Cookbooks, partie II
…l’Artusi (je vous en ai parlé ici) ou le magazine italien La cucina italiana (malgré son style un peu désuet ça reste ma revue préférée, les recettes et les idées…
Résultats de recherche pour label/Pellegrino Artusi
Ancienne panna cotta aux blancs d’oeufs, citron et myrtilles (sans gélatine ni agar-agar)- Panna cotta agli albumi, limone e mirtilli
…que désormais la panna cotta traditionnelle piémontaise se fait avec la gélatine et ce depuis plus d’un siècle (déjà dans le livre de l’Artusi, dont je vous ai parlé dans…
Amaretti moelleux pistache, amandes et griottes séchées
…café, en toute saison ou moment de la journée… Vous avez la version classique des amaretti de l’Artusi, une autre version améliorée dans mon livre, et ceux au citron et…
Vitello Tonnato (2 recettes) – Vitel tonnè
…de Anna Gosetti della Salda (édité en 1967). Un très beau livre sur la cuisine italienne régionale (je vous en reparlerai) à garder dans le bibliothèque avec l’Artusi et Il…
Bonèt (bonnet) : flan au chocolat et amaretti typique du Piémont
…de la version de l’Artusi), dans d’autres il y a uniquement du cacao (et pas de chocolat) dans d’autres encore on ajoute du café… Ce dernier ou les liqueurs ne…
Boulettes de viande italiennes à la sauce tomate légères et sans friture (recette et vidéo)
…Je me suis inspirée un peu d’une très ancienne recette (qui a 140 ans) de l’Artusi pour les boulettes et puis il y a cette cuisson dans la sauce qui…
Gnocchi violets au gorgonzola et pommes
…bien. Leur couleur a toujours un côté ludique.Je les ai servis avec une fondue au gorgonzola, ce délicieux fromage persillé au lait de vache (au label DOP), pour le crémeux…
Risotto au taleggio, raisins et réduction de Porto
…Lombardie, mais produit aussi au Piémont et en Vénétie (au label de qualité DOP). Il est vraiment irrésistible.On en trouve assez facilement chez les traiteurs italiens. Au pire (mais le…
Poulet rôti, purée de chou-fleur à l’orange et Fontina et astuces pour réussir votre rôti
…de chou-fleur au fromage. Pour tout vous dire, une amie, Silvia, m’avait offert un succulent poulet fermier, Label rouge St Sever (français 😉 qu’elle avait gagné (vous trouverez son histoire…
Pâte à tartiner aux artichauts, mascarpone et parmesan- Cremina di carciofi al mascarpone e parmigiano
…protégées par un label. Tout s’explique 🙂 Pour revenir à la cette crème elle a un ADN italien sans aucun doute. Ultra simple juste un peu longue (les artichauts doivent…
Frittata aux artichauts, Lardo de Colonnata et ricotta
…di Colonnata (il jouit du label d’origine IGP). C’est un lard blanc, travaillé selon une très ancienne méthode probablement qui date du temps des romains. Très pur et fin, il…
Quiche au maïs, asperges, ricotta et mortadella
…label de qualité IGP) toute douce et rose est originaire de Bologne. Il paraît même que la vraie est sans pistaches. Elle est, avec la pizza, le goûter de beaucoup…