jeudi 21 mai 2009

Parmigiana de courgettes

Versione italiana più giù
Un petit tour dans la pure tradition italienne, un plat du dimanche (nous sommes jeudi, mais ce n'est pas grave:) très gouteux, complet et que l'on peut préparer à l'avance. Vous connaissez probablement la parmigiana d'aubergines, un plat du sud de l'Italie composé d'aubergines frites, de parmesan, de sauce tomate, de mozzarella et quelquefois d'un ragôut de viande.
La parmigiana de courgettes vient des Pouilles, belle région tout en longeur, où les légumes sont à l'honneur (ce n'est pas la seule). Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque famille a un peu la sienne. Dans mon cas, je l'ai préparée avec un ragoût de viande assez léger et je n'ai pas frit les courgettes. 

L'ensemble est très rassasiant, fondant, tout en laissant un goût végétal en bouche. Il s'agit d'une sorte de lasagnes de légumes que je préfère même aux vraies lasagnes. Le plat est très facile à réaliser, juste un peu long.

Parmigiana de courgettes (pour 4 personnes)
- 4 courgettes moyennes
- 250 g de viande hachée de boeuf
- 200 g de pulpe de tomate en boîte
- 250 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- 1/2 oignon, 1 carotte, 1 branche de céléri, tous coupés en dés
- 2 petits piments oiseau 'pili-pili'
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 feuilles de laurier, thym, 2 branches de romarin, 1/2 botte de basilic
- huile d'olive, sel
1. Préparer le ragoût de viande: faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, l'oignon, la carotte, le céleri, le piment, le romarin et 2 pincées de thym. Ajouter la viande et laisser colorer quelques minutes puis verser le vin, laisser évaporer. Ajouter la sauce tomate et les feuilles de laurier. Saler et poivrer légèrement, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, saler, ajouter les feuilles de basilic ciselées et retirer les feuilles de laurier
2. Couper les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles. Les saler, et les dorer quelques minutes dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, histoire de les cuire légèrement et les rendre goûteuses. Les poser au fur et à mesure sur du papier absorbant (sopalin)
3. Couper la mozzarella en petits dés
4. Beurrer ou couvrir de papier sulfurisé un plat assez profond (ou même un cercle à entremet, c'est ce que j'ai fait). Couvrir le fond avec des tranches de courgettes, puis ajouter le ragoût de viande, quelques tranches de mozzarella et saupoudrer d'un peu de parmesan. Recommencer avec le reste des ingrédients dans le même ordre. On obtient ainsi plusieurs étages (la dernière couche sera composée de mozzarella e parmesan)
5. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une demi-heure. Le dessus doit être doré et la mozzarella fondue. Servir tiède


Versione italiana

Un tuffo nella tradizione del Sud: una parmigiana di zucchine, apparentemente d'origine pugliese. Le zucchine sono di stagione e trovo diano una nota croccante, vegetale, a questo 'timballo'. L'ho preparato con un ragù leggero e non ho fritto le zucchine (vabbè questa è una mia fissa che non c'entra niente con diete o cose varie, è solo che penso non sia molto abile a friggere, diciamo cosi' ;-)
Questo piatto della domenica è delizioso, rassicurante e si puo' preparare in anticipo. Inoltre, mi dà un po' l'idea di lasagne vegetali che ho quasi preferito a quelle vere!

Parmigiana di zucchine (per 4 persone)

- 4 zucchine
- 250 g di carne di manzo macinata
- 200 g di polpa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, tutti tagliati a dadini
- 2 piccoli peperoncini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie d'alloro, timo, 2 rametti di rosmarino, 1/2 mazzo di basilico
- olio d'oliva, sale
1. Preparare il ragù: soffriggere in una pentola con un po' d'olio la cipolla, la carotta, il sedano, il peperoncino, 2 pizzichi di timo e il rosmarino. Aggiungere la carne, farla dorare poi versare il vino e lasciar evaporare. Infine aggiungere il pomodoro e le foglie d'alloro. Lasciar stufare a fuoco lento per una mezz'ora. A fine cottura, ritirare l'alloro, aggiungere le foglie di basilico e salare.
2. Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso del lungo. Salarle e farle dorare leggermente in una padella con un po' d'olio. A mano a mano, poggiarle su carta assorbente
3. Tagliare la mozzarella a dadini
4. Imburrare o coprire di carta forno uno stampo profondo. Riempire la teglia con fette di zucchine, il ragù, la mozzarella e il parmigiano. Procedere nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti (si chiude con mozzarella e parmigiano)
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora. Deve risultare dorato con la mozzarella filante. Servire tiepido.
N.B. Volevo ringraziare di cuore la simpaticissima Mariù per avermi attribuito il premio "Hard working foodblogger" e la dolcissima Tania per avermi attribuito due premi : "Premium de Creativitate" e "You are a super Chef", mi mettete in imbarazzo (e sono anche una frana in queste cose). Grazie a tutti per la vostra accoglienza in questo mondo virtuale !!

28 commentaires:

  1. Même si ce plat est un peu long à préparer, on doit l'oublier quand on le déguste. j'imagine très bien les parfums de ce plat.

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  2. @ Choupette: en effet, des parfums délicieux et familiers. C'est même meilleur le lendemain!

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  3. sai che non so se è davvero di rigine pugliese? So per certo che deve essere buonissima!! Bisous!

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  4. Un très beau plat à faire prochainement!

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  5. ça me rappelle un peu les lasagnes de courgettes que je faisais aux enfants, en moins sophistiquées que toi mais c'est trop bon tout ça !!

