piment

Recettes de calabre de l’entrée au dessert

Recettes de calabre de l’entrée au dessert

Quinze recettes typiques de Calabre, de l’entrée au dessert ! Pâtes, conserves, viande, poisson, biscuits… “Vuole un po’ d’olio al peperoncino sulla pasta signora? Souhaitez-vous un peu d’huile au piment sur les pâtes ?” Bon à l’époque on ne m’appelait pas encore Madame, j’avais 20 ans ! Et j’ai découvert la Calabre, sa mer cristalline, ses rochers, ses paysages contrastés, ses produits délicieux et bien sûr sa cuisine. Très sincère, frugale mais puissante (pas seulement à cause du piment hi hi). Région encore méconnue et magnifique (surtout si vous aimez à la fois la nature et l’histoire qui s’enlacent), je souhaitais lui rendre un peu hommage ici en vous présentant des recettes typiques qui sentent le sud qui sont parfois communes à des régions voisines car les frontières ne sont pas forcément des frontières culturelles ni gourmandes. Les recettes sont ultra simples mais si gorgées de soleil !

Partagez
Tweetez
Épingle
Frittata aux oignons comme en Calabre

Frittata aux oignons comme en Calabre

Omelette ou frittata aux oignons rouges à la calabraise. Parfois on oublie comme des plats ultras simples, minute, ancestraux peuvent être satisfaisants. C’est le cas de cette frittata super savoureuse pleine de petits secrets et des oeufs en général. Elle est généralement servie en entrée mais comme moi vous pouvez la servir comme plat avec une salade à côté. Vous y trouverez, cachés, les emblèmes de la cuisine de Calabre : les oignons rouge (dans l’idéal de Tropea même si peu accessibles ici), le fromage de brebis et surtout le piment ! Oui c’est la région italienne où l’on fabrique et on aime le plus le piment. Ici j’ai réalisé quatre omelette individuelle car j’ai une petite poêle à cet effet et elles sont plus faciles à retourner. Mais bien sûr une poêle ordinaire ira très bien. On continue encore un peu ce petit voyage gustatif en Calabre ?

Partagez
Tweetez
Épingle
Pâtes aux champignons à la calabraise (avec la vidéo)

Pâtes aux champignons à la calabraise (avec la vidéo)

Pâtes aux champignons, sauce tomate piquante et fromage comme en Calabre ! Un plat emblème de l’Italie et notamment de ce sud un peu plus méconnu qu’est la Calabre (la pointe de la botte) avec sa cuisine frugale, directe, ses produits d’exception qui apportent un vrai plus comme le piment, le saucisson au piment (oui encore), l’oignon rouge et la ricotta séchée ou le fromage pecorino. Un plat super facile, bon marché, généreux et savoureux avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Entre la fin de l’été et le début de l’automne.

Partagez
Tweetez
Épingle
Carottes rôties au piment et aux noisettes

Carottes rôties au piment et aux noisettes

Vous connaissez mon feeling pour les légumes rôtis depuis de très nombreuses années (le blog en regorge) : ils me sauvent toujours et c’est un concentré de saveurs. J’essaie donc selon mes envies, de varier un peu les saveurs (toujours dans l’esprit j’ajoute des idées mais pas du temps ;-). Aujourd’hui je vous propose un essai qui est devenu un coup de coeur : des carottes rôties avec du piment et des noisettes. Un jeu de miroirs et de contrastes : la douceur des carottes contrebalancée par le piquant qui ajoute du peps, le croquant doux mais de caractère des noisettes…. Et enfin, si on veut, la menthe pour la petite note verte de fraîcheur mais ça marche aussi sans ou avec du persil par exemple. Vous pouvez les servir avec du yaourt grec ou du chèvre frais à côté.

Partagez
Tweetez
Épingle
Chou sauté à l’ail et au gingembre

Chou sauté à l’ail et au gingembre

C’est une de mes façons préférées d’accommoder le chou blanc, juste sauté, avec des petits plus et voilà que l’on peut le servir comme on veut, même simplement avec une sauce à côté; Je vous propose une version un peu exotique : du chou sauté à l’ail et au gingembre avec une pointe piquante (voire plus qu’une pointe, attention car cela peut bien piquer, dosez à votre guise). Un légume humble des temps froids et du nord qui s’ensoleille avec ce qu’on a sous la main et dans le placard. Une cuisine essentielle (de confinement ? 😉 et de fantaisie.

Partagez
Tweetez
Épingle
Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

Je pense que les spaghetti à l’ail, huile d’olive et au piment (aglio, olio e peperoncino) m’accompagneront toute la vie, ils sont tellement liés à mon Italie. Un plat de pâtes des plus essentiels qui soient (avec vraiment trois fois rien) qui est mon sauve-repas. C’est aussi les spaghetti di mezzanotte (de minuit) que l’on improvise quand il y a des amis, les papotages perdurent, la faim revient… et, dans notre cas, surtout quand au retour de voyage quand il n’y a rien à la maison. “Ci facciamo due spaghi ? “

Partagez
Tweetez
Épingle
+ Plus