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Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir inspirée de Christine Ferber

Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir inspirée de Christine Ferber

Versione italiana più giù

C’est la saison des confitures ! Un petit rituel (je n’en fait pas des tonnes non plus) qui m’amuse toujours. Le parfum qui embaume la maison, le petit pot qui nous attend pour le petit déjeuner. Point de confiture de mirabelles et cardamome (un délice !) cette fois-ci mais une confiture de
myrtilles et épices. En plus cette confiture aura un beau destin
(vous verrez dans les prochains billets 😉 Cette semaine sera un peu dédiée à la myrtille, fruit avec lequel j’ai un petit lien affectif. Comme
avec les fruits des bois :-).

Chaque fois que je cuisine les myrtilles, je les goûte, les regarde compoter je repense à ma grand-mère maternelle, à nos cueillettes dans les Vosges ou les Alpes et à ses tartes préparées avec amour (d’ailleurs je vous ai déjà proposé une belle tarte aux myrtilles toute simple). C’est peut-être banal, mais j’aime ce fil rouge avec elle et cette façon douce et gourmande de
la sentir. Je me suis inspirée d’une recette de la magicienne des confitures (et pas que) Christine Ferber, une recette trouvé dans le numéro de Régal de cet été. Tout ce que fait Christine Ferber est d’une gourmandise inouïe, elle a un rapport avec les fruits notamment (et donc les confitures) totalement séduisant 🙂

J’y ai mis un peu ma patte, tout d’abord en diminuant la quantité de sucre et en utilisant un mélange d’épices de Roellinger qui me plait beaucoup poudre équinoxiale. J’ai gardé l’idée du vin (géniale à mon avis), je vais la recycler dans mes autres confitures. L’alcool donne un parfum et une touche unique. À elle seule cette confiture est un vrai dessert, c’est dire.

Astuce du jour : faites cuire en deux fois vos confitures, c’est meilleur et ça cuit mieux. Vous pouvez consulter mon billet Réussir les confitures : toutes les astuces
Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir inspirée de Christine Ferber

Confiture de myrtilles

Type de plat: Confiture
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Repos: 8 heures
Auteur: Edda Onorato

Une confiture de myrtilles magique aux épices et Pinot noir (ou Kirsch).

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Ingrédients

  • 450 g myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées de Picard ou de bleuets blueberries myrtilles cultivées
  • 280 g sucre
  • 1-2 càc épices mélangées (cannelle, cardamome, anis étoilé…) voir mes notes
  • 8 cl vin rouge Pinot noir ou 4 cl de Kirsch
  • 1/2 jus citron jaune

Instructions

  1. Dans une casserole ou bassine assez large (mais pas trop il n'y a pas énormément de fruits) mélanger les myrtilles avec le sucre, les épices et le jus de citron. Porter légèrement à ébullition, éteindre et laisser reposer au moins 8 heures couvert.

  2. Stériliser le pot et le couvercle au four à 130°C pendant 15-20 minutes ou bien à l'eau bouillante.

  3. Porter à nouveau à ébullition les fruits pendant une vingtaine de minutes. Le jus des fruits doit devenir un peu plus dense (faire un essai sur une assiette). Elle sera encore fluide chaude, c'est normal.

  4. Ajouter le vin, cuire encore 5 minutes et éteindre.

  5. Verser la confiture dans le pot encore chaud, presque à ras-bord. Retourner pour faire le vide jusqu'à ce qu'il refroidisse. Retourner à nouveau et mettre au frais.

Notes

Conseils :

Conservation : cette confiture n’est pas aussi sucrées que les classiques, elle se conserve donc un peu moins, un mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ou au frais un peu plus. Une fois ouverte, consommez-la sous quelques jours et gardez-la au frais.  Chez nous, les confitures ne durent pas longtemps : 15 jours, un mois maximum

Variantes : vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits des bois ou faire un mélange.  Vous pouvez aussi omettre le vin (même si je trouve qu’il donne une touche spéciale et aide à la conservation) ou même remplacer les épices.

Epices : j’ai utilisé un mélange (poudre équinoxiale de chez Roellinger) mais vous pouvez très bien réaliser votre mélange d’épices comme par exemple des épices à pain d’épices ou n’en utiliser qu’une seule.

Confiture de myrtilles aux épices et Pinot noir inspirée de Christine Ferber

Versione italiana

Questa settimana sarà un po’ nera e mirtillosa. Adoro i frutti di bosco per il sapore ma anche per tutti i ricordi legati a mia nonna materna e alle estati in montagna con lei. La mattina si andavano a cogliere i mirtilli e i lamponi e il pomeriggio avevamo diritto ad una bellissima crostata di mirtilli o
ad una charlotte ai frutti di bosco. Ogni volta che li cucino mi sento vicino a lei e mi piace. Tra l’altro questa marmellata profumatissima avrà un destino molto bello (vedrete nei prossimi post 😉

Mi sono ispirata ad una ricetta della grande Christine Ferber trovata sulla rivista francese Régal, diminuendo lo zucchero, cambiando un po’ le proporzioni e usando un miscuglio di spezie che mi piace molto la
poudre Équinoxiale. Ho conservato l’idea del vino che dà un tocco speciale ad una semplice marmellata. Idea che mi tengo stretta per le
mie prossime marmellate.  

Marmellata di mirtilli alle spezie e
Pinot nero (o Kirsch)
(per una vasetto di 400 g circa)  

  • 450 g di mirtilli selvatici (freschi o surgelati tipo Picard)
  • 280 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, anice stellato… (ho usato la poudre équinoxiale di Roellinger)
  • 80 g (8 cl) di Pinot nero o 40 g (4cl) di Kirsch ou di Maraschino
  • il succo di mezzo limone  

1. Mescolare i mirtilli con lo zucchero, le speziz e il limone. Portare appena a bollore poi versare in un recipiente e lasciar riposare in fresco per almeno 8 ore.

2. Sterilizzare il vasetto in forno a 130°C per 20 minuti oppure in acqua bollente.

3. Portare nuovamente a bollore la frutta per una ventina di minuti finché non si addensi (fare la provare con una goccia su un piattino che deve scivolare piano). Aggiungere il vino e cuocere ancore 5 minuti. Rimarrà ancora un po’ liquida calda, è normale. 

4. Versare nel vasetto ancora caldo chiudere, riggirare e lasciar raffreddare.

Consigli: Potete sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco o un mix. Potete togliere il vino (anche se trovo che dia un sapore speciale e aiuta la conservazione). Potete ovviamente sostituire le spezie.  

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