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Bûche légère aux litchis, fruit de la passion et chocolat blanc (sans gluten)

Bûche litchis et fruit de la passion
Bûche litchis, passion et chocolat blanc
Versione italiana più giù

Après les petites astuces pour préparer un glaçage au cacao et au chocolat blanc, il fallait bien vous proposer la
substance soit la bûche ! Complètement différente de la précédente
bûche roulée aux marrons et abricots celle-ci est disons légère
et féminine. Surtout très facile à faire, même à l’avance et
même sans gluten. Je me suis dite qu’à la fin d’un gros repas de
Noël ou d’un réveillon, on a plutôt envie de douceur mais aussi de
fraîcheur et de légèreté.
En gros je suis partie de ma recette de
charlotte aux fruits de bois pour la transformer en bûche de Noël
avec les fruits exotiques de l’hivers : les lichtis et les fruits de
la passion
(ou la mangue). La base est une crème bavaroise aux
fruits, vous avez au centre un insert de gelée passion et enfin pour
donner le croustillant un socle croquant de riz soufflé et chocolat
blanc
(vraiment tout bête à faire).
Décidément cette année je dois être
un peu roulée dans la tête ;-)… je n’ai pas fini de rouler, vous
verrez même en salé.
Le tout est recouvert du glaçage au chocolat blanc que je vous ai présenté hier (ne faite pas comme moi
toujours pressée et pas reine de la déco, prenez votre temps pour
bien glacer ;-).

La bûche en soi est peu sucrée, surtout parfumée,
le glaçage contribue donc à l’équilibre de l’ensemble. Si vous
n’avez pas le temps ou l’envie, vous pouvez la servir avec la
confiture ananas coco. Je l’ai fait et c’est vraiment délicieux !

Ah j’oubliais, c’est une bûche zen, pas besoin de four et tout peut se préparer à l’avance. Vous pouvez même commencer
aujourd’hui et la garder au congélateur jusqu’à Noël 🙂
Bon vendredi et à bientôt avec enfin
des recettes salées maigres de Noël et zéro stress.

