Tarte Tatin aux figues
…de temps, du coup j’ai hésité à préparer les figues rôties au vin rouge et aux épices. Puis finalement j’ai opté pour une vraie tarte… tatin ! Une belle invention, symbole…
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Poudre d’écorce d’orange, juste magique !
…frais. C’est bon également dans un vin chaud ou chocolat chaud. Laissez libre cours à votre imagination ! Et avec les oranges fruit qui restent je fais quoi ? À…
Foie gras mi-cuit aux épices (en terrine ou bocal) et conseils pour choisir le foie gras cru
…J’ai des amis qui ont leur producteur de confiance dans le Sud-Ouest et vont chercher directement le foie gras. Ou bien préférez ceux qui sont labéllisés. Voici quelques indications :…
Pandolce genovese, pain de Noël aux fruits typique de la Ligurie
…le sucre, ajouter le mélange précédent eau-levure-farine et commencer à travailler la pâte en ajoutant l’eau de fleur d’oranger, le fenouil et le vin liquoreux. Si besoin (si la pâte…
Torcetti al burro, biscuits italiens croustillants typiques du Val d’Aoste
…di Saint Vincent Torcetti al burro ou de Saint-Vincent, torsades croustillantes enrobées de sucre (pour une trentaine) 250 g de farine riche en gluten (manitoba, gruau ou à défaut T45) 120…
Semifreddo (parfait) à la pistache
…pouvez opter pour un sabayon comme dans ce semifreddo au vin santo. Il vous suffira donc de fouetter les jaunes avec le sucre et 2 cs d’eau sur un bain-marie…
Terrine légère aux asperges, jambon et salsa verde
…tranches de pain de mie (recette maison ICI) 2 cs de vinaigre de vin 1 cs de câpres surfines au vinaigre (rincées) huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1….
Sauce à la menthe
…de menthe fraîche (5 cs environ) vinaigre de cidre ou de vin blanc, sel, sucre semoule Laver, essuyer puis ciseler (mieux vaut au couteau) les feuilles de menthe. Les mettre…
Salade grecque
…ou 1 cs de vinaigre de vin 1 branche de céleri (ferme et prise dans le coeur) (facultatif) une grosse pincée d’origan séché huile d’olive vierge extra sel 1. Éplucher…
Glace rhum raisins (Malaga)
Glace Malaga Un peu vintage, la glace malaga (au rhum et aux raisins secs) est une de nos préférées à la maison. Une glace pour hommes ? ;-). Très à…
Cake salé aux deux tomates
…au saumon et à la pomme verte ou ce cake aux olives et au vin blanc… sans parler des tartes salées comme cette tatin de tomates confites par exemple. En…
La Chef Factory à Lyon et ses secrets culinaires
…leurs secrets : former une quenelle, cuire le pigeon ou les grenouilles, dresser une table, valoriser une volaille, choisir son vin, donner une saveur inimitable à la sauce… Je vous…