Confiture d’ananas, coco et vanille

Versione italiana più giù

Ce n’est pas parce qu’il n’y a plus les
beaux fruits d’été (comme les myrtilles 😉 qu’on ne fait plus de
confiture. Celle-ci a un goût d’ailleurs et est différente des
autres confitures. Plus crémeuse et même
plus liquide, presque un dessert à lui seul. Délicieuse avec du
fromage blanc je l’ai même servie comme coulis d’un dessert léger
et fruité (que je vous présenterai).

J’aime le goût sucré mais légèrement
acidulé de l’ananas qui vient se fondre avec le coco, ami discret qui
donnera un côté crémeux à la confiture. Le fruit de la passion et
le citron viennent apporter l’acidité nécessaire, rééquilibrée par
la merveilleuse vanille…

Confiture d’ananas et coco (pour 2 pots
de 300 g environ)

– 400 g d’ananas en morceaux (net)

– 380 g de sucre semoule

– 200 g (20 cl) de lait de coco

– 100 g (10 cl) de jus de fruit de la
passion (environ 6 fruits mûrs)

– le jus et le zeste d’un citron jaune
(ou de 2 citron verts) non traité

– la pulpe d’une demi-gousse de vanille

1. Mélanger tous les ingrédients. Mettre
dans une casserole à fond épais et porter à ébullition 10
minutes. Laisser reposer au fais plusieurs heures (même toute une
nuit) couvert de papier film.

2. Porter à nouveau à petit ébullition
pendant une vingtaine de minutes le temps que la confiture devienne
plus dense (elle sera en tous cas plus liquide que les confitures
ordinaires, ressemblant à une compote). Éteindre, mixer
grossièrement (si on aime) et verser dans des pots préalablement
stérilisés (à l’eau bouillant 5 minutes ou dans le four à 130°C
pendant un quart d’heure).

Couvrir et retourner les pots pour
faire le vide. Laisser refroidir puis retourner et garder au frais.

Questa marmellata qui richiama il sole
dei tropici (ne avremmo bisogno in questo periodo 😉 è quasi un dessert a se stesso.
Cremosa, dolce, un po’ più liquida.. è deliziosa con dello yogurt
ma anche su una torta di frutta poco zuccherata.

Amo l’ananas di solito fresco e da solo
ma qui si lascia sedurre dal cocco che lo trascina nelle sue vesti
morbide pur rimanendo molto discreto, incontra la sua migliore amica
vaniglia e infine rimane una piccola scia acidula grazie al limone e al frutto della passione. Fa viaggiare un po’ no?

Marmellata d’ananas e cocco (per 2
barattoli di 300 g circa)

– 400 g d’ananas a pezzi (netto)

– 380 g di zucchero semolato

– 200 g (200 ml) di latte di cocco

– 100 g (100 ml) di succo di frutto della
passion (frutti circa 6)

– il succo e la scorza di un limone o di
due lime

– la polpa di mezza bacca di vaniglia

1. Mescolare tutti gli ingredienti.
Metterli in una pentola e portare a bollore per 10 minuti. Spegnere
coprire di pellicola o carta forno, far intiepidire poi conservare al
fresco per diverse ore (anche tutta la notte).

1. Portare di nuovo a bollore per una
ventina di minuto finché la marmellata comincia ad addensarsi (sarà
comunque più liquida di altre marmellate). Frullare grossolanamente,
poi versare in barattoli sterillizzati. Rovesciare per fare il
vuoto, far raffreddare poi rimetterli dritti. Conservare al fresco.