Dacquoise : recette de base, astuces et variantes
…de gâteau, entremets ou bûche pour 6 personnes, doubler la quantité s’il y a deux couches) 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g) dans l’idéal séparés des jaunes depuis 2…
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Confit d’oignons maison
…compte. Confit d’oignons au balsamique (pour un pot de 300-400 g environ) 1 kg d’oignons jaunes ou roses 4 à 5 càs de vinaigre de cidre ou de vin type…
Pâtes façon bolognaise à la sauce de joue de boeuf
…préparer au boucher) 800 g de sauce de tomates concassées en boîte (voir ce billet sur les meilleures sauces tomate) ou de coulis de tomates (recette maison ICI) 2 oignons jaunes…
Couronne de meringues au café
…(pour une couronne de 20 cm max mais mieux vaut en faire des plus petites) 2 blancs d’oeuf (dans l’idéal séparés des jaunes depuis 1 ou deux jours) à température…
Omelette norvégienne
…jaunes 1 ou 2 jours auparavant) 170 g de sucre semoule 50 g d’eau 1. Préparer la génoise (ou biscuit 😉 la veille ou l’avant-veille. Préchauffer le four à 180°C….
Dacquoise noisettes, praliné croustillant et ganache au chocolat au lait
…Pour la dacquoise aux noisettes (voir ce billet sur le biscuit dacquoise) : 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g) dans l’idéal séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours,…
Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes, sans gluten)
…séparer les blancs des jaunes et les fouetter séparément chacun avec la moitié du sucre. 4. Verser le mélange chocolat/beurre dans les oeufs montées et mélanger délicatement du bas vers…
Entremets speculoos et coeur de citron
…jus) + le zeste de 2 citrons jaunes non traités 2 oeufs entier (100 g environ sans la coque) 90 g de beurre un peu mou et en gros dés…
Gâteau sicilien à la ricotta (sans gluten)
…du sucre avec la ricotta ou le brocciu. Puis ajouter la cannelle et la vanille et 1 à 2 càs d’eau de fleur d’oranger. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs…
Crème au citron express ou lemon posset
…de citron (deux à trois citrons)* (voir notes) le zeste de 3 citrons jaunes moyens finement zestés 1. Dans une casserole, mélanger les zestes de citron avec le sucre puis…
Dix astuces pour améliorer vos gâteaux au chocolat et vingt recettes
…souhaite pas plus d’air. Mais en général je vous conseille surtout de monter les blancs en neige (pour les jaunes cela dépendra des recettes), ils vont apporter justement un côté…
Tarte au citron vert
…des jaunes : la crème est plus dense avec une couleur plus soutenue, c’est très bon aussi mais ici je cherchais quelque chose de plus souple). Et pour le parfum…