Ailes de poulet rôties au citron et au miel

Des ailes de poulet rôties au citron c’est très sexy (si si) et surtout plein de goût et de textures. Un plat de viande très facile et bon marché que j’ai refait plusieurs fois ces derniers temps.

J’ai commencé à cuisiner des ailes de poulet (que je trouvais encore chez le boucher, c’est plus rare maintenant) quand j’étais étudiante. Un plat goûteux, qui plait aux enfants et aux grands, aussi pour son côté ludique (les mains sont permises hi hi).

Je les rôtissais ou les faisais mijoter ou les utilisais même pour préparer des bouillons mais je dois avouer que c’est cette version grillée au four avec sa croûte bien cuite, croustillante et son chair fondante que je les préfère. Et que nous les dévorons à deux avec mon mari (très romantique en effet 😉

Un plat transversal, très répandu aux États-Unis, sous le nom de sticky lemon chicken wings même si les ailes marinés, grillées et caramélisées (avec d’autres saveurs) sont aussi un grand classique dans la cuisine asiatique.

Le secret réside tout d’abord dans la marinade qui va donner du goût et hydrater la viande. Ensuite, je procède à la cuisson en deux temps : d’abord dans un récipient et un dernier passage au grill. 

Le citron apporte de l’eau et une petit pointe acidulée parfaite avec le poulet, le miel compense un peu le citron et permet une bonne grillade avec de la couleur (ceci dit ce n’est pas sucré hein).

Vous verrez en une demi-heure de temps, vous vous régalerez !

En passant j’ai un souvenir rigolo : il y a des années, nous étions en Italie au supermarché avec mon frère et juste dernière nous une femme avait rempli complètement son caddie d’ailes de poulet ! Nous avons souri et nous nous sommes vraiment posés des questions sur son usage si important 🙂

Ailes de poulet rôties au citron et au miel (sticky lemon chicken wings) (pour 2 à 4 personnes)

1. Au moins une heure avant la cuisson (voir 2 à 3 h) préparer la marinade. Mélanger le jus des citrons avec le miel de manière à le dissoudre puis ajouter l’huile et une bonne pincée de sel. Placer les ales dans un récipient, verser dessus le jus obtenu, mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser reposer une heure au frais. On peut aussi placer les ailes dans un grand sac à congélation, y mettre la marinade et secouer (le résultat est encore mieux ;-).

2. Préchauffer le four à 190°C. Placer les ailes marinées dans un récipient et y verser dessus le jus de la marinde. Enfourner pendant 10 minutes en ayant soin de récupérer le jus et le verser sur la viande régulière pour éviter qu’elle ne sèche. Couvrir le dessus de papier aluminium et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

3. Augmenter la température du four à 220°C option gril sur le dessus. Retirer les ailes du récipient et les poser sur une grille du four (avec le lèche-frites en dessus) et enfourner pendant 10 minutes en ayant soin là aussi de badigeonner régulièrement les ailes avec le jus restant. Elles doivent être ben colorées (la couleur plus foncée dépend en fait de la présence du miel) avec la peau croustillante et le coeur encore moelleux.

4. Saler et déguster de suite, bien chaud, avec la fourchette et couteau ou… avec les mains. S’il reste du jus de cuisson, le servir à côté.