Cadeaux gourmands Entrées Italie Recettes de cuisine Sans gluten Végétarien

Caponata sicilienne d’artichauts, celle de l’hiver et de Noël

Caponata siciliana di carciofi
Caponata d’artichauts
Versione italiana più giù
 
La caponata de l’hiver qui se déguste
souvent à Noël en Sicile. Un plat végétarien à base
d’artichauts, spécial, subtil et délicieux… qui peut faire office
de cadeau gourmand italien :-). Je l’avais d’ailleurs préparée pour
le pique nique du Salon du blog.
Vous connaissez probablement tous la
caponata sicilienne d’aubergines (clic, recette et origines comprises 😉 : une merveille d’équilibre
de saveurs salées, aigres, douces, de texture… une alchimie
magique comme beaucoup de plats siciliens où tout le secret est dans
les cuissons et l’assaisonnement.
Mais il existe aussi une autre caponata
quand le soleil est plus pâle, la soeur cadette, très répandue en
Sicile. Compte tenu de la saison (elle commence maintenant jusqu’au
printemps, d’ailleurs pour moi qui ai grandi en Italie, l’artichaut est lié déjà à l’hiver), la caponata est composée d’artichauts et est même un
peu plus légère.Vous rencontrerez donc la douceur et la texture
des artichauts avec la douceur des raisins, la salé des câpres et
des olives, le croquant du céleri et des pignons et enfin la saveur
une peu acidulée du vinaigre. Une façon différente de déguster
les artichauts n’est-ce pas ?

Je me suis inspirée d’une recette du
livre italien La cucina siciliana que j’aime bien et dont je vous ai
parlé. Très bon weekend !
Caponata d’artichauts avec olives,
câpres et raisins
(pour 6-8 personnes)
– Une dizaine d’artichauts poivrade (en saison) ou de Bretagne (ou
une vingtaine de petits artichauts surgelés)
– 1 branche de céléri (prélevée à
coeur : plus tendre) + quelques feuilles
– 20 olives vertes dénoyautées et
coupées en 4 (dans l’idéal siciliennes)
– 4 cs de sauce tomate ou 1 grosse cs de
concentré de tomate diluée avec 4 cs d’eau
– 2 cs de câpres sous sel (et dessalée
dans de l’eau pendant 20 min)
– 2 cs de sucre
– 1 grosse cs de raisins secs
– 1 grosse cs de pignons de pins ou de
pistaches (de Sicile ou d’Iran)
– ½ verre de vinaigre de vin (blanc ou
rouge)
– sel et poivre
– huile d’olive vierge extra
1. Nettoyer les artichauts en enlevant les
feuilles les plus coriaces et en affinant les tiges (pour faire plus
vite et simple on peut utiliser des artichauts entiers congelés de
chez Picard. Dans ce cas, on les utilise comme ça). Couper en 2 ou
en 4 puis les plonger dans de l’eau citronnée. Laver et couper le
céleri en dés. Mélanger le sucre avec le vinaigre et y plonger les
raisins.
2. Porter à ébullition de l’eau dans une
casserole. La saler et y plonger le céléri 1 minutes. L’égoutter
avec une écumoire et éponger. Plonger dans la même eau bouillante
les artichauts 2 minutes puis égoutter.
3. Faire revenir dans une casserole 3 cs
d’huile d’olive puis ajouter les artichauts et le céleri. Cuire 2
minutes puis retirer. Dans la même casserole faire revenir 2 cs
d’huile d’olive avec la sauce tomate. Ajouter les olives, les câpres
puis le céleri et ses feuilles, les artichauts, les pignons et les
raisins. Cuire pendant une dizaine de minutes environ afin que la
sauce lie bien. Saler et poivrer.
Servir chaud ou à température
ambiante.
Conseils :
– La caponata se garde très bien
jusqu’au lendemain (elle est même meilleure).
– Vous pouvez la conserver au frais dans
un bocal hermétique couvert au contact avec du papier film pendant 2
jours. Une jolie idée de cadeau gourmand ou de légumes à emporter.
– Pour encore plus de gourmandise, vous
pouvez au préalable frire les artichauts au lieu de les pocher.
Caponata d'artichauts
Caponata di carciofi

Versione italiana

La caponata siciliana di melanzane conosce un successo planetario assolutamente giustificato vista la
sua bontà, il suo equilibrio incredibile tra i sapori salati, dolci,
agri… Ma esiste anche una sorella minore che si consuma quando il
sole è più pallido e i carciofi (grandi amati) ci tengono compagnia
: la caponata di carciofi per l’inverno.
L’alchimia dei sapori c’è anche qui e
si conserva benissimo. Mi sono ispirata ad una ricetta dei Calycanti e del loro libro La cucina siciliana.
Buon fine settimana!
Caponata siciliana di carciofi (per 6-8
persone)
– una decina di carciofi (o una ventina
di carciofi piccoli surgelati)
– 1 ramo di sedano (presa dal cuore, più
tenero) + qualche foglia
– 20 grosse olive verdi siciliane
snocciolate e tagliate in 4
– 4 cucchia di polpa di pomodoro o 1
grosso cucchiaio de concentrato diluito in 3-4 cucchiai d’acqua
– 2 cs di capperi sotto sale (e
dissalati)
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 grosso cucchiaio d’uvetta
– 1 grosso cucchiaio di pinoli o di
pistacchi (di Bronte)
– ½ bicchiere d’aceto di vino bianco o
rosso
– sale e pepe
– olio extra vergine d’oliva
1. Pulire i carciofi togliendo le foglie
più coriacee, affinando il gambo e conservare solo il centro più
tenero (per facilità potete usare dei carciofi surgelati giù
puliti). Tagliari in 2 ou in 4 a seconda della grandezza. Tuffarli in
acqua con limone. Lavare e tagliare a dadoni il sedano. Mescolare
l’aceto con lo zucchero e tuffarci l’uvetta.
2. Portare a bollore dell’acqua, salarla e
tuffarvi il sedano per un minuto. Scolarlo con la schiumarola ed
asciugarlo. Nella stessa acqua tuffare i carciofi per qualche minuto.
Scolarli.
Far soffrigere in una pentola 3
cucchiai d’olio ed aggiungere i carciofi e il sedano. Cuocere 2 minuti
poi togliere.
3. Nella stessa pentola far soffriggere 2
cucchiai d’olio poi aggiungere le olive, i capperi, il sedano e le
sue foglie, i carciofi, l’uvetta e i pinoli. Cuocere per une decina
di minuti, il tempo che si almalgami tutto come une salsa. Salare e
pepare.
Servire caldo o a temperatura ambiente
(si conserva bene fino all’indomani, è anche più buono).

30 Commentaires

Commenter

Partagez
Tweetez
+1
Enregistrer