Carbonade flamande ou carbonnades à la flamande
…de la bière délicieuse (souvent artisanale) à défaut de vin, du pain d’épices pour les plus aisés sinon tout simplement du pain rassis, de la moutarde. C’est tous ces éléments…
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Comment préparer le thé ? Les 4 règles d’or (et un atelier avec Palais des thés)
…parfait et l’on sente tous ses parfums. C’est tout bête et ça donne beaucoup de plaisir. Le thé, comme le café, le vin ou même l’huile d’olive (bon là l’usage…
Salade de pommes de terre vitelottes sauce aux herbes et lait fermenté
…plat, 20 feuilles d’estragon vinaigre de vin blanc, sel et poivre 1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux (plus ou moins) de 4 cm environ….
Finocchiona, le salami Toscan (infos, bonnes adresses et recettes)
…grasses (bajoue guanciale, épaule et cuisse) de viande de porc, assaisonnées avec un peu de vin rouge, du sel et du poivre et ces fameuses graines de fenouil. En fait…
Tuiles au parmesan ou au pecorino
…ou entrée à base d’une petite crème de légumes, du bon vin et… des tuiles au parmesan ou tuiles de pecorino (fromage affiné de brebis, plus fort et salé que…
Björk Swedish Brasserie: la cuisine suédoise à l’Hôtel Village Aosta
…peu ces deux âmes outre des excellentes bières, du vin et les fameux snaps suédois (eau de vie aromatisée) Je ne suis pas allée jusque là hi hi déjà que…
Gelatine, agar-agar, fécule, amidon : quelles équivalences et comment les utiliser ?
…collagène est purifié) puis traitée sous vide pour obtenir des feuilles. Incolore, inodore, totalement sûre et neutre, elle sert depuis longtemps à épaissir les crèmes, clarifier le vinaigre, les jus…
Entremets Melba aux pêches et aux framboises
…la découpe). Comme dans cette bûche aux lichis, fruit de la passion et chocolat blanc par exemple ou bien l’entremets chocolat blanc, citron et gelée au vin rouge figues framboises….
Melanzane a scapece : aubergines marinées au vinaigre et à la menthe comme en Campanie
…2 aubergines moyennes les feuilles de 3 branches de menthe fraîche 20 cl de vinaigre de vin rouge ou blanc (ou pour un goût plus délicat, du vinaigre de cidre)…
Tarte Tatin aux figues
…de temps, du coup j’ai hésité à préparer les figues rôties au vin rouge et aux épices. Puis finalement j’ai opté pour une vraie tarte… tatin ! Une belle invention, symbole…
Poudre d’écorce d’orange, juste magique !
…frais. C’est bon également dans un vin chaud ou chocolat chaud. Laissez libre cours à votre imagination ! Et avec les oranges fruit qui restent je fais quoi ? À…
Foie gras mi-cuit aux épices (en terrine ou bocal) et conseils pour choisir le foie gras cru
…J’ai des amis qui ont leur producteur de confiance dans le Sud-Ouest et vont chercher directement le foie gras. Ou bien préférez ceux qui sont labéllisés. Voici quelques indications :…