Vous cherchez d’autres idées de bûches ?
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Bûche aux litchis, rose, fruits de la
passion et croquant au riz soufflé chocolat blanc
(pour 10-12 personnes, une bûche
de 40 cm ou 2 moules à cake de 20 cm environ)
Pour le croquant riz soufflé chocolat
blanc
– 100 g de chocolat blanc (de préférence
de couverture)
– 30 g de riz soufflé nature (grande
surface ou magasin bio)
– le zeste d’un citron vert
Pour la gelée de fruit de la passion
(ou de mangue)
– 200 g de pulpe de fruit de la passion
(ou de mangue), juste la pulpe (sans les pépins 😉
– 50 g de sucre
– 6 g (soit 3 feuilles de 2 g) de gélatine
Pour le bavarois aux litchies et rose
– 350 g de lait frais entier
– 200 g de litchis en boite au sirop égouttés (donc sans le sirop) et mixés
– 80 g de sucre semoule
– 4 jaunes d’oeufs
– 10 g de gélatine (soit 5 feuilles de 2
g)
– 2 cs d’eau de rose
– 300 g de crème fleurette bien froide
Glaçage au chocolat blanc : recette
ICI
1. Préparer le croquant au chocolat un ou
deux jours à l’avance. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie,
ajouter le zeste de citron puis le riz et mélanger. Étaler ce
mélange à 1 cm environ dans deux moules à cakes de 20 cm de long
couverts de papier cuisson ou bien dans un carré. Laisser durcir au
frais puis couvrir de papier film.
2. Préparer la gelée de fruits de la
passion (même plusieurs jours à l’avance). Tremper la gélatine
dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Porter à ébullition
100 g de pulpe avec le sucre puis ajouter la gélatine bien pressée
et mélanger. Ajouter le reste de pulpe. Verser dans des petits
moules en silicone ou sur le fond d’un moule à cake couvert de
papier film. Laisser tiédir puis mettre au congélateur pendant au
moins 4 heures (mais même une semaine).
3. Préparer le bavarois au litchis la
veille. Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger les
jaunes avec les sucre. Porter à ébullition le lait puis le verser
sur les jaunes en mélangeant rapidement pour éviter qu’ils ne
cuisent. Remettre tout dans la casserole avec les litchis mixés et
cuire à feu doux comme une crème anglaise jusqu’à 83°C (sans
thermomètre : la crème doit être liquide et napper la cuillère
c’est à dire former une trace, elle ne doit surtout pas bouillir !).
Incorporer la gélatine bien pressée et mélanger. Ajouter l’eau de
rose. Pour rendre la crème encore plus homogène on peut la passer
au mixer. Couvrir de papier film au contact et garder au
réfrigérateur.
Pendant ce temps, fouetter la crème en
chantilly mousseuse presque ferme en commençant par la petite
vitesse puis la moyenne. Incorporer délicatement la crème à la
crème de lichies par mouvements circulaires du bas vers le haut.
4. Verser les deux tiers de la crème dans
un moule à bûche (si besoin couvert de papier film). Poser au
centre la gelée de fruit de la passion puis verser le reste de
crème. Fermer avec le croquant au riz soufflé. Couvrir de papier
film et garder au congélateur.
Quelques heures avant de servir,
préparer le glaçage au chocolat blanc. Poser la bûche sur un
grille avec un récipient en dessous. Quand le glaçage est tiède et
nappe, le verser à l’aide d’une louche sur toute la bûche encore
gelée. Laisser prendre et garder au réfrigérateur.
Servir seul ou avec la confiture
d’ananas et coco.
Conseils :
– L’entremets est très facile à faire,
il n’y aucune difficulté technique si ce n’est de faire attention à
ne pas faire bouillir la crème 😉
– Vous pouvez tranquillement préparer le
croquant et la gelée de fruit deux ou trois jours à l’avance
– L’entremets entier (sans le glaçage) se congèle aussi très bien.
Vous pouvez le garder une semaine… En fait vous pouvez vous lancer
dès aujourd’hui pour Noël !
– Sur cette base vous pouvez varier les
fruits selon vos préférences.
Litchis and passionfruit Christmas entremets
Bûche ai litchi, frutto della passione e croccante di riso soffiato
Versione italiana

