Gâteau aux pommes (sans beurre)
…T65 et 60 g de farine d’épeautre) 10 cl de lait frais entier 2 oeufs entiers 2 càs de rhum (facultatif) ou de vin blanc doux ou autre alcool doux…
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Biscuits au cacao et farine de châtaignes
…différent des biscuits italiens au vin 🙂 mais que voulez-vous… Je vous avoue même que j’ai essayé plusieurs fois de réaliser la recette en partant d’une pâte sucrée au cacao…
Pavlova au chocolat au lait
…càs de d’amidon de maïs (type Maizena) 1 càc de vinaigre blanc (d’alcool ou de vin) Pour la mousse légère au chocolat au lait et la finition : 140 g…
Artichauts à la romaine
…aromatiser les artichauts, ce qui leur donne une saveur unique. – Selon les familles on ajoute aussi du vin blanc (mais je préfère sans). – Vous pouvez aussi les faire…
Canelés ou cannelés bordelais
…(comme cela arrivait souvent dans toute l’Europe notamment pour les pâtisseries). Alors que les blancs d’oeufs étaient surtout utilisés pour clarifier le vin, les jaunes étaient offerts aux religieuses qui…
Courgettes à l’aigre-doux comme en Sicile
…sautées à l’aigre-doux comme en Sicile (pour 4 personnes) 6 courgettes moyennes, fermes (dans l’idéal claires) 2 à 3 càs de vinaigre de vin blanc 1 càs de sucre 1…
Colatura di alici di Cetara, le coulis d’anchois
…les range dans fûts en bois de chêne ou de châtaignier (qui en principe ne sont plus utilisables pour le vin) les unes à côté des autres et en alternant…
Caviar de poivrons rôtis
…parlé, vous pouvez ajouter 1 càs de raisins secs trempés au préalable dans du marsala ou, en tous cas, dans un vin doux – Si vous souhaitez une saveur et…
Pâtes au ragù express de canard confit
…fin de la cuisson en fonction de la consistance de la sauce). 3. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (voire un peu moins) le temps que l’oignon devienne moelleux,…
Sugol, crème au jus de raisin, ancien dessert italien
…de raisins autrement que pour le vin. Typique de la Lombardie, plus exactement de la Bassa Padana, de la zone de Mantoue, il était conservé au frais (dans les caves)…
Foie gras mi-cuit à la vapeur
…5 g de sel fin 2 càs de vin doux et liquoreux (Sauternes, Montbazillac, Porto…) ou même du rhum si on aime 1 g de sucre semoule une belle pincée…
Pain d’épices de Philippe Conticini
…ou une glace au gingembre par exemple. C’est très bon aussi avec des coings rôtis, des poires pochées au vin rouge Vous pouvez aussi l’utiliser en salé dans la carbonnade…