Timballo di anellini – Timbale de pâtes au ragù sicilien
…en petits morceaux ou hachée 450 g de sauce tomate en boîte ou de passata (ou éventuellement 3 cs de concentré dilué dans de l’eau tiède) 1 oignon jaune 1…
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Omnivore 2013 à Paris. Mes impressions
…toujours et très concentré sur son sujet, il a fasciné toute la salle. Il nous a parlé de toutes les nuances du citron, du monde infini du café, de comment…
Tuiles au parmesan ou au pecorino
…des tuiles de parmesan et sentir le goût concentré, presque torréfié de ce fromage et surtout avoir tout le plaisir du croustillant ? Je vous donne également quelques variantes et…
Sel intégral de Trapani : ses marais salants, son histoire et sa récolte
…concentré en sel. Ensuite l’eau passe encore dans deux autres bassins (de moins en moins profonds) : le caure et sintine. Pour enfin arriver dans les bassins salants les casseddri…
Marcolini, La Tomate Sur Le Gâteau, Fetish Infiniment café, Le Chocolat de Ducasse… quelques actus très gourmandes !
…sauce tomate (mais également de concentré de tomate…) très connue en Italie, qui a su toujours miser sur la qualité et garder une image à la fois traditionnelle et moderne….
Semifreddo al limone (parfait au citron et limoncello)
…concentré discret de peps (comme dans ce sorbet faisselle citron et cédrat). Enfin, j’ai opté pour une chantilly au limoncello (comme dans cette pavlova aux myrtilles et limoncello). Voilà pour…
Quiche lorraine
…la France, je suppose que c’est parce que le tourisme est surtout concentré à Paris et que c’est aussi les bases que l’on enseigne le plus dans les écoles hôtelières……
Poudre d’écorce d’orange, juste magique !
…vraiment génial. Avec peu (il faut du temps quand même), on obtient une saveur concentrée et une dimension complètement différente de l’ingrédient. Donc voilà pourquoi je tenais à partager avec…
Pandolce genovese, pain de Noël aux fruits typique de la Ligurie
…célèbre Pandolce Genovese, gourmand et parfumé qui, paraît-il, remonte au Moyen-Âge. Ces pains de Noël (enfin, des fois ce n’est même pas des pains mais un concentré de bonnes choses),…
Idées recettes pour les menus de fêtes : suggestions 2013
…Glace au sabayon 3. Parfait glacé ou semifreddo au chocolat meringué 4. Nougat glacé au miel et fruits rouges 5. Glace au lait concentré et fruit de la passion 6….
Veau Marengo
…3 carottes 3 gousses d’ail 2 échalotes ou 3 petits oignons 2 cs de concentré de tomates ou 300/400 g de tomates concassées en boîte (de qualité) 1 cs de…
Tourte de boeuf mijoté à la bière Guinness
…noix… mêmes pièces que pour le boeuf bourguignon) 400 g de coulis de tomate (ou de tomates entières en boîte puis mixées) ou 2 cs de concentré de tomate dilué…