Vi ho già parlato dell’importanza del
tronchetto nel Natale francese, non c’è natale senza di lui. Dopo
avervi presentato una versione arrotolata con i marroni, dopo i
trucchetti sulle glasse tra cui quella al cioccolato bianco beh
adesso vi beccate un altro tronchetto. Ma leggero, femminile e anche
senza glutine.
Sono partita dall’idea della mia
charlotte ai frutti rossi, poi ho cambiato frutta (siamo in inverno… quasi 😉 e ho viaggiato al sole… In poche parole ci sono i litchis
e il frutto della passione (che potete sostituire con il mango, funziona bene).
Una bûche veramente leggera fruttata,
gentile e profumata. Giusto per dare un po’ di croccante ci ho messo
il mio carbone (scherzo eh): un croccantino al riso soffiato e
cioccolato bianco stupidissimo da fare.
Insomma anche se sembra lungo è
veramente un dolce rilassante. Ogno tappa si puo’ fare un giorno
diverso e potete congelare il tutto fino a Natale.
Buon fine settimana e alla prossima con
finalmente ricette salate di magro 🙂
Tronchetto ai litchis, rosa, frutto
della passione e croccante al riso soffiato e cioccolato bianco
(per
10-12 persone, uno stampo da bûche di 40 cm o 2 stampi da cake di 20
cm crica)
Croccantino al riso soffiato e
cioccolato bianco
– 100 g di cioccolato bianco (meglio se
di copertura)
– 30 g di riso soffiato al naturale
– la scorza grattuggiata di un lime
Gelo di frutti della passione ( di
mango)
– 200 g di polpa di frutto della passione
(o di mango)
– 50 g di zucchero
– 6 g (3 fogli da 2 g) di gelatina
Crema bavarese ai litchis e rosa
– 350 g di latte fresco intero
– 200 g di litchis in scatola sciroppati
– 80 g di zucchero
– 4 tuorli
– 10 g di gelatina (5 fogli da 2 g)
– 2 cucchiai d’acqua di rose
– 300 g di panna fresca intera ben fredda
Glassa al cioccolato bianco : ricetta
QUI
1. Preparare il croccante al riso
soffianto (anche uno o due giorni prima). Sciogliere il cioccolato a
bagnomaria, aggiungere la scorza del lime poi il riso soffiato e
mescolare. Stendere quest’impasto a un cm circa di spessore sul fondo
di due stampi da cake coperti di pellicola. Far raffreddare in frigo,
poi coprire di nuovo di pellicola.
2. Preparare il gelo di frutto della
passione (anche diversi giorni prima). Ammollare la gelatina in acqua
fredda. Portare a bollore la metà della polpa di frutta con lo
zucchero in modo che si sciolga, aggiungere la gelatina ben strizzata
poi il resto di polps di frutta. Far intiepidire poi versare in degli
stampini di silicone o sul fondo di uno stampo da pulcake coperto da
pellicola. Mettere nel congelatore almeno 4 ore.
3. Preparare la crema bavarese. Ammollare
la gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero.
Portare a bollore il latte poi versare delicatemente sui tuorli
mescolando per evitare che cuociano. Rimettere tutto nel pentolino
con i litchis frullati e cuocere come una crema inglese fino a 83°C
(deve velare il cucchiaio). Spegnere (non far bollire!), incorporare
la gelatina strizzata, l’acqua di rose e mescolare. Coprire di
pellicola e mettere in frigo.
Nel frattempo, montare la panna ben
fredda prima a bassa velocità poi media finché non diventa spumosa
quasi soda. Incorporarla delicatamente alla crema di lichies con
movimenti circolari dal bassao verso l’alto.
4. Versare 2/3 di questa crema in una
stampo da bûche o da plumcake coperto da pellicola. Poggiare al
centro il gelo di frutto della passione e coprire con il resto di
crema. Coprire il tutto con il crccante di riso. Coprire di pellicola
e mettere in freezer diverse ore (anche giorni).
Qualce ora prima di servire, preparare
la glassa al cioccolato bianco. Quando è tiepida versarla sul dolce
ancora gelato poggiato su una griglia. Lasciar in frigo fino al
momento di portare in tavola.
Volendo si può accompagnare con la
confettura d’ananas e cocco.

39 Commentaires

  • Ho scoperto i buches per caso, quest'anno su un altro bel blog, ma questo è speciale.
    E quanto mi piacciono i frutti che hai usato… non hai nemmeno idea!
    grazie!!

  • Bonjour Edda,
    Je vais tenter cette merveille pour le réveillon! Mais je n'ai pas trouvé de litchi au sirop, seulement des frais. Cela va-t'il poser problème d'après toi ? Puis-je me permettre de mixer les litchis frais ou bien dois-je les cuire dans un sirop au préalable ?
    Merci de tes conseils, je reviendrai, bien sur, donner mon impression l'an prochain 🙂
    caroline

  • Bonjour,
    Tout d'abord, votre blog est super. C'est une bonne source d'inspiration. Merci.
    Cette buche me tente beaucoup pour Noël qui arrive. Toutefois, le chocolat blanc ce n'est pas trop mon truc. Par quoi puis-je le remplacer d'après vous.
    Merci pour votre réponse et vos conseils.
    Sabine

    • Bonjour Sabine,
      Merci beaucoup pour le message, je suis ravie que le blog vous inspire !
      Concernant le chocolat blanc je vous conseille de l'utiliser quand même dans le croquant au riz soufflé, il va donner du liant, de la douceur et ne se sent pas particulièrement vu que l'entremets est bien fruité. Autrement si vous ne tenez pas à une texture croustillante vous pouvez opter pour un biscuit joconde (plus long mais sans chocolat blanc 🙂 https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/biscuit-joconde-entremets-buche.html
      Quant au glaçage blanc vous pouvez tranquillement l'omettre et parsemer par exemple de poudre de noix de coco.
      Tenez-moi au courant et bonne bûche !

