"label/vin" - Un déjeuner de soleil

Courgettes à l’aigre-doux comme en Sicile

…sautées à l’aigre-doux comme en Sicile (pour 4 personnes) 6 courgettes moyennes, fermes (dans l’idéal claires) 2 à 3 càs de vinaigre de vin blanc 1 càs de sucre 1…

Colatura di alici di Cetara, le coulis d’anchois

…les range dans fûts en bois de chêne ou de châtaignier (qui en principe ne sont plus utilisables pour le vin) les unes à côté des autres et en alternant…

Caviar de poivrons rôtis

…parlé, vous pouvez ajouter 1 càs de raisins secs trempés au préalable dans du marsala ou, en tous cas, dans un vin doux – Si vous souhaitez une saveur et…

Pâtes au ragù express de canard confit

…fin de la cuisson en fonction de la consistance de la sauce). 3. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (voire un peu moins) le temps que l’oignon devienne moelleux,…

Sugol, crème au jus de raisin, ancien dessert italien

…de raisins autrement que pour le vin. Typique de la Lombardie, plus exactement de la Bassa Padana, de la zone de Mantoue, il était conservé au frais (dans les caves)…

Foie gras mi-cuit à la vapeur

…5 g de sel fin 2 càs de vin doux et liquoreux (Sauternes, Montbazillac, Porto…) ou même du rhum si on aime 1 g de sucre semoule une belle pincée…

Pain d’épices de Philippe Conticini

…ou une glace au gingembre par exemple. C’est très bon aussi avec des coings rôtis, des poires pochées au vin rouge Vous pouvez aussi l’utiliser en salé dans la carbonnade…

Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes

…du volatile puis enfourner côté blancs en bas pendant 10 minutes. Baisser le four à 180°C et retourner la volaille sur le côté (sur une cuisse). Laisser cuire une vingtaine…

Bûches et entremets de fête et trois recettes de glaçages

…Entremets fruits rouges et spéculoos Entremets griottes et mousse aux amandes Entremets chocolat blanc et framboises Entremets chocolat blanc citron et coeur de vin au fruits rouges et figues Entremets…

Rôti de porc comme en Toscane

…soir même avec du vin que l’on produisait. Et s’il en restait, le lendemain ou le surlendemain, il faisait office de garniture de sandwich. Un en-cas ou street food tout…

Blettes à l’italienne

…peu avant de servir. – On peut aussi remplacer le citron par du vinaigre de vin (tout aussi typique) mais je trouve qu’elles ont plus de charme avec le citron….

Comment cuire les biscuits : cinq astuces (températures, matériel…)

…l’huile d’olive par exemple (comme ces biscuits au vin rouge) Enfin, vous l’aurez compris à chaque biscuit son épaisseur, sa cuisson, tant dans la température (voir le paragraphe plus bas)…

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