulot
Cookbooks: quelques suggestions (partie I)
…errori in alcune ricette. Ma sono facilmente corregibili per chi conosce un po’ la pasticceria. Gérard Mulot, un pâtissier à Saint Germain des Prés Un livre plus classique mais avec…
Brioche du printemps (au lait ribot et pralines roses)
…en donnnat la touche florale… Et surtout pour garder le moelleux de la brioche, j’ai ajouté un sirop (astuce dea grandes maisons comme Lenôtre, Mulot…) aux fleurs. Le fait de…
Cookbooks, partie II
…creative. Poi certo dipende dall’autore e dal soggetto 🙂 Poivres de Gérard Vives Petit intrus dans le sens que c’est mon dernier coup de coeur. Un livre sur tous les…
Nonnettes de Dijon, pain d’épices fourré à la marmelade d’oranges
…on fabrique surtout les nonnettes de Dijon. Aujourd’hui une des maisons héritières de cette ancienne tradition est Mulot et PetitJean. C’est elles que l’on offrait et l’on offre encore aujourd’hui…
Pain d’épices façon cake au miel
…Mulot et Petits Jean, la majorité sont aujourd’hui des pains d’épices industriels (certains sont très bons aussi). Ingrédients de ce cake au miel façon pain d’épices Assez basiques mais qui…
Gnocchi violets au gorgonzola et pommes
…bien. Leur couleur a toujours un côté ludique.Je les ai servis avec une fondue au gorgonzola, ce délicieux fromage persillé au lait de vache (au label DOP), pour le crémeux…
Risotto au taleggio, raisins et réduction de Porto
…Lombardie, mais produit aussi au Piémont et en Vénétie (au label de qualité DOP). Il est vraiment irrésistible.On en trouve assez facilement chez les traiteurs italiens. Au pire (mais le…
Poulet rôti, purée de chou-fleur à l’orange et Fontina et astuces pour réussir votre rôti
…de chou-fleur au fromage. Pour tout vous dire, une amie, Silvia, m’avait offert un succulent poulet fermier, Label rouge St Sever (français 😉 qu’elle avait gagné (vous trouverez son histoire…
Pâte à tartiner aux artichauts, mascarpone et parmesan- Cremina di carciofi al mascarpone e parmigiano
…protégées par un label. Tout s’explique 🙂 Pour revenir à la cette crème elle a un ADN italien sans aucun doute. Ultra simple juste un peu longue (les artichauts doivent…
Frittata aux artichauts, Lardo de Colonnata et ricotta
…di Colonnata (il jouit du label d’origine IGP). C’est un lard blanc, travaillé selon une très ancienne méthode probablement qui date du temps des romains. Très pur et fin, il…
Quiche au maïs, asperges, ricotta et mortadella
…label de qualité IGP) toute douce et rose est originaire de Bologne. Il paraît même que la vraie est sans pistaches. Elle est, avec la pizza, le goûter de beaucoup…