vendredi 27 mars 2009

Linguine aux asperges et au citron, tuiles de parmesan


Versione italiana più giù
Comment? On parle de l'Italie et il n'y pas de pâtes? Vous voilà servis avec une recette toute simple, rapide et parfumée.

Quoi faire quand vous avez envie d'asperges (voire vous n'avez rien d'autre dan le frigo) et que vous cherchez une recette qui exalte leur goût sans être banale?

J'ai voulu mettre à l'honneur ce légume du printemps tant sous sa forme crémeuse que croquante, en parfumant le tout avec du citron et en l'accompagnant d'une tuile au parmesan et au citron.

C'est très frais en bouche, très végétal.

Recette (pour 2 personnes):

- 200 g de linguine
- 500 g d'asperges vertes (1 botte)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 petite échalote
- 1 citron bio
- persil (une vingtaine de feuilles), laurier (2 feuilles)
- parmesan
- huile d'olive, beurre, sel, poivre noir

1. Allumer le four à 200°C (pour les tuiles)
2. Préparer les asperges: séparer les pointes d'asperges, les couper dans le sens de la longueur et mettre de côté
3. Couper le reste des asperges en tronçons réguliers et mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier, une noix de beurre, un peu de sel et couvrir d'eau
4. Faire donc cuire à l'eau pendant une dizaine de minutes. Puis, les égouter en gardant 2 cs d'eau de cuisson
5. Préparer la crème d'asperges: passer au mixeur les tronçons cuits avec un peu de leur eau de cuisson, 2cs d'huile d'olive, une cs de parmesan, le persil, l'échalote, du sel et du poivre
6. Mettre à boullir de l'eau pour les pâtes
7. Pendant ce temps préparer les tuiles: sur une feuille de papier sulfurisé faire 4 petits tas de parmesan rapé (2 cc chacun), ajouter une touche de zerste de citron et poivrer
8. Cuire dans le four pendant 5 min. Vérifier la cuisson: les tuiles doivent légèrement dorer. Laisser refroidir.
9. Mettre à cuire les pâtes
10. Pendant ce temps, sauter quelques minutes les pointes d'asperges dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail, 2 cs d'eau de cuisson des pâtes, une cs de jus de citron, le zerste du citron et du sel
11. Egouter les pâtes et les assaisoner avec la crème d'asperges, ajouter les pointes d'asperges et décorer avec les tuiles de parmesan.


Versione italiana

Finalmente una ricetta di pasta! O, cosa fare quando si ha un mazzetto di asparagi e si ha voglia di esaltarne il gusto senza essere banali (e senza avere granché in dispensa).

La ricetta è semplice, basta seguire bene l'ordine delle preparazioni. La cialda di parmigiano al limone oltre ad avere un ruolo estetico, dà carattere a questo piatto mooolto vegetale.

LINGUINE agli ASPARAGI, LIMONE e CIALDE di PARMIGIANO (per due)

- 200 g di linguine
- 500 g d'asparagi verdi (1 mazzo)
- 1 spicchio d'aglio- 1/2 scalogno piccolo
- 1 limone non trattato
- prezzemolo (una ventina di fogli), alloro (2 foglie)
- parmigiano
- olio d'oliva, burro, sale e pepe nero

1. Accendere il forno a 200°C (pour le cialde)
2. Preparare gli asparagi: separare le punte dai gambi. Tagliare le prime a metà nel senso della lunghezza e mettre da parte
3. Tagliare i gambi a rondele e metterli in una casseruola coperti d'acqua con una noce di burro, le foglie d'alloro e sale
3. Cuocere pr una decina di minuti, poi scolare tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura
4. Preparare la crema d'asparagi: frullare i gambi con parte della loro acqua, 2 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiao di parmigiano, il prezzemolo, lo scalogno, sale e pepe
5. Mettere l'acqua della pasta a bollire
6. Nel frattempo, preparare le cialde di parmigiano: fare quattro mucchietti di parmigiano su carta da forno, aggiungere un po' di scorza di limone e del pepe. Far cuocere 5 min circa: le cialde devono essere dorate. Raffreddare
7. Cuocere le linguine
8. Nel mentre, saltare le punte d'asparago rapidamente in padella con uno spicchio d'aglio, olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone, scorza di limone e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Correggere di sale
9. Scolare la pasta e condirla con la crema d'asparagi, le punte croccanti e decorare con la cialda di parmigiano.

13 commentaires:

  1. Fantastica ricetta!! appena trovo un bel mazzetto di asparagi la faccio! bravissima!!
    :) e complimenti per il bellissimo blog!
    un caro saluto

    cuocapercaso

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  2. @ Cuocapercaso: che piacere, grazie! E' un piatto facile e d'effetto. A presto e un caro saluto anche a te!

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  3. ce sera le repas de demain! Les asperges sont extras! Ce soir j'ai fait tagliatelles moitié farine 1/2 semoule fait revenir tronçons des asperges mixées au thermomix avec crème sel poivre et j'ait fait sauté des oignons nouveaux entiers coupés en 4 dans de l'huile d'olive. Pas très équilibré pour le repas du soir mais tant pis les asperges n'attendent pas . Merci de la recette. Amitiés. Myriam
    www.chatterie.ch

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  4. Pâtes et asperges font toujours bon ménage.
    Profitons-en pendant la saison des asperges qui vient de démarrer !

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  5. J'ai realise cette recette pour le repas de midi. Petits et grands se sont regales et m'ont dit que c'etait vraiment tres bon. Pourtant mes enfants n'aiment pas trop les asperges sauf en soupe... A refaire texture et gout tres agreable. Merci pour cette belle idee !

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    1. Merci beaucoup à vous, je suis ravie que vous vous soyez régalés !

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  6. Bonjour Edda,
    Merci pour cette belle recette! Est-ce que vous pensez que je peux échanger le persil par du basilic ou est-ce que le goût serait trop fort (je ne suis pas une fan du basilic). Merci!
    Alice

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    1. Bonjour Alice,
      Oui bien sûr, en plus c'est plus de saison... pour les herbes, comme toujours, c'est une question de goûts :-)
      Tenez-moi au courant !

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    2. Merci pour la réponse rapide, oui je vous tiendrai au courant!
      Alice

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  7. Bonjour Edda,

    J'ai réalisé cette recette hier soir avec mon copain et on a tous les deux beaucoup aimé! On aime les asperges mais avec ce petit goût de citron, ça donne un petit plus très sympa et original. A refaire sans hésiter! Avec les tuiles de parmesan la prochaine fois...

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  8. J'avais justement des asperges, pour ce soir ce sera extra ! mieux qu' au restaurent !!
    Merci :)

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