  • Bonjour,
    Merci pour les délicieuses recettes que vous proposez toujours, celles que j'ai tentées ont toujours remporté un franc succès jusqu'à maintenant !
    Cette bûche de 2012 me plait bien pour cette année, même si mon choix n'est pas encore définitivement arrêté.
    Du coup, deux petites questions :
    – quand vous écrivez 200g de litchis en boite au sirop mixés, on mixe uniquement les litchis ou bien on mixe les litchis avec leur sirop ? 200g c'est les litchis seuls ou litchis + sirop ?
    – concernant les 200g de pulpe de fruits de la passion, ce que vous appelez c'est tout l'intérieur du fruit, y compris les petits "pépins" ?
    Merci d'avance pour votre réponse avisée!
    Manu

    • Bonsoir Manu,
      Merci à vous pour les retours ! Ravie que vous vous soyez régalés 🙂
      Concernant cette bûche oui les litchis sont égouttés (j'ai précisé en boîte par rapport aux frais) donc sans le sirop.
      Pour la pulpe, non ce n'est que la partie jaunes (les noyaux noirs sont un peu désagréables ;-). Il faudra donc les presser comme une orange ou les égoutter sur une passoire à mailles très fines (genre celle du thé) de manière à avoir que le jus. Ou bien acheter de la pulpe pasteurisée ou surgelée (en épicerie fine ou le net), cela convient vraiment et c'est de qualité.
      Tenez-moi au courant !

  • Bonjour Edda,
    Encore une question sur cette bûche…vous me pardonnerez!
    Jusqu'à maintenant j'ai toujours fait des bûches roulées, donc je n'ai pas de gouttière à bûche. Je compte en acquérir une mais je n'en trouve pas qui fasse 40cm de long. Par ailleurs il y a parfois pour une même longueur plusieurs dimensions de profondeur/hauteur…difficile pour une néophyte de savoir laquelle choisir pour ne pas manquer de crème ou de gelée au montage.
    Avez-vous une référence de gouttière adaptée à votre recette ?
    Merci
    Manu

    • Bonsoir Manu,
      Ne vous inquiétez pas 😉
      J'ai utilisé une gouttière Mafter il me semble mais je ne suis pas sûre de 35-40 cm et de hauteur 6 cm. Au pire vous pouvez toujours utiliser des moules à cake en métal comme indiqué en début de recette (ou même des bouteilles en plastiques vides, coupées en deux). Je fais souvent comme ça.
      Bonne soirée

  • Bonsoir Edda,
    Je suis en plein dans la réalisation de la bûche ! Pas de pb pr le socle et l'insert mais par contre il va falloir que je recommence la bavaroise qui est ratée. J'ai du mal à déterminer d'où vient le problème en fait. Je n'ai pas fait bouillir la crème aux litchis et j'ai arrêté dès que la cuillère était napée comme il faut, donc à ce stade la crème était encore liquide mais je crois que c'est ce qu'il faut. J'ai mis la gélatine et directement au frigo. Pdt ce temps je prépare ma chantilly, sauf que quand je ressors la crème aux litchis du frigo pour y incorporer la chantilly, la crème aux litchis est toujours complètement liquide! Je pense que c'est là qu'il y a un couac, non ?
    Quel doit être l'aspect de la crème aux litchis au moment d'incorporer la chantilly ? Un peu prise déjà grâce à l'action de la gélatine ou complètement liquide ?
    Dans ce cas il faudrait la laisser davantage au frigo avant d'incorporer.
    Merci
    Manu

    • Bonsoir Manu,
      Toujours difficile d'évaluer à distance mais il me semble que vous avez bien procédé : la base est une crème anglaise qui devra être juste à peine prise mais encore crémeuse avant d'y incorporer la chantilly (ne la laissez pas trop longtemps sinon elle va figer). C'est la chantilly qui va donner du corps et le côté mousse une fois gélifiée.
      Tenez-moi au courant !

    • La bûche est dans sa gouttière au congélateur ! Croisons les doigts pour le démoulage..
      Le pb venait du fait que la crème anglaise dans la casserole au frigo ça mettait une éternité à prendre alors que quand je l'ai transvasée dans un saladier ça a pris.
      Bref, combien de temps avant de la consommer faut-il la sortir du congél ? J'ai peur que la bûche se liquéfie si c'est sorti trop tôt mais c'est peut-être bête!
      Joyeux Noël

    • Croisons les doigts alors 😉
      Je dirais autour de 3 heures voir plus, en principe, si tout a été suivi elle tient bien. Je vous conseille en tous cas de la démouler gelée et d'y verser la glaçage (comme indiqué dans la recette). Elle va décongeler doucement au frigo.
      Je me souviens que je l'avais gardée jusqu'au lendemain au frais et elle avait tenu (certes un peu plus molle). Bonne dégustation.
      Joyeux Noël également !

  • Fan de votre blog, j'ai fait cette recette pour le réveillon de Noël en la préparant quelques jours avant (donc congelée) mais j'ai fait un biscuit joconde légèrement imbibé du sirop des lychees pour la base, mis de la vanille en gousse à la place de l'eau de rose que je n'aime pas trop et un coulis mangue-framboise pour l'accompagner. Elle était réussie et se tenait très bien, nous l'avons vraiment apprécié ! Moi qui n'avais jamais fait ce genre de bûche, je suis contente d'avoir pu innover grâce à vos explications simples et claires, encore merci pour ce partage et bonnes fêtes de fin d'année à vous et votre famille !!

    • Bonsoir Cathy,
      Merci pour le retour enthousiaste ! Ravie que vous vous soyez lancée et du succès, bravo 🙂
      Très belle fêtes à vous aussi et à vôtre famille !!

  • Bonjour Edda, grâce à vos explications simples je me lance pour la première année dans la bûche de Noël et je croise les doigts. J'ai résolu le problème de séparer les grains de passions de la pulpe en faisant cuire le tout (grains +pulpe) comme vous l'indiquez et ensuite j'ai pressé le tout pour ne récupérer que la pulpe. Cela super bien marché. Le reste est en cours. Je me pose une question car je dois faire voyager ma bûche, pas de problème elle va décongeler doucement pendant le trajet, en revanche est ce que je peux la glacer avant de la transporter ou le glaçage supporte mal la congélation ? Merci de vos conseils comme toujours bien précieux et surtout merci pour le blog !!

    • Bonsoir Faurest,
      Merci beaucoup pour le message et la fidélité ! Heureuse de vous avoir donné envie de vous lancer, vous me direz.
      Pour la glaçage, oui vous pouvez (et il faut) la glacer quand elle est encore congelée (autrement la mousse va céder). Donc pas de soucis dans ce sens 😉
      Belles fêtes et à bientôt !

  • Bonjour Edda,
    Cette année je réalise ma première bûche et j'ai choisi cette recette comme base. Je vais faire une bavaroise à la vanille, un insert mangue, et un biscuit praliné croustillant en base (pralinoise+pralin+crêpes gavottes). J'espère que ce sera bon !! j'ai étudié les recettes de la toile pendant des jours et des jours mais comme j'ai toujours réussi vos recettes, je préfère rester sur une valeur sûre !! merci pour votre blog et vos merveilles gustatives, et souhaitez moi bonne chance >.< 😉 De mon côté, je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année 🙂

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