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  6. C'est pas gênant que tu fasses ce tour en Italie. Tu peux y aller autant que tu veux, je te suivrai toujours. Bonne journée.

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  7. @ Ciboulette: Grazie! Ho fatto varie ricerche e sembrerebbe di si'(ma non sono un'esperta). Come sai, la parmigiana (contrariamente al nome) è un piatto del sud, forse della Campania (vista la mozzarella) che si è esteso in Puglia, Calabria e Sicilia. Poi naturalmente, le origini si discutono e ognuno ha la sua ricetta, come puoi immaginare :-). Bisous anche a te!

    @ Mercotte: tu faisais des super plats à tes enfants! C'est en effet très gourmand, le goût est familier mais on ne s'en lasse pas

    @ Mamina: merci pour ton enthousiasme!! Bonne journée à toi aussi

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  8. @ Miss Diane: tiens-moi au courant!

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  9. ma sai che io la preferisco con le zucchine? è una delle mie verdure-feticcio. per la provenienza possiamo chiedere a Rocco!

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  10. @ Gio': anch'io!! Trovo sia più croccante e più fresco. Buona idea questa di chiedere a Rocco, non ci avevo pensato!

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  11. Anch'io preferisco mille volte la parmigiana di zucchine, il sapore delle melanzane, talvolta, riserva brutte sorprese, mentre quello delicato delle courgettes non tradisce mai! Mi piace molto anche il tuo condimento!

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  12. Ciao Dada! La tua ricetta mi ha fatto ricordare le zucchine ripiene di mia zia (che utilizza le zucchine tonde, che qui a Milano non si trovano mai!). L'idea di metterle in una parmigiana mi piace assai, anche perchè così i gusti si amalgamano di più! A presto AMY

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  13. nous sommes vendrdi mais qu'importe je dégusterais avec plaisir ton joli plat qui a des saveurs que nous aimons à la maison, merci à toi
    bon week-end

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  14. non ho mai fatto la parmigiana , con le zucchine, devo provare deve essere una squisitezza

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  15. @ Onde99: grazie. Perfettamente d'accordo sulle zucchine :-)

    @ Amy: grazie e benvenuta! Anch'io le zucchine tonde le trovo più facilmente qui che in Italia. In effetti, in versione parmigiana tutti i sapori si fondono in modo equilibrato. A presto!

    @ anna: bienvenue! Ravie que ces saveurs te plaisent. Bon week end à toi aussi

    @ silvanausa: benvenuta! Con le zucchine è da provare! Fammi sapere

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  16. ça a l'air super bon!....peut être arriverais je à faire ainsi manger des courgettes aux fils!

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  17. Qu'est-ce que j'aime quand tu nous fait voyager en Italie!
    Toutes ces saveurs me plaisent bien!

    Bisou

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  18. Une glace à la lavande? C'est original!
    La photo est jolie!

    Bisou

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  19. @ Babeth59: les enfants devraient aimer, l'ensemble est très goûteux et pas trop 'légumes'

    @ Melle Marion: merci, contente que tu aimes ce petit voyage.
    Concernant la glace à la lavande c'est délicat, parfumé et pas choquant du tout au goût
    Bises et bonne soirée

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  20. Che buonaaaaaaaa!!
    Se potessi scegliere solo due o tre piatti da portarmi su un'isola deserta e di cui nutrirmi per sempre uno di questi sarebbe la parmigiana, in ogni forma e in ogni colore.
    Questa è bellissima ed è verissimo che sembra più una lasagna che una parmigiana... mi piace tantissimo!!
    Un bacione!
    m.

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  21. @ Mariù: grazie! Mi sa che abbiamo gusti simili ;-) Anche a me piace tanto, è un piatto completo, goloso e rassicurante! Un bacione

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  22. Una maravilla!!!
    Lo acabo de hacer para éste mediodia, realmente buenisimo, mi marido que es del sur de Francia esta encantado, lo volveré a hacer una proxima vez para invitar a mis amigos
    Gracias ♥♥♥♥

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  23. @ Mireya: gracias a ti e bienvenida!

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  24. La premier fois que j'ai préparé la recette, c'était pour 5 personnes, dont 2 gros mangeurs, donc pour 8 personnes lol c'est du travail mais ça en valait la peine. Tout a été mangé ... c'était délicieux

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  25. Au secours! Ma lasagne est noyée! hihi Pourtant, mon ragoût avait bien évaporé, je crois que mes courgettes ont continué à rejeter de l'eau pendant la cuisson au four. Est-ce que j'aurais fais mes courgettes trop épaisses? Je les ai tranché à la mandoline, je dirais environ 3-4 mm d'épaisseur?

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    1. Bonjour Joëlle, cela ne m'était jamais arrivé. Probablement comme tu dis, c'est les courgettes qui rejettent de l'eau. Je ne pense pas que cela soit dû à l'épaisseur (je les ai coupées au couteau) mais plutôt à la qualité/fraîcheur des courgettes (elles doivent être bien fermes) ou bien à un manque de cuisson qui devrait ainsi faire évaporer le liquide.

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  26. Bonjour à vous!
    Me voilà de retour aux fourneaux et pour fêter ça, j'ai réalisé cette délicieuse et goûteuse parmigiana, impeccable nous nous sommes régalés grâce à vous! Un grand merci pour tous vos délices comme toujours! (et en dessert à nouveau le petit Fiadone ricotta de brebis!!!) tout ça pour nous 2, oui oui!
    Bon après-midi, Mamijo...

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  27. Mmm quel beau dîner ! Vous avez bien fait de vous chouchouter et merci comme toujours pour les retours :-)
    Belle